Julien ismining boshida barcha taniqli issiq atirlar bilan hech qanday aloqasi yo'q edi, lekin faqat sabzavotlarni ingichka idish bilan kesishning xarakterli xususiyati. Julien ko'pchilik tomonidan sevilgan krem, pishloq va qo'ziqorinlarning taomini qanday belgilab qo'yganligi ma'lum emas, biroq, bu taomning mamlakatimizning kengligida hayratlanarli muvaffaqiyatga erishgani haqiqatan ham mantiqsizdir. Ayniqsa, turli xil qo'ziqorin, pishloq va qaymoq sousi bilan tovuqdan julienne talab etiladi va biz ushbu maqolani tayyorlashga bag'ishlaymiz.
Tovuqni qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin?
Oq, va aslida har qanday qo'ziqorin qo'ziqorin, idish kuchli, xushbo'y hid va zich konsistentsiya beradi, shuning uchun birinchi navbatda julienni tayyorlash uchun o'rmon qo'ziqorini qidiradi.
Tarkibi:
Julien uchun:
- tovuq moylari - 5 dona;
- oq qo'ziqorinlar - 250 g;
- piyoz - 2 dona;
- qattiq pishloq - 50 g;
- sariyog' - 50 g;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Bexamel sous uchun:
- sut yoki krem - 2 ta mahsulot;
- sariyog' - 50 g;
- un - 50 g;
- tuz, qalampir, mussel - ta'mga.
Tayyorlash
Tovuq moylari yıkanır va tuz va bir no'xotilgan qalampir bilan birga yarim tayyor holga keltiriladi.
Tovuq qaynatilganda, sariyog 'ichida nozik tug'ralgan piyoz va peeled qo'ziqorinni qovurish kerak. Aralashmani tayyor bo'lgach, uni alohida idish-tovoqqa qo'ydik va to'rg'algan tovuq bilan aralashtirib yubordik.
Bexamel sousining eritilgan sariyog 'uchun, unni oltinga qadar qovuring. Ingichka qovurilgan sutni yog'ga va un aralashmasiga quying, yaxshilab aralashtiring va sousni tuz, qalampir va mantiya bilan yoping. Biz "Beshamel" ni 5-7 minutga quyamiz, vaqti-vaqti bilan sousni aralashtiramiz.
Piyoz va tovuqli qo'ziqorinlar hindiston yong'og'i yog'ida yoyilgan, sousni tushiring va grated pishloq seping. Biz idishni 5 daqiqa davomida 180 gradusga yuboramiz va undan keyin oltin pishloq qobig'ini hosil qilish uchun uni 2-3 daqiqa davomida panjara tagiga joylashtiramiz.
Yumshoq va yong'oqli tovuqli Julienne
Julien uchun bu retsept klassikdan juda farq qiladi, lekin nozik Provencal ta'mi tufayli mavjud bo'lish huquqiga ega.
Tarkibi:
- tovuq go'shti - 500 g;
- shampignons - 300 g;
- yogurt (qo'shimchalarsiz) - 150 ml;
- Parmesan pishloq - 100 g;
- yong'oq (ezilgan) - 1 hovuch;
- Provencal o'tlar - 1 choy qoshiq;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Tovuq uyasi teridan, suyaklardan va tendonlardan ajralib, keyin tezda o'simlik yog'ida qovuriladi. Qushchaga nozik tug'ralgan piyoz qo'shib, 5 daqiqa qovurib, aralashmani qo'ziqorin va ziravorlar yotqiz. Biz qo'ziqorinlar suyuqlik bug'langandan keyin, julienni olovda ushlab turamiz, shundan so'ng panaga bir stakan tabiiy yogurt quyib, aralashtirib, olovdan olib tashlang.
Grated "Parmesan" ezilgan yong'oqlar bilan birlashtirilgan va piyola aralashmasi bilan sepiladi. Julienni pechda 3-4 daqiqa 200 darajaga qo'ying.
Champignons bilan tovuq julienne uchun retsept
Tarkibi:
- tovuq filesi - 300 g;
- shampignons - 200 g;
- oyoqchalar - 3-4 dona;
- yog'li krem - 1 dona;
- qattiq pishloq - 150 g;
- qum choyshablari - 10-12 dona;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Tuxum fili yarmi pishirilgangacha kichik chiziqlar va qavrilganlarga bo'linadi.
Champignons bezak bilan birga ingichka plastinka va passer bilan kesilgan, bezak uchun bir necha yangi qo'ziqorin qoldirib. Qo'ziqorinlar va piyoz tayyor bo'lgach, ular yog'li krem, tuz va qalampir bilan to'ldiriladi va kremsi sos qalinlashguncha past haroratda saqlanadi, so'ng tovuqni qo'shib, olovdan olib tashlash kerak.
Kelajakdagi julien pishirilgan pishloqga sepilgan va besh daqiqa davomida 180 darajaga quyiladi, so'ngra biz pishloqga qo'ziqorin plastinkasini yoyib, panjara ostida yana 2-3 daqiqa qoldirib, qisqa pirojnalardan tayyorlangan tortiqlarga tashlanadi.