Bu kek, Vengriya, Avstriya va undan keyin Germaniyaning eng nozik ta'mini egallagan. Ammo bizning jadvallarimizda u yaqinda paydo bo'ldi, lekin tezda gurmelerdan yuqori ballarni qo'lga kiritdi. Uning jozibasi nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki asl ta'rifda bu desert unsiz to'liq tayyorlanmoqda, bu noziklik uchun jangchilar bilan juda mashhur. Shunday qilib, bugungi kunda sizni shirin "Esterhazy" uyida oddiy retsepti bilan tanishtirmoqchimiz.
Bodomli "Esterhazy" haqiqiy keki uchun eng yaxshi retsept
Klassik pirojnoe uchun xamir tayyorlash juda oson bo'lsa, qaymoq retsepti bir necha bosqichdan iborat va ancha uzoq davom etadi. Lekin bunga arziydi, ishon menga!
Tarkibi:
Kek uchun:
- tuxum oqi - 8 dona;
- shakar - 200 g;
- bodom - 200 g;
- doljin - 1 choy qoshiq.
- tuz.
Krem uchun:
- sariqlar - 4 dona;
- sut - 250 ml;
- qaynatilgan quyultirilgan sut - ½ chashka;
- shakar - 150 g;
- vanilin - 1 g;
- yog' - 200 g;
- meva likyor yoki likyor - 60 g;
- jami o'rik - 150 g.
Bezatish uchun:
- bodom pishiriqlar - 100 g;
- krem 33% - 6 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shokoladli oq - 200 g;
- qora shokolad - 50 g.
Tayyorlash
Birinchidan, xamirni tayyorlash, tk. biz uni allaqachon sovutishimiz kerak. Sariqlarni shakar bilan baqirib, sutni isitib oling. Sut iliq bo'lsa, uni 1/3 qismini oling va asta-sekin sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Biz sutni qaynatamiz va doimo aralashtirib, sariqlarni to'kib tashlaymiz. Qaynatgandan so'ng, 20 sekunddan ortiq pishiring va sovutish uchun bir chetga surib qo'ying.
Kek uchun proteinlar mutlaqo sovuq bo'lishi kerak. Biz ularga bir chimdik tuzni qo'yamiz va ularni mikser bilan kichik turlarda qamab qo'yamiz, asta-sekin kuch qo'shyapmiz. Guruch ko'pikini olganingizdan so'ng, siz ozgina shakar qo'sha boshlaysiz. Shakarni to'kilmaydi va boshidanoq qo'shiladi, tk. u barchaning pastki qismida o'tiradi va uni olish juda qiyin bo'ladi. Mikser yoki blender bo'lmasa, bu juda qiyin bo'ladi. kaka va qaymoqda yaxshilab chayqatish kerak. Shakar bilan oqsillarni kuchli zichlikka ko'tarish.
Bodomlar podzolotyatsya qadar va pishiq hid borish emas, shuncha 160 daraja o'choq ichida qovurilgan, keyin ular juda kichik bir buruşuk bo'lishi kerak. Buni qahva qaynatgich yoki blenderda qilish mumkin. Bu yerda, bu yong'oq burmasi biz sincaplarda ehtiyotkorlik bilan uxlab yotgan holda, pastki qismdan harakatlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz.
Keyin pishirma varagini qoplaydigan pishiriladigan qog'ozga doiralar taklif qilinadigan keki diametrining o'lchamlarini chizamiz. Buning uchun barcha keklarni bir xil qilish uchun shakldan plastinka yoki pastki qismdan foydalanishingiz mumkin. Va qandolatchi sumkasi yordamida pergamentga nozik bir qatlamli oqsillarni, aylananing o'rtasidan boshlab, yotqizishadi. Biz 150 daraja haroratda 45 daqiqa pishiramiz. Bu 5-6 kek bo'lishi kerak.
Yog ', zaytun suti, vanilin va likordan aralashtirib, yaxshilab aralashtiring. Keyingi qismni qo'shmasdan oldin, ozgina bo'lsa ham, allaqachon homogenlikka aralashtiramiz.
Endi biz keki to'playmiz. Buning uchun idishga bir oz krem surib qo'ying, shunda keki plastinka bo'ylab sayohat qilmaydi. Har bir tort krem bilan yog'langan va faqat yuqori qismi murabbo bilan namlanadi. Kekning tomonlari ham krem bilan qoplangan.
Suv hammomida oq shokolad eritiladi, u to'liq eriydi, to'rt osh qoshiq qo'shing
Endi biz quyuq shokoladdan va ikki osh qoshiq kremdan bir xil muzlaydi. Qandolatchilik sumkasi yoki oddiy sumka yordamida biz markazdan markazdan qirralarga spiral ichidagi nozik oqimlarni qo'llaymiz. Keyinchalik tishpik yoki shish bilan markazdan qirralarga sakkizta chiziq chizamiz, so'ngra ular o'rtasida - chetidan markazga qadar. Shunday qilib, "Esterhazy" tortining korporativ imidjiga erishiladi. Tomonlar orasida bodom po'stlog'iga sepib, sovutgichga qo'ying. Albatta, sabr-toqatli bo'lmaguncha, shirinlik bir necha soat davomida pishirishi kerak.