Kledliklar Chexiya va Slovakiyada mashhur bo'lgan taomdir. "Kavralar" nomi nemischa "knödel" so'zidan kelib chiqadi ("dumpling" deb tarjima qilinadi). XIX asrning boshlarida Chexiya tilida (Slovak tilida, uning biroz farqli talaffuzi bilan) nomi qayd etilgan va ular o'zlari Chexiya va Slovakslarning milliy taomiga aylangan. An'anaviy klassik pishiriqlar retsepti avstriyalik oshxona an'analaridan, xususan, Vena retseptlaridan kelib chiqadi, keyinchalik Avstriya-Vengriya imperiyasining bir qismi bo'lgan Slovakiya va Slovakiyada takomillashadi. Pishiriqlar qaynatilgan xamir mahsulotlari (yoki kartoshka), ba'zan to'ldirish bilan (shirin bo'lishi mumkin, masalan, meva yoki shirin bo'lmagan). Tuzli pishiriqlar ham mashhur.
Pishiriqlar qanday tayyorlanadi?
Pishiriqlar suv yoki bug'da qaynatiladi. Yoki ular to'p shaklida shakllanadilar, yoki oldin ular dilimlarga kesilgan ingichka yassi xamirni hosil qiladilar, undan keyin pishgan pishiriladi. Chexiya retseptlari bo'yicha pishgan piroglar, ayniqsa to'ldirilgan plombali (etarli miqdorda to'plar shaklida) alohida idish sifatida xizmat qilish mumkin. Dolgusuz köfte odatda go'sht idishlari (masalan, go'sht gullashi) va / yoki turli qalin soslar bilan xizmat qiladi. Pishiriqlar bilan tayyorlang va sho'rva (sho'rva uchun ular kichik to'p shaklida bo'lib, "pishiriqlar" deb nomlanadi). Ovqatlar pishirish jarayonining oxiriga yaqin sho'rvaga qo'shiladi va bir necha daqiqa qaynatiladi. Pishiriqlar bilan tayyorlangan sho'rva, shuningdek, Chexiya va Slovakiyada juda mashhur idish hisoblanadi.
Klediklar: klassik ta'rif
Tarkibi:
- 1 kg bug'day uni;
- 0,5-0,6 litr sut;
- 30 gramm xamirturush;
- 80 gramm tabiiy yog ';
- ozgina tuz;
- bir chimdi shakar.
Xamirni tayyorlash:
Biz uni unib, ekishimiz kerak. Xamirturush oz miqdorda un va shakar bilan oz miqdorda iliq sut (150 ml) bilan suyultiriladi. Keling, iliq joyda 15 daqiqa turaylik. Xamirni unni asta-sekin qo'shib, opal, eritilgan sariyog 'va iliq sut bilan yoğamiz. Siz 1-2 tuxum qo'shishingiz mumkin. Xamir tik turmasligi kerak, u yumshoq bo'lishi kerak. Biz qo'llar bilan yaxshilab yoğuruyoruz. Xamirni bir idishga solamiz, idishga joylashtiramiz, toza zig'ir peçetesini yopamiz va 20-30 daqiqaga qoldiramiz.
Pishiriqlar qanday qilinadi?
Xamirni yoğurur va to'playdi (to'ldirish mumkin). Yoki xamirdan kolbasa hosil qilamiz va ularni dilimga aylantiramiz. Kavralarni bir juftlik uchun (20 daqiqa) yoki oddiygina qaynatilgan suvda kastryulga (u tezroq chiqadi), pishiriqlar yoki vareniki kabi pishiring. Agar pishgan shirinlik bo'lmasa, masalan, yog', smetana, arpabodiyon va sarimsoq bilan qalin sous bilan to'ldirish yaxshi - bu juda mazali bo'ladi. Siz qalin gullash bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoki ularni eritilgan yog' bilan to'kib tashlang va tug'ralgan yashil piyoz bilan xizmat qiling. Yo'nalish, albatta, Chexiya, lekin pivo bilan pivoga xizmat qilsak, unchalik katta bo'lmagan miqdorda, aks holda stolda turish qiyin bo'ladi. Agar pichanlarni go'shtli idishlar bilan xizmat qilsak, qora pivo tanlash yaxshidir. Va sharob, Bohemiya yoki Moravyani berish yaxshiroqdir.
Kartoshka pishiriqlar
Kartoshka pishiriqlar ham juda mazali. Tayyorgarlik retsepti juda murakkab.
Tarkibi:
- 500 g kartoshka;
- 1-2 tovuq yoki 5 bedana tuxumi;
- un - 200 g;
- tuz - ta'mga;
- shuningdek, lazzatlanish uchun;
- qovurilgan piyoz.
Tayyorlanishi:
Biz olovga tuz suvini solib qo'ydik. Kartoshkani tezda tozalang va uchta eng kichik maydonchada saqlang. Biz kartoshkalarni qoraytirmaslik uchun tez harakat qilamiz. Tuzilgan sharbatning bir qismi drenajlanadi. Ratsionlangan kartoshkali tuxum, unni qo'shing, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Sizning qo'llaringiz bilan to'plashingiz mumkin, lekin siz suvga botirilgan qoshiqcha bilan xamirni kichik qismlarga ajratib qo'yishingiz va idishda qaynayotgan suvga tushirishingiz mumkin. 6-8 daqiqa kartoshka pishiriqlarini xushbo'ylashtiring. Kartoshkadan tayyorlangan qaynatmalar eritilgan cho'chqa go'shti va qovurilgan piyoz bilan yaxshi isitiladi. Bodringga alohida xizmat ko'rsatish ham yaxshi.