Qadim zamonlardan beri go'sht uchun uy hayvonlarini ko'paytirish, tabiiyki, odamlar maksimal foyda bilan intilishadi va so'yishdan keyin tana go'shtining barcha qismlarini juda tejamkor tarzda ishlatishadi. Yan mahsulotlar (ularning aksariyati ichki organlar), albatta, ishlatilgan, shu jumladan, va oshqozon-ichak, chunki ular uchun mazali va arzon idishlarni tayyorlashingiz mumkin, ammo bunga qaramasdan kerak.
Rivojlangan chorvachilik va etarlicha pishirish madaniyati mavjud deyarli barcha mamlakatlarda bunday idishlarni tayyorlash an'analari mavjud. Masalan, mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa oshqozonlari turli xil plomba bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin. Bunday idishlar hatto bayramona stol uchun ham yaxshi.
Qanday qilib to'ldirilgan cho'chqa mog'orini tayyorlashni ayting.
Oshqozonlarni sotib olayotganda, chuqur muzlatilgan (yoqilg'i mahsuloti karkasning boshqa qismlariga qaraganda ancha tezroq buziladi) ni tanlang. Odatda, cho'chqa oshqozonida pushti-kulrang rang va o'ziga xos hid mavjud, ammo ular chirkin tuslarini olmaydilar.
To'ldirish uchun cho'chqa oshqozisini tayyorlash
Cho'chqa miyasi yaxshilab yıkanmış, pichoq bilan tozalangan, chiqdi, oqindi suv ostida cho'tkasi kabi. 5 daqiqa davomida oshqozonni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, tashqaridan va tashqaridan biroz va yana bir oz tozalang, filmni qirib tashlaymiz, abraziv sifatida biz katta tuz ishlatamiz. Ushbu operatsiyadan so'ng qorinni va sovuq suvda 8 soat davomida yaxshilab yuvib tashlang. Tayyorlanishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang.
Cho'chqa oshqoni karabuğday bilan rezektsiya qilingan
Tarkibi:
- qoramol cho'chqa - 1 dona;
- qarag'ay yormasi - taxminan 2 stakan;
- yangi qo'ziqorinlar (masalan, shampignonlar) - 8 dona;
- piyoz - 1 dona;
- cho'chqa go'shti go'shti yog'i - 150 g;
- qalampir qora tuproq va boshqa ziravorlar (koriander, chinnigullar, mushuk);
- yog'i qaymoqli eritilgan - 2 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Biz bug'doyni pishiramiz (ya'ni, taxminan 3 stakan suvda). Siz hatto ovqat pishirolmaysiz, shunchaki qarag'ay yog'ini qaynoq suv bilan qopqog'ini yoping va kuting. Ko'krak parchalanib ketadi va biz ularni qovurilgan qozonda yog'diramiz. Yog'da mayda tug'ralgan piyozga o'ting, keyin qo'ziqorinni qo'shib, biroz kattalashtiriladi. Biz piyoz-qo'ziqorin aralashmasini pishirib, eritilgan sariyog 'va ziravorlar qo'shilganda 15 daqiqa davomida past haroratda aralashtiramiz. Karabuğday va piyoz-qo'ziqorin aralashmasi aralashtiriladi.
Qanday qilib cho'chqaning qorin bo'shlig'i?
Biz qorin bo'shlig'ining teshiklaridan biriga ipni yopishtirib, boshqa tuynuk ichidan to'lg'azishni juda ham qattiq (to'lg'azish keyingi pishirish vaqtida hajmi oshadi) diqqat bilan to'ldiramiz. Biz ikkinchi teshikka bog'lab, turli tomonlardan vilkalar bilan bir nechta teshiklarni va bir nechta joylarda ipni bog'laymiz.
To'liq to'ldirilgan cho'chqa oshqozonini to'ldiring va qovoqni yopib, juda past haroratda dafna yaprog'i, qalampir no'xat va chinnigullar qo'shib bulyonda pishirib. Pishirish vaqti taxminan 2 soat.
Shu bilan bir qatorda, pechda to'ldirilgan cho'chqa oshqozonini pishirishingiz mumkin. Pishirish vaqti 200 ° C haroratda taxminan 2,5-3 soatni tashkil qiladi.
Cho'chqa miyasi go'sht bilan to'ldirilgan
Tarkibi:
- Tayyorlangan cho'chqa oshqozoni - 1 dona;
- go'shtli cho'chqa go'shti - taxminan 200 g;
- yog 'krevetasi - 150 g;
- sarimsoq - 5 dentikl;
- Ziravorlar (masalan, xops-suneli tayyor aralashmasi);
- madera yoki brendi - 30 ml.
Tayyorlash
Cho'chqa go'shti qo'l bilan juda nozik kesiladi (yoki biz bu maqsad uchun chop etish vositasidan foydalanamiz, yoki uni katta ko'krak bilan go'sht maydalagich orqali o'tamiz). Qushlar qo'l bilan kesiladi. Nozik sarimsoqni kesib oling. Biz go'sht va brisketni piyola bilan bog'lab, sarimsoq, ziravorlar va Madeira qo'shamiz. Bir oz prisalivaem va aralashtiramiz. Oshqozonni go'sht bilan to'ldirish juda qattiq emas (yuqorida qarang, avvalgi retsept). Biz uni bog'lash, iplar bilan bog'lash va bir nechta teshiklarni qilish. 2,5 soat davomida suyuqlikda pişiriniz yoki o'choq ichida pishirib (bir oz ko'proq). Agar pishgan bo'lsa, tayyorlangan qaynatilgan cho'chqa go'shti oshqozonini matbuot ostida bir necha soat davomida qo'yish va mo'yna sovutgichda sovutish kerak.