Quyida keltirilgan retseptlar sizga qishda qush uchun shirin biberi va chillies mazali marinate yordam beradi, shuningdek, ikki kun ichida tez igna qilish. Variantlarning har birida zaharli aromatik va mazali ovqatlanish bo'ladi.
Chili tuzlangan qalampir - tezkor retsept
Tarkibi:
- Bolgar shirin qalampir - 2,2 kg;
- Qayta qilingan ayçiçek yog'i - 110 ml;
- Issiq qalampir podasi (ixtiyoriy) - 0,5-1 dona.
- shakar shakar - 30 g;
- tuzlangan toshlar yodlangan emas - 95 g;
- toza suv - 1 l;
- sirka (9%) - 95 ml.
Tayyorlash
Tayyorlashdan oldin dastlab qalampirni to'g'ri tayyorlaymiz. Biz mevalarni quyruqdan tozalab, urug'lik qutilarini chiqaramiz va go'shtni tilimga kesib tashlaymiz. Endi bir yirtqichlardan suv quyib, qaynatilgan kungaboqar yog'i va sirka quyib, shakarni va tuzni to'kib tashlang, qalampirning to'r pallasini tashlang va qaynatish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tuzlamoqda isitiladi. Agar so'ralsa, marinadda ezilgan sarimsoq tishlari va yangi o'simliklarni ham qo'shishingiz mumkin.
Tayyorlangan shirin baliq qalampirining yarmini qaynatilgan tuzlamaga joylashtirdik, qaynatib uch daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatamiz, so'ngra uni marinadlash uchun kavanozga yoki boshqa idishga joylashtiramiz va o'simlikning ikkinchi qismini isitishga harakat qilamiz. Tayyorgarlikda biz uni birinchi partiyamizga yoyib, sabzavotlarni quritgich bilan to'ldirib, sovutgandan keyin uni bir yoki ikki kun davomida sovutgichning rafiga qo'yamiz. Agar so'ralsa, bu turdagi qalampir ham qish uchun tangalangan bo'lishi mumkin. Bu holda, pishirilgan chiziqlarni steril quruq idishga solib, qaynab turgan tuzlamoq quying, qaynatilgan qopqoqli mantarlarni quying va qopqoqli iliq bir yopinchiq ostida sekin sovib ketishga qoldiring.
Sarimsoq bilan qovurilgan chilli
Tarkibi:
Bir litrlik idishga hisoblash:
- issiq chilli - qanchalik mos bo'lishi kerak;
- suzilgan suv - 260 ml;
- sarimsoq chinnigacha - 4-5 dona;
- shakar - 15 g;
- tuz, yodlangan emas - 25 g;
- no'xat qalampiri xushbo'y va qora - 4 dona;
- xantal donalari - 1 chimdik;
- sirka (6%) - 35 ml.
Tayyorlash
Ish qismini zo'ravonligini kamaytirish uchun chilli qalampirni bir soat davomida issiq suvda pishirishingiz mumkin yoki uni qilolmaysiz. Cho'chqalar butunlay qoldirilishi kerak, faqat vilkalar yoki tish paqir bilan bir necha joylarda jarohatlangan bo'lishi kerak.
Ichilgan qalampirni idishga solib, qaynatilgan suv bilan to'ldirib qo'ydik. Taxminan yigirma daqiqa o'tgach, suv drenaj qilinadi, biz uning miqdorini o'lchaymiz va uni cho'milish ichiga solamiz. Biz bir xil hajmdagi suvning yangi qismini ishga tushiramiz va pechga qo'yamiz. Qaynatgandan so'ng, tuz qo'shing, yodlangan emas, shakar, qora va shirin qalampir va xantal donalari. Besh daqiqa qaynatilgandan keyin, oldin bir necha bo'lak sarimsoq tishlarini kesib, sirka quyib, idishni qo'shib, qalampir kraxmaliga suv soling. Darhol qopqog'ini qopqoq bilan yoping va sekin sovutish uchun taglik ustiga adyol yoki yorliq ostiga qo'ying.
Armanchada bolgar qalampirini qanday sarimsoq qilish mumkin?
Tarkibi:
Etti litr bankalarda hisoblash:
- Bolgar shirin qizil qalampir - 5 kg;
- suzilgan suv - 260 ml;
- katta sarimsoq boshlari - 3 dona;
- karaviz barglari katta shamlardan iborat;
- maydanoz barglari - o'rta shamlardan;
Tuxum uchun:
- toza suv - 1 l;
- sharob sirkasi (9%) - 0,5 litr;
- Qayta o'simlik yog'i - 0,5 l;
- shakar - 290 g;
- tuz, yodlangan emas - 115 g;
- no'xat qalampir xushbo'y va qora - 20-24 dona;
- dafna o'rtacha qiymatlari - 7 dona.
Tayyorlash
Dastlab, yuvilgan qalampir yarmida kesiladi va urug'larni chiqaradi va jarohatlaydi. Biz ko'katlarni chinor qilmaymiz va sarimsoq tishlari tozalanadi va katta bo'lsa, ikki yoki uch qismga bo'linadi.
Endi esa, keng idishda, o'simlik moyi, sirka va suvni aralashtiramiz va shakar, tuz, qalampir va laurushka qo'ying. Endi qaynab turgan tuzlamada bir marta qatlamni aylantiring va uch daqiqa davomida har bir pichoqni bo'shashtiring, so'ngra ish qismlarini qopqoq ostidagi idishga soling, so'ng ular yumshoqroq bo'ladi.
Biz ko'katlar va sarimsoq bilan almashtirib, idishdagi qalampir qatlamlarini yoyib, so'ngra idishdan tuxum quyib, qovoqlarni yopamiz va qaynoq suv bilan idishda sterilizatsiya qilamiz. O'n besh daqiqa qaynatilgandan so'ng, biz qovoqlarni yopamiz, arpa yo'li bilan yuqori qismiga marmar qalampir kavanozlarini aylantiramiz va ularni bu shaklda sovutib qo'yamiz.