Dolma Markaziy Osiyo va Kavkaziston xalqlarining eng mashhur ovqatlaridan biridir. Shu bilan birga, uning mazali original ta'mi va ayni paytda oddiy pishirish tufayli oshxonaimizda munosib o'rin egallaydi. Ushbu taomning tamoyillari bizning karam rulolarimizga o'xshaydi, ammo karam uzum barglari o'rniga asalarilar olinadi va ziravorlar tanlash, tayyorlash va xizmat ko'rsatishda ba'zi farqlar mavjud.
Dolma uchun ideal variant, albatta, yosh uzum barglari, xurmo o'lchami. Ammo ularning yoshlari davri cheklangan va shuning uchun barglar yozda yozda foydalanish uchun yig'ilgan va yig'ib olinadi, shuning uchun ularning sevimli ovqatlarini tayyorlash uchun butun yil davomida foydalanish mumkin.
Bunday tayyorgarlikning ko'plab usullari mavjud. Maqolamizda ularni batafsil bayon qilamiz.
To'qmoq uchun qish uchun uzum barglarini yig'ish
Dolmaga qo'yiladigan yo marinadlangan yoki yangi saqlanishi mumkin. Buning uchun toza sochiqni chiqarib, yaxshilab quritib beradigan yangi pishirilgan choyshablarni yaxshilab yuvib tashlang. Ular bir tomchi namlik bo'lmasligi kerak, bu ideal saqlash uchun juda muhimdir. Keyin barglari bir-birining ustiga o'n bo'lak bir qoziq bilan yotqizib, qattiq bir rulo ichiga aylantiring. Keyin rulonni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, uni saqlash uchun muzlatgichga joylashtiring.
Dondurucunuzun hajmi katta fermer ish qismlarini qilishga ruxsat bermasa, katlanmış barglari yassi shisha kavanozlarda juda qadoqlangan, yigirma daqiqa davomida pishirish va sterilizatsiya qilinadi.
Ba'zi tajribali uy bekalari uzum barglarini saqlashning oddiy va juda samarali usulini qo'llashadi. Tayyorlangan qalin rulolar plastik yarim litrli idishlarga joylashtiriladi. Ularning har biri bitta qog'ozning beshta to'plamini o'z ichiga oladi. Keyin havo chiqarishni maksimal darajaga ko'tarish uchun va konteynerni siqib chiqaring. Shunday qilib, barglar uzoq vaqt davomida yangi turadi. Bu, albatta, ularning yuzasi namlik qoldiqlaridan yaxshi quritilishi shart, aks holda ular mog'orlanishi mumkin.
To'qmoq uchun uzum barglarini qanday yig'ish mumkin?
Dolma uchun tok novdalari ham marinadlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun yangi yosh barglar yaxshi yuviladi, chuqur idishga solingan, issiq suv quyib, darhol to'kib tashlang. Biroz yumshatilgan po'stloq barglari bir necha bo'laklarga o'rnatiladi va rulon yoki zarf bilan katlanır. So'ngra, biz tayyorlangan toza steril idishlarga qatlamlarni mahkam bog'lab qo'ydik va uni issiq sho'rva bilan to'ldirdik. Tayyorlanishi uchun suvni qaynatib oling, shirinlik hidli qalampir, yarim chashka xantal kukuni va bir choy qoshiq tuzini uch yoki to'rt no'xat qo'shing. Bu bir litrli uzum barglari uchun hisob-kitob. Sho'r suyuqlikdagi barglar orasidagi bo'shliqlarni to'ldirganiga ishonch hosil qiling. Keyin idishlarni qaynatilgan steril qopqoq bilan torting va kubokni boshqa ignabarglarga saqlashni aniqlaymiz.
Dolma uchun uzum barglarini tuzlash va saqlash
Uzum barglari oddiy sho'rlangan eritmada yaxshi saqlanadi. Ushbu ishlov berish uchun, biz so'qmoqlar bilan birga yosh uzum barglarini kesib, ularni yaxshilab yuvib, o'nta parcha qo'shamiz va
To'g'ri tuzlangan uzum barglari bir necha yil davomida saqlanishi mumkin va pishirishdan oldin ular toza suvga namlangan bo'lishi kerak.