Kvass asosan odatdagicha slavyan oshxonasi uchun fermentatsiya (laktik kislota turining faol hayot madaniyati) tomonidan tayyorlangan, ma'lum kislotali (nordon-shirin) ta'mga va xarakterli non lazzatiga ega an'anaviy tetiklantiradigan ichimlikdir. Kvas uchun g'unajin un va malt (bug'doy yoki arpa) yoki javdar nonini tayyorlash asosida tayyorlanadi. Kvassning tayyor ta'mi tarkibida asal (pekmez yoki shakar), xushbo'y o'tlar va tarkibiy qismlarning paletini to'ldiradigan boshqa ba'zi narsalar bilan beriladi. Kvass shuningdek, turli xil rezavorlar, meva va sabzavotlar yordamida, asosiy tarkibiy qismlar va sholg'omlar - xochga mixlangan oiladan juda foydali o'simlik sifatida tayyorlanishi mumkin.
Endi sholg'om ekzotik emas, balki sabzavot yetishtiruvchilar tomonidan esdan chiqarilgan mahsulotdir. Biroq, bu ildiz pishirish nuqtai nazaridan juda foydali va qiziqarli, bu juda muhim o'simlik madaniyatidir (ular aytganidek, tepaliklar va ildizlar), shuning uchun asta-sekin yuk mashinalarining dehqonlarga qiziqishi qayta tiklanadi. Shunday qilib, agar siz o'z sholg'omni qayerdan sotib olishingiz yoki o'sishni topsangiz, siz davom etishingiz mumkin.
Sizga sholg'omdan foydali va mazali uy quradigan kvassni qanday tayyorlash kerakligini aytib beramiz. Bunday ichimlik nafaqat chanqoqni susaytiradi, balki oshqozon-ichak trakti faoliyatini boshqaradi, metabolizmni tezlashtiradi, diuretik va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
Kvasni sholg'omdan tayyorlash uchun retseptni tahlil qilaylik
Yangi sholg'omlardan karelian kvas
Tarkibi:
- sholg'om - 1-2 dona. umumiy og'irligi taxminan 200-300 g;
- suv - taxminan 3 litr;
- limon sharbati;
- shakar yoki asal.
Tayyorlash
Ildiz sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalanadi (sabzavotni tozalash uchun maxsus pichoqni tayyorlash uchun qulayroqdir) va qalin devorga o'ralgan sote (yoki pot) qo'ying. Bug'da tayyorlash jarayonida sholg'om yoqilmasligi uchun ozgina suv qo'shing. Qopqoq bilan yoping (yoki folga torting) va oldindan qizdirilgan pechda 30-60 minutgacha (rejimga bog'liq ravishda) joylashtiring. Agar siz Rossiya pechkasi bilan maxsus uyda yashasangiz, kechqurun isitiladigan pechning og'zidan temir qozonni qo'ying, bu erda issiqlik minimal. Va ular buni Kareliyada (va nafaqat) amalga oshiradilar. Ba'zan bir kungacha parvoz qilayotgan sholg'om. Albatta, bu jarayon o'choqda tezroq bo'ladi. Hatto ikkilik qozonda yoki shpalda sholg'omni o'g'irlashingiz mumkin. Biz, aslida, bir narsaga muhtojmiz: bug'doy shayp pyureidan (eng kamida blender, qo'l bilan ko'proq ibtidoiy yo'llar bilan) pishirish.
Tayyorlangan pyure sovutiladi, kengroq idishga (yog'ochli keramika yoki shisha) o'tkaziladi va limon sharbati qo'shilib, suvga quyiladi. Siz konteynerni nisbatan issiq joyga qo'yishingiz va tabiiy pishib qolishini kutishingiz mumkin (boshida pufakchalar va ko'pik paydo bo'lishi haqida xabar beradi). Va siz jarayonni jadallashtirasiz va ayni paytda, qora nonning va / yoki maltning no'xotdan tayyorlanishini boshlayotib, yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilashingiz mumkin. Bu ichimlik ham ko'pikli bo'ladi. Kvass qochishga vaqt kerak. Fermentatsiya jarayonining faol bosqichi tugagach, cho'kma idishning tagida joylashganki, bu sof kvasni xamirturush bilan to'ldirgandan so'ng salqinlash va uni ichish mumkin bo'lgan degan ma'noni anglatadi. Yoki boshqa idishlarni tayyorlash uchun foydalaning ( masalan , okroshki ).
Agar siz shakar, asal yoki pekmezni asl suyuqlikka qo'shsangiz (fermentatsiyadan oldin)
Shu bilan bir qatorda, kvas quritilgan sholg'omlardan avvalgi retsept bo'yicha ta'riflanganidek taxminan bir xil tarzda ishlab chiqariladi. Quritilgan sholg'om (nozik tilim shaklida) qaynoq suv bilan quyiladi, engil pounded va pyure (yuqoriga qarang).