Borscht egulikni suyagi - slavyan va rus oshxonalarining an'anaviy taomlaridan biri. Borschtning kaloriya mazmunini mol go'shti bilan hisoblash faqat umumiy ma'noda bo'lishi mumkin, chunki har bir oshpaz va har bir styuardning bu taom tayyorlashda o'ziga xos nüansları bor. Bir raqamni ta'qib qilayotgan va kundalik ratsiondagi energiya qiymatini chegaralangan oraliqda ushlab turadigan odamlar uchun hech bo'lmaganda taomning o'rtacha kaloriya miqdori haqida ma'lumot berish muhimdir.
Sigir suvi kaloriya tarkibi
Har qanday ovqatning kaloriya mazmunini hisoblash uchun siz energiya qiymatini va retseptga kiritilgan barcha komponentlarning sonini hisobga olishingiz kerak. Borschtning kalbagi tarkibini aniqlash uchun, birinchi navbatda, bulonning tarkibiy va asosiy indekslarini bilish kerak.
Ikki xil go'sht mahsulotidan tayyorlangan bulyon suvi - qirralarning tozalangan go'sht yoki quduqlar. Birinchi semiz cho'kma bilan mol go'shti bulon suvi kaloriya tarkibi kamaytirilishi mumkin. Energiya qiymatini qisqartirishga qo'shimcha ravishda, bu protsedura tugallangan bulyonning ravshanligi va shaffofligini ta'minlashga imkon beradi, shuningdek go'shtni qaynatganda ko'pikni olish zaruratini bartaraf etadi.
Agar 3-4 litrlik borschdagi idishda 1 kg et go'shti talab qilsa, unda tayyor bulonda 100 g kaloriya miqdori bo'ladi:
- suyagi suvi (shank yoki skapula) - taxminan 25 kkal;
- go'shtli bulon (qirralarning) - taxminan 30 kkal.
Suyak va go'shtli bulyonning ozuqaviy qiymati ham bir-biridan farq qiladi va quyidagilardan iborat:
- go'shtli bulyon - oqsillar 2.3 g, yog'lar 1.10 g, karbongidratlar 2.6 g;
- suyak bulonasi - 4 g oqsillar, yog'lar - 1,3 g, karbongidratlar - 0,2 g.
Borsch kalbasini kalbasa bilan qanday yig'ish mumkin?
Borsch uchun sabzavot an'anaviy tarkibga ega bo'lib, unda karam, kartoshka, ko'k, sabzi, piyoz, ko'katlar va ziravorlar tatib ko'radi va shaxsiy afzalliklar mavjud. Bundan tashqari, qavrilgan tayyorlanayotganda, o'simlik moyi yoki siropi, shuningdek, tomat pastasi ishlatiladi. Tayyor borschtda ko'pchilik qaymoq yoki mayonezni joylashtirishni yaxshi ko'radi, shuning uchun har bir xizmatning kaloriyali miqdori 45-60 kkal
100 grammda qaynatilgan sabzavotlarning kaloriya tarkibi:
- kartoshka - 77 kkal;
- karam - 23 kkal;
- ko'k - 50 kkal;
- sabzi - 39 kcal;
- piyoz - 41 kaloriya.
Shunday qilib, 100 g go'sht uchun borschtning o'rtacha kalorifik qiymati taxminan 70-100 kkal, 100 g gacha bo'lgan 250 g gektarlik qismi o'rtacha sutkada 225 kkal, smetana va go'sht qo'shib, bu ko'rsatkich mos ravishda ortadi.