XV asrda aytilgan Rassolnik, nom turli xil bo'lsa-da - "Kalya". Ushbu nom turli xil bodring turlarini bilan bir qancha sho'rvalarni birlashtiradi. Rassolnikov: tovuqli, go'sht, baliq bilan. Biz bolaligimizdan yasalgan, ularning retsepti sizlarga va vakili bo'lgan biz uchun yanada klassikaga o'rganib qolganmiz.
Bodring va guruch bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- oyoq - 2 dona;
- chinnigullar - 3 dona;
- laurel - 1 dona;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 2 dona;
- qalampir xushbo'y - 4 dona;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- kartoshka - 4 dona;
- o'simlik yog'i - 30 g;
- tuzlangan bodring - 4 dona;
- qalampir - ½ choy qoshiq;
- maydanoz - 1 shamlardan;
- guruch - 120 g;
- suv - 4 litr;
- tuz.
Tayyorlash
Butun oyoqni yuving, bir piyozchani tozalang va gulchambarga to'g'ridan-to'g'ri yopishing, tozalang va bir savzi katta kupa ichiga kesib, barchasini yirtqichlardan joylashtiring. So'ngra, sarimsoq, 2/3 petrushka, qolgan ziravorlar, qora qalampir va tuzsiz chigitdan tashqari. Suvni to'kib tashlang va pechka ustiga qo'ying, bulonni 1-1,5 soat pishiring. Keyin kichkina kubik bodringni kesib 12-15 daqiqa davomida yog'ga o'tkazing. Bodring qavrilgan bo'lsa, piyozni kesib, maydalagichdagi sabzi maydalash kerak. Bundan tashqari ular yog'da qovurilgan bo'lishi kerak. Kartoshkani o'rtacha kubik bilan kesib oling, shunda u 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Bulyon tayyor bo'lgach, idishdagi pishgan narsalarni olib tashlang, shundan so'ng biz faqat go'shtni talab qilamiz. Suyaklardan olib tashlang, sindirish va panga qayting. Endi siz kartoshka va guruch qo'yishingiz mumkin, kartoshka pishirilgunga qadar pishiring, xom guruch bo'lmaydi - bu pishadi. Oxirgi pishirishdan 5 daqiqa oldin qovurilgan va bodring qo'ying. Tuz, qalampirni unutmang va bezash uchun qolgan petrushka choping.
Guruch va tuzlangan bodring bilan tuzlangan retseptlar bir xil, faqat bodring tuzlangan, lekin bu holda tuzlanganning barcha mazmuni yo'qoladi, bu tuzsiz sho'r yoki barrel tufayli olinadi, qaynoqsiz boshqa sho'rva bo'ladi.
Buyrak, tuzlangan bodring va guruch bilan tuzlangan retsept
Tarkibi:
- suyagi bilan sigir eti - 800 g;
- Cho'chqa buyragi - 2 dona;
- o'simlik yog'i - 30 g;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuzlangan bodring - 3 dona;
- kartoshka - 3 dona;
- guruch - 100 g;
- sabzi - 2 dona;
- piyoz - 2 dona;
- maydanoz - 1 shamlardan;
- chinnigullar - 3 dona;
- laurel - 1 yaproq;
- maydanoz ildizi - 1 dona;
- qalampir no'xati - 5 dona;
- tuzlangan bodring - 50 g;
- qalampir xushbo'yligi - 3 dona;
- tuz.
Tayyorlash
Buyrakdan boshlash kerak, ularni yaxshilab yuvish, kino va yog'larni tozalash kerak. Keyin ularni suvga uch marta (3 litr suv boshiga 1 kg buyrak), suvni uch marta o'zgartirib, to'rt soat davomida joylashtiring. Va afzal tungi va ovqatni oldin ertalab va bir soatda yotishdan oldin suvni o'zgartirish.
Suyuqlikka o'ting: suyakdan mol go'shtini kesib oling va katta bo'laklarga bo'linib, keyinroq ham qisqartirilsin va go'shtni sevuvchilarni rasolnik plastinka qismiga qo'shib qo'yish mumkin bo'ladi. Go'sht va suyak qozonga yuboriladi, 3 litr sovuq suv quyib, maksimal olovga solinadi. Bir piyozni cho'ktiring, gulchambarga urug'ini yoping, bir savzi soying va kesib oling. Qaynatishda olovni minimal darajada kamaytiring va ko'pikni to'plang, keyin uni sabzavot, maydanoz ildizi va boshqa ziravorlar tayyorlang. Taxminan 1,5-2 soat o'tgach, bulon tayyor bo'ladi, go'shtni chiqarib oling va uni tortib oling.
Böbrekler ıslatıldıktan so'ng, ularni kaynatın. 5-10 daqiqadan so'ng, buyraklarni olib, suvni to'kib tashlang - kerak emas. Ularni salqinlash va katta bo'laklarga bo'lmagani uchun kesib tashlang, keyin qo'ying