Yozning kelib chiqishi va yangi sabzavot va mevalarning javonlarida paydo bo'lishi bilan birga, ko'plab uy bekalari uy turşuları, urug'lar, konservalar bilan shug'ullanishadi. Qishki davrda bodringni yig'ish bizning ota-bobolarimiz bizga bergan an'analardir. Har bir oilada sevimli ta'riflari, sevimli ta'mi va idishlari bor. Shunga qaramay, an'anaviy taomlar uchun yangi retseptlar har qanday ovqatlanishni diversifikatsiya qilishga imkon beradi. Ushbu maqolada biz bodringni tayyorlash bo'yicha retsept haqida gaplashamiz. Bodring, o'ngda, selektsiya uchun eng mashhur sabzavotlar hisoblanadi, va iyulning ikkinchi yarmidan boshlab, ular mo'l-ko'l bo'lib ko'ringanda, burish uchun vaqt keldi.
Turşu uchun retseptlar va bodring marinad
1. Idishdagi bodringni yig'ish. Zamonaviy uy bekalari qutilarda selektsiya bodringini afzal ko'radilar, chunki har bir xonadon barrelda bodringni to'g'ri boqmaydi. Tuzlama uchun bir xil hajmdagi kichik kuchli bodringni tanlang. Tayyorlashdan oldin idishlaringizni yaxshilab yuvish, ularni qaynoq suv bilan yoqish yoki ularni pasterizatsiya qilish kerak. Konteynerlarni tayyorlashda beparvolik bodringlar tezda yomonlashishiga olib keladi.
Bodring ham iliq suvda yaxshi yuvilishi kerak. Bir idishga qadoqlashdan oldin, bodring qaynoq suv bilan o'ralgan bo'lishi mumkin, keyin ular yanada qattiq bo'lishi uchun chiqadi.
Bodringlarni bir-biriga ziravorlar bilan bog'lang. Dukkakli daraxtlar, qoramag'iz barglari, yangi ko'katlar, qalampir, bar tabaklari, sarimsoq kabi ziravorlar, daraxtlar va soyalar ko'pincha ishlatiladi. Baharatlar bodringni aromali qiladi, shuning uchun ularni ta'mingizga qarab tanlang. Xuddi shu ziravorlar bodringni tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin undan ko'p miqdorda.
Keyingi qadam bodring sho'rini quyishdir. Katta hajmdagi bodring uchun 8% tuz eritmasi tayyorlanishi, o'rta dozalarda 7 foiz, yaxshi tuzlangan tuzli bodring va 6 foiz sho'r. Bir necha kun davomida salqin joyda banklarni tashlab ketishingiz kerak, so'ngra o'rang.
Bankalarda qaynatilgan bodring uchun ko'plab retseptlar sovuq usulga asoslangan. Bu usul sovuq suv bilan tuzlangan bodringni o'z ichiga oladi, unda tuz avval eriydi. Bu sovuq yo'l bilan selitratsiya bodring, bodringni uzoqroq saqlash va o'zlarining yorqin ranglarini saqlab qolish imkonini beradi, deb ishoniladi.
2. Barrelda bodringni yig'ish. Ushbu usul odatda qishloq aholisi va xususiy uylar egalari tomonidan qo'llaniladi. Barrelda bodringni tuzish tamoyili bankalarda bo'lgani kabi bir xil. Taqqoslash quyidagicha:
- Barrellar uchun xantal bilan bodringni tayyorlash uchun retseptdan foydalaning. Xardagi barrel yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini oladi, bu eng muhim muammodir;
- Barrellar pechka bilan qoplangan bo'lishi kerak, chunki ular chang va qoldiqlarni olishmaydi;
- Bochkalarda fermentatsiya jarayoni 2-5 kun davom etadi, undan keyin ular sovuq joyga olib ketilishi kerak;
- Bochkalarni 5-10 darajali haroratda bir podvalda saqlang.
3. Yangi tuzlangan bodringni yig'ish. Uzoq vaqt davomida tuzlangan tuzsiz tuzlangan bodring
4. Paket ichidagi shoshqaloqli tuzlangan bodringni ta'riflang. Bachadonni sarimsoq va arpabodali xaltada yuvib tashlang, uni tuz bilan to'ldiring va yaxshilab aralashtiring. Tuzni an'anaviy sabzavotlardan ko'ra to'rt barobar ko'p quyiladi. Shu tarzda bodringni yig'ish vaqti 4 soatdan iborat. Paket muzlatgichda saqlanishi kerak.
Bodringni tayyorlash uchun ziravorlar uchun ajoyib qo'shimcha - bu achchiq qalampir. Bu tuzlangan bodringni yanada keskin ta'mga olib keladi. Yangi ziravorlar va usullardan foydalaning va an'anaviy tuzlangan guruch har doim boshqacha chiqadi.