Bodring Hammayoqni an'anaviy raznosol, mazali va sog'lom taom, albatta, agar yaxshi pishgan bo'lsa, yaxshi, normal (ya'ni, kichik) miqdorda foydalaning. Yaxshi va, albatta, bizda stolga karam karaviz va chiroyli edi.
Qandakoshchak nima uchun yumshoq bo'ladi va qoqilmaydi?
Siz turli xil sabablarga ko'ra nom berishingiz mumkin: turdagi emas, noto'g'ri vaqtda oshpazlikda, tuz va hokazo. Biroq, umumiy tavsiyalar mavjud, shundan keyin siz o'zingiz istagan natijalarga erishasiz.
Hammayoqni tanlang
Barcha oq karam navlari ekish uchun mos emas (eng yaxshi natijalar kech va o'rta-kech navlari bilan olingan).
Vilkalar tegmasligi kerak, karam buzuq va muzlatilmasligi kerak. Optimal vazn 3-4 kg ni tashkil etadi.
Hammayoqni xushbo'y, oq va qarsillat qilish uchun qanday ferment qilish mumkin?
Biz katta, uniodli tuz ishlatamiz.
Dala shisha, chipsiz emal yoki oziq-ovqat plastmassasidan iborat bo'lishi kerak. Xamirturushdan oldin, stol sirkasi bilan ichimlikdan dezinfektsiya qilish uchun idishlarni tozalash yaxshiroqdir.
Hammayoqni uzoq vaqt davomida tuz bilan silkitib, uni ishlaydigan idishda silkitmasligingiz kerak, shuning uchun ajratilgan sharbat hamma narsani qoplaydi.
Eng foydali moddalarni (vitaminlar va boshqalarni) saqlab qolish uchun, biz karamni juda nozik va nozik bir shaklda kesmaysiz, umuman, qancha katta bo'lsa, yaxshi saqlanib qoladi va undan foydaliroq bo'ladi. Fermentatsiya jarayoni eng yaxshi + 12-15 daraja xona haroratida sodir bo'ladi.
Ko'p o'tmay qilingan laganlar eguliklar sovuqda saqlanishi kerak (masalan, bir podvalda yoki shishasigacha), ammo sovuqda emas. Hammayoqni muzlatib qo'ysa, u yumshoq va silliq bo'ladi va albatta kesilmaydi.
Suv chiqarish vaqtida hosil bo'lgan gazlar erkin ravishda chiqarilishi yoki vaqti-vaqti bilan chiqishi kerak, shuning uchun har kuni yog'och tayoq bilan porlashni (yoki bir nechta) pastga aylantiramiz, agar siz 3 litrli idishlarda, kattakon idishlarda yoki qopqoqli konteynerlarda bo'lsangiz. Agar siz bu jarayonni e'tiborsiz qilsangiz, ta'mingiz yomonlashadi, u achchiq bo'ladi va karam o'zining xirmonli xususiyatini yo'qotishi mumkin.
Kundalik (yoki kamida har ikki kunda) karam sirtida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashingiz kerak.
Xamirturush, mazali, tez quturgan qutichada
Tarkibi:
- oq karam;
- sabzi - 1 dona. 1 fiş uchun;
- tuz, yirik, uniodifikatsiyalangan - 1 osh qoshiq. 1-2 kg gacha qoshiq;
- shakar - 1-2 kg uchun 1 choy qoshiq;
- xamir, arpabodiyon va korianning urug'lari - 1-2 kg boshiga 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Bo'laklarda choplangan karam (masalan, 1 vilkalar) sabzi, biroz qo'llar bilan aralashtiriladi, keyin tuz, shakar va urug'lik aralashmasini to'kib tashlaymiz, jarima qatlamiga, pritrambovyvaya (qo'li yoki yog'och tolkushka) ga juda qattiq yopamiz. Kavanozni elkalariga mahkam to'ldiramiz.
Jarayon oxirida, maxfiy sharbatlardan tashkil topgan sho'r, kavanozdagi barcha karamni qamrab olishi kerak. Sharbat fermentatsiyalash vaqtida to'kib tashlanganda, idishni plastinkaga qo'ying. Hammayoqni tayyorlash usuli bu usulni talab qilmaydi
Biz gazni xona haroratida ushlab turamiz yoki 2-3 kun davomida bir oz pastroqda ushlaymiz (undan keyin deyarli ishlatishga tayyor), gazlarni chiqarib qo'yamiz. Bundan tashqari, idishni shisha balkonga qo'yish mantiqan to'g'ri keladi.
Somon karam ko'proq yangi karamga qaraganda ko'proq foydali, chunki u ko'proq vitaminga ega.
Xushbo'y achitqi sho'r, bu xushbo'y narsalar uchun ajoyib samarali vositadir.
Kastryulkalardagi karam shunday hisob-kitoblardan achchiqlanishni anglatadiki, u bir hafta yoki ikki kun ichida egan.