Salkalanuvchi shimoliy dengizdagi eng keng tarqalgan baliqlardan biridir, shuning uchun ko'plab xalqlar qadim zamonlardan buyon menyudan ajralib turadigan qismi ajablanarli emas. Baliq zahiralari tezda buzilganligi sababli, yangi sardakka urug'lantirila boshlandi. Vaqt o'tishi bilan tuzlash usullari va sho'rvalarning tuzilishi o'zgardi va yaxshilandi. Quyida, uyda sho'rvalar tayyorlashning eng mazali variantlarini muhokama qilamiz.
Uyda cho'chqaga aylantirmoq qanday?
Tuzli baliq faqat uni saqlab qolish usuli hisoblansa-da, bugungi kunda mintaqamizda sho'rlangan sho'kizuvchi odatda sovuq atirlar bo'lib xizmat qiladi va shuning uchun tuzlarning quruq aralashmasi bilan tuzilgan marinadlar tarkibida nafaqat tuz, balki turli xil xirmonlar qo'shimchalar. Buning yorqin misoli, klassik rossiyaning quruqlikdagi dereotu va piyoz bilan pishirish usulidir.
Tarkibi:
- seldovkash - 3 tana go'shti;
- tuz - 10 g;
- shakar shakli;
- dafna barglari - 3 dona;
- o'simlik yog'i - 15 ml;
- sharbati ¼ limon;
- qizil piyoz - 1 dona.
Tayyorlash
Mazali tuzli sviterni tayyorlashdan avval baliqni chayqatib, yaxshilab chayish kerak. Ushbu retsept doirasida biz butun tana go'shtini tuzlaymiz, lekin baliqni va kichik bo'laklarga baliqlarni kesish imkoniyatini aytamiz. Oxirgi variant, agar siz vaqt ichida cheklangan bo'lsangiz, ayniqsa foydalidir.
Dafna barglarini ajratib oling va ularni tuz va shimgich shakar bilan aralashtiring. Olingan aralashmani baliq bilan to'ldiring, uni nafaqat tashqaridan, balki qorin bo'shlig'ini ham tarqating. Limon sharbatini siqib, o'simlik moyi bilan to'kib tashlang. Tana go'shtini muzlatgichda 2 kun davomida qoldiring, oziq-ovqat kinolari bilan qoplangan, shunda sirt havo ob-havosi emas. Kuniga bir marta baliqlarni boshqa tomonga aylantiring. Xizmat qilishdan oldin, baliqlarni teng darajada bo'laklarga bo'ling va mayda tug'ralgan piyoz bilan xizmat qiling.
Uyda cho'chqaga aylantirilgan cho'chqaga aylantirmoq qanday?
Tarkibi:
- suv 210 ml;
- sharob (oq, quruq) - 210 ml;
- sharob sirkasi - 25 ml;
- shakar - 10 g;
- dafna barglari - 4 dona;
- Peppercorns - 20 dona;
- piyoz - 65 g;
- Xantal urug'i - 1 choy qoshiq;
- Sichqonka - 2 dona.
Tayyorlash
Barcha ingredientlarni ingredientlar ro'yxatidan bir kostryulada birlashtiringiz. Brinni qaynatib oling. Keyin ikkita yo'l bilan borishingiz mumkin. Birinchidan, yana ekstravagant variantda, baliq 12,14 daqiqa davomida qaynatiladi, issiq sho'r tushirilishi mumkin, so'ngra butunlay bir xil sho'rda sovutish uchun qoldiring. Shunday qilib, tana go'shtlari ko'pincha Gollandiyada tuzlangan. Ikkinchidan, odatdagidek, tuzoqqa iliq suv quyiladi va faqat baliq quyildi. Sovuq usulda tana go'shtining tuzilishi taxminan 2 kun davomida yotadi.
Xunuk va xushbo'y tarzda cho'chqaga aylantirmoq qanday?
Tezda baliqni tuzlash va marinadlashning eng oson yo'li kontsentratsiyalangan sho'r va shilimshiqni to'g'ri kesishdan iborat. To'g'ri kesish orqali biz baliqlarni ajratib olishni, tizmalarni olib tashlashni va filni kichik bo'laklarga aylantirishni nazarda tutamiz.
Tarkibi:
- suv 270 ml;
- tuz - asrning ¼;
- sirka - 465 ml;
- shakar - 25 g;
- Xantal urug'i - 1 choy qoshiq;
- qalampir no'xati - 12 dona;
- dafna barglari - 3 dona;
- chinnigullar - 3 g'uncha;
- limon - 1 dona;
- piyoz - 85 g;
- guruch - 540 g.
Tayyorlash
Suvni idishga solib, tuz va shakarni sepib, sirka qo'shing. Bunda siz to'xtashingiz mumkin - sizni tayyorlash va tayyorlash uchun asosiy aralash allaqachon mavjud, ammo siz allaqachon aromatik o'simliklar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Xantal, qalampir, dafna va chinnigullar tushganidan so'ng, tuzlangan yong'in yong'inga tushiriladi va qaynatiladi. Sovutgandan so'ng, bo'lingan seldovkaning bo'laklari sho'rva quyiladi va 3 soatga qoldiriladi. Vaqt o'tgach, baliqni limon tilim va piyoz halqalari bilan olib ketish mumkin.