Mamlakatimizda mukammal ildiz otgan turli milliy oshxona an'analarining ko'plab taomlari mavjud. Kavkaz oshxonasi, masalan, karxo , adjika va, albatta, dolma. Bu mazali taom, uzum barglariga o'ralgan go'sht, sabzavot va guruchni to'ldirishdir. Ular piyozni yengil shirinlik bilan ta'minlaydi, bu esa shirnlikni karam rulolariga qaraganda kamroq qiziqarli qiladi. Yangi uzum barglaridan dolmani qanday tayyorlashni ayting.
Dolma yozi
Albatta, mazali dolma qilish uchun vaqt sarflash va harakat qilish kerak, lekin, ishonaman, natijaga arziydi! Asosiy narsa - to'g'ri barglarni tayyorlash uchun. Ular ikkala kantin va sharob navlarining uzumidan olinishi mumkin, eng muhimi yovvoyidan emas, ular juda qattiqdir. Kichik yaproqlarni tanlang - palma, porloq yashil rangli teshik va qoralangan holda. Qoplamni kesib tashlaymiz, toki barg buzilmasin, qaychi bilan kesishingiz mumkin. Shunday qilib, yangi uzum barglari dolma, retsepti asosiy hisoblanadi.
Tarkibi:
- uzum barglari - 50-80 dona;
- sariq uzun bo'yra guruch - 1 shisha;
- Dana yoki qo'zichoq - 0,6 kg;
- piyoz oq salat - 2 dona;
- juda suvli pishmagan pomidor - 5 dona.
- 1 yirik savzi;
- maydanoz, shifrlamoq, bazilik - 3-4 guruch;
- yangi erga qalampir (aralash) - ¼ tegsin;
- tuz, umumiy tosh - 1 choy qoshiq;
- 50 ml ni tashkil etuvchi o'simlik moyi mavjud.
Tayyorlash
Birinchidan, siz bir plomba qilishingiz kerak. Mening go'shtim va peçete bilan quritilgan, katta ko'krak bilan go'sht maydalagich orqali o'tamiz. E'tibor bering - go'sht to'liq yog 'bo'lmasligi kerak, aks holda dolma quruq va baxtsiz bo'lib chiqadi. Shu sababli, go'shtning bir qismi butunlay yalang'och bo'lganda, mayda tovuq go'shtini mayda go'shtga qo'shish yaxshi. Biz piyoz va sabzi tozalash, kichik kubiklar ichiga kesilgan va qaynoq yog 'qaynatilgan yoki taxminan 10-12 daqiqa, shuncha yumshoqlik qadar qovurilgan pan ustida pishirish. Shu bilan birga, issiq suv guruchi, pomidorim va uchtasini grater yoki purringda (Biz blender, oziq-ovqat protsessor, choppich, go'sht maydalagich) foydalanamiz. Pomidorni pomidorga sabzavot, tuz va qalampir qo'shing, so'ngra yana 3 minut qo'shing: go'sht, guruch, qovoq. Yupqa tug'ralgan ko'katlar va aralashtirma qo'shing. To'ldirish salqin bo'lsa-da, barglar bilan muomala qilamiz. Ular havzaga o'ralib, sovuq suv quyib, soatiga taxminan to'rt yarim soat kutish kerak, bargni yuvish va suvni almashtirish - endi barglarni qaynoq suv bilan quyamiz. Biz 7 daqiqa kutib turibmiz va ularni ehtiyotkorlik bilan olib qo'yamiz. Barglar qorayib, yanada sog'lom bo'ladi, lekin ular ham osonroq yiqilib, biz ular bilan ehtiyotkorlik bilan ishlaymiz. Har bir bargning chetida bir oz terib qo'ying va konvertni to'ldiring. To'mishni paxta yoki qozonda pishiramiz - pastki qism barglar bilan qoplangan, biz ularga zarflarni mahkam yopishtiramiz. Ularni ozgina tuzlangan qaynoq suv bilan to'ldiring va qaynab turganidan taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Biz soslar bilan dolmaga xizmat qilamiz: sarimsoq, pomidor yoki oddiy smetana bilan - juda mazali.
Dolma baharatlı
Qizig'i shundaki, Dolmaning ozarbayjoncha uslubdagi ta'mi shundan iboratki, retseptda baharatlı o'tlar, qarag'ay yong'oqlari mavjud, lekin sabzavotni qo'ymang.
Tarkibi:
- guruch bug'lanmagan - 120-150 g;
- o'rtacha semiz qo'y go'shti - 0,5 kg;
- dumaloq piyoz - 2 dona;
- barglari, uzilgan bug'doy - 400 g;
- arzon yog'i - 30-40 ml;
- quritilgan o'tlar (yalpiz, yoqimli, oregano, reyhan) - 1 osh qoshiq. slayd bilan qoshiq;
- maydanoz - 1 kichik shamlardan;
- yog'ochlangan sedir yog'i - 1 hovuch;
- sarimsoq - 4 o'rta bo'yalgan chinnigullar;
- yodlangan tuz - 1 choy qoshiq;
- limon sharbati yangi siqilgan - 50 ml;
- yangi maydalangan qalampir (aralash) - qoshiqning uchiga;
- go'sht suvi - taxminan 1 litr.
Tayyorlash
Guruchni yuving, maydalangan qo'yni pishirib, o'simlik moyiga toza va qovurayapmiz. Tandirda go'sht, guruch, tug'ralgan sarimsoq (uni maydalashingiz mumkin), quruq qovurilgan yong'oqlar, tuz, qalampir bilan quyiladi, limon sharbati, quritilgan o'tlar va mayizoz bilan mavsumni tushiring. Aralashtirish. Biz to'ldiradigan joyni naychaning chetidan o'stiramiz.
Ko'pchilik qish uchun dolma uchun yangi uzum barglarini qanday tutish kerakligini bilishadi. Bo'sh plastik idishlarni tayyorlaymiz. Biz faqat qorong'i plastikdan foydalanamiz. Sho'r yuving va yaxshilab quriting. Keyin 10 ta naychaning quruq barglarini yoping, ularni shishaga soling, tagliklarni mahkamlang va mahkamlang. Yozgacha barglardan foydalaning - ular yangi va xushbo'y qoladi. Shishani kesib, to'ldirilgan barglarni olib tashlang.