Xachapuri mashhur (va hatto patentlangan va sertifikatlangan) gruzin noni, yumshoq tuzlangan pishloq to'ldirilgan xamir xamiri. Xachapuri uchun xamir, odatda, matsoni (tana, kefir yoki boshqa mahalliy sut-sutli ichimliklar) va tuxum, tuz, ba'zan pishirish kukuni sifatida pishirish soda qo'shib bug'doy uni asosida tayyorlanadi.
Xachapuri retseptlarining turli xil mahalliy variantlari mavjud (Megrelian, Imeretian va boshqalar).
Xachapuri Megrelianni qanday qilishni ayting.
Odatda Megrelian xachapuri pishloq bilan dumaloq shaklga ega bo'lib, ular mashhur cheesekakka o'xshaydi.
Megrelian uslubida xachapuri uchun xamir, ko'pincha xamirturush.
Xakapuri Megrelian pishloqi bilan retsept
Tarkibi:
- Sut - 0,5 litr;
- shakar - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1 siqish;
- quruq xamirturush - 1 paket (6-7 g);
- un - 600-700 g;
- tuxum tovuqi - 2 dona. + 1 sarig';
- kremsi eritilgan sariyog '- 50 g + boshqa tilim.
To'ldirish uchun:
- Yosh suluguni pishloq yoki Imeretian pishloq 500-600 g gacha.
Tayyorlash
Tayyorlanmagan xamir: bir qoshiqda shakar va sariyog' bilan bir oz qizdirilgan sut. Biz piyola ichiga quyib, xamirturush qo'shamiz, hamma narsani aralashtiramiz. Eritilgan un va tuxum qo'shing. Xamirni ehtiyotkorlik bilan yoğuruyoruz (spiral ko'krak bilan aralashtirish mumkin) va taxminan yarim soat davomida qoldiring - keling va boring. Xamir yoğuruyoruz va engil aralashtiramiz, yana 20 daqiqa ketamiz, keyin yoğurursunuz va xaçapuri mumkin.
Xamirturush xamirini va shimgichni tayyorlang. Bu holda, biz sutda shakar va xamirturush o'sadi, bir oz un qo'shing va yarim soat davomida issiqda qoldiring. Yaqinlashib kelayotgan tuproqda tuz, eritilgan yog' yog'i va tuxum qo'shing. Xamirni yoğuruyoruz va uni tark etish uchun qoldiramiz, bundan keyin yoğuruyor va yana 20 daqiqa ketamiz, yana yoğurur va heykelleştirebiliriz.
Xachapuri har biriga 250 g xamir kerak bo'ladi.
Pishloqni har qanday qulay tarzda pishiring.
Xamirni tekis tortga aylantirib, eritilgan sariyog 'bilan ko'p miqdorda (masalan, cho'tka bilan) yog'lang. Bir tovuq tuxumining sarig'i bilan kubikni yutib yubormaguncha va ozgina kutib turing. Tark qilingan pishloq bilan sug'orib, chekkalarni bo'sh qoldiring. Xachapuri (oqlarni modellashtirishda, faqat tuynuksiz) aylantirishi uchun bog'lanamiz va qirg'ichlarni zich qilib ajratamiz. Biz xachapuri va uni qabul qilish.
Xakapuri bir pishirish tepsisi (yog 'bilan oldindan yog'langan) yoki mog'orga soling. Mahsulotni sariyog' bilan sariyog ', sarig'i yoki sariyog' bilan yog'lang va pishirilgan pishloq bilan seping.
Xachapuri ni oldindan pishirish o'chog'iga taxminan 25 daqiqa, harorat 200 daraja atrofida yuboramiz.
Xachapuri stoliga biz issiqqa xizmat qilamiz (odatda mahsulot segmentlarga bo'linadi), choy bilan mumkin va sharob bilan mumkin.
Shunisi e'tiborga loyiqki, Megreliandagi xachapuri uchun to'ldirilgan idish yosh Imereti pishloqidan tayyorlanadi, har bir elementning ustiga suluguni sepiladi.
Ba'zan siz tez xachapuri qilishni xohlaysizmi, bu holda xamirturush o'rniga xamirni matzoni, tan, ayran, kefir yoki xamirsiz yogurt yordamida pishirish mumkin.
Xachapuri uchun xamir yogurtda
Tarkibi:
- matzoni, tan yoki boshqa nordon sutli ichimliklar - 1 stakan;
- bug'doy uni - taxminan 2 stakan;
- Tovuq tuxumi - 2 dona;
- erigan kremsi - 50 g;
- tuz - 2 siqish;
- soda ovqat.
Tayyorlash
Unni ishlaydigan idishga solib, tuz, soda, tuxum, eritilgan (ammo yonmaydigan) yog' va matzoni (yoki chivinli nordon sutli suyuq modda) qo'shing. Vilkalar yoki mikser bilan aralashtiring. Xamirni yoğaymiz, keling, taxminan 15 daqiqa turing, pishirgich qizdirilganda va to'ldirish bilan bandmiz. Keyinchalik, biz xachapuri ishlab chiqaramiz va uni pishiramiz.