Chorba (ciorbă) - birinchi issiq piyola, shurpa turi sho'rva; Bolgar, Rumeniya, Moldaviya, Turk, Albaniyalik va Makedoniya issiq qalin sho'rvalar uchun umumiy ism. Odatda, bunday sho'rvalarning suyuq qismi (chorakdan yarimga qadar) qaynatilgan kvas (odatda bug'doy kepasidan ishlab chiqariladi, lekin odatiy usuldan foydalanishingiz mumkin). Biroq, har bir kishining shaxsiy xohish-istaklari va oshqozon xarakteristikalari tufayli bu kabi ko'rinishi yoqmaydi. Moldavian chorba ning kvasssiz taniqli variantlari ham mavjud bo'lib, ular osonlik bilan tabiiy sirka yoki limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin (ular haqida aytib beramiz). Shahar aholini tez-tez tayyorlash.
Moldova shoxi go'shti har xil go'shtdan pishirilishi mumkin. Chorubo'da mayiz va selderey, pomidor yoki tomat pastasini, shuningdek turli xil baharatlı xushbo'y ekilgan ko'katlar (dill, maydanoz, bazil, lyubovok, koriander, tarragon) ildizi, piyoz, sabzi, iloji bo'lsa. Qisqichbaqalar va mevali tarkibiy qismlar fasol (kartoshka, shu jumladan), kartoshka, shirin qalampir, karam, guruch va oxirgi paytlarda - va jo'xori (yosh yoki konservalangan) dan foydalanganda.
Tschebkada yangi sabzavotlar, hech bo'lmasa qovurilgan, yosh sabzavotlar bo'lsa. Pishirishning bu usuli asosan sog'lom. Ukraina borschidan va boshqa sho'rvalar to'ldirish turidan yaxshiroq farq qilish uchun bu choraning printsipi.
Moldova cho'chqa go'shti yoki yosh qo'zichoqdan olingan loviya
Tarkibi:
- Dana yoki qo'zichoq (suyaklar ustida bo'lishi mumkin) - taxminan 500 g;
- piyoz - 1-2 dona;
- sabzi - 1 dona;
- maydanoz rizomasi - 1-2 dona;
- yosh yorma loviya - taxminan 20 dona.
- kartoshka - 2-5 dona;
- oq karam - 1/4 bosh;
- pomidor o'rta pishgan qizil rangli qizil - 2-3 dona;
- shirin qalampir (tarjixon qizil) yoki gogoshara - 2 dona;
- sarimsoq - 2-4 chinnigullar;
- bulon (quruq barglar, qalampir, chinnigullar, va hokazo) uchun quritilgan ziravorlar;
- ko'katlar boshqacha (bazil maydanoz, arpabodiyon va boshqalarni yaxshi ko'radigan);
- limon - 1-2 dona;
- qizil qalampir;
- tuz.
Tayyorlash
Kichik bo'laklar bilan kesilgan (yoki tug'ralgan) go'sht, biz xamirturushli rizomlar, piyoz (barg), dafna yaprog'i, qalampir-no'xat va qalampir bilan qovurilgan. Barchasini suv bilan to'ldiring va qaynatib oling, keyin olovni pasaytir va pishirib, deyarli tayyor bo'lgunga qadar (ya'ni 40 minut ichida) shovqin va yog'ni yumshoq qilib chiqaring. Jarayonning o'rtasida, biz nisbatan katta katta dilimlenmiş sabzi qo'shamiz.
Ayni paytda mahsulotning qolgan qismini tayyorlaymiz. Fasol podalarida uchlarini echib oling va har bir qismni 3 qismga bo'lakka almashtiring. Belgilangan vaqtdan keyin biz go'shtli bulonni go'sht va sabzavotlardan tashqari barcha go'shtdan (va tashqariga chiqarib) chiqaramiz. Endi kartoshkani, dilimlenmiş va tug'ralgan loviyani potga soldik. 10-15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tug'ralgan karam va shirin qalampir qo'shing. Biz yana 8-10 daqiqa pishiramiz. Yana 2-3 daqiqa pomidorni kesib, pishiramiz.
Endi qaynatilgan kvassni qo'shishingiz mumkin, ammo biz boshqacha yo'l tutamiz. Tayyorlangan qoramolni chuqur plastinaga yoki sho'rva stakanlariga to'kib tashlang, tug'ralgan nozik ko'katlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Fesleğenli va lovajdan foydalanish juda istardim. Qizil qalampir bilan mavsum. Har bir tovoqda 1 osh qoshiq qo'shing. limon sharbati qoshiq. Chorbu tabiiy meva sirkasini ham tatib ko'rish mumkin
Bundan tashqari, cho'chqa go'shti yoki har qanday parranda go'shtidan lazzatli chorva tayyorlashingiz mumkin. Tayyorlash jarayoni va tarkibiy qismlarning nisbati deyarli bir xil. Kechki soatlarda namlangan yosh pishiriqlar o'rniga quruq fasulyator (oq yoki rangli) dan foydalanilganda va tayyor bo'lgunga qadar alohida tayyorlaning va so'ngra to'g'ri miqdorda pishirishning oxirgi bosqichlarida sho'rvaga qo'shing.