Tempura: retsepti

Tempura (yoki tempura) - baliq, sabzavot, dengiz maxsulotlaridan tayyorlangan, maxsus tayyorlangan, yapon oshxonasida juda mashhur bo'lgan taomlar kategoriyasi: ular xamirga solinadi va chuqur qovuriladi. Tempurani tayyorlash uchun maxsus unni ishlating. Yaponiyada tayyorlangan soslar bilan tempura xizmatini bajaring.

Idishning kelib chiqishi haqida

Tempura nomi 1542 yilda Yaponiyaga ilk marta kelgan Avrupalılar bo'lgan Portugaliyalik Jesuit missionerlari tomonidan ishlatiladigan Portugal so'z tempora'dan keladi. "Tempora" so'zi bilan missionerlar ro'za davrini belgilab olishdi. Ro'za kunlarida baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni iste'mol qilish mumkin edi va bu mahsulotlarni tayyorlashning usullaridan biri moyni qahva bilan to'ldirdi. Yaponiyada bu usulni portugal tilidan pishirish usulini qo'llashdi va shu tarzda pishgan taomlar guruhi nomi sifatida yapon tiliga kiritildi. Shunisi e'tiborga loyiqki, yapon yaponiyaliklar Yaponiyada paydo bo'lishidan avval neftga o'xshash usulni qo'llamagan. Ya'ni, evropaliklar yapon taomlarining rivojlanishiga ta'sir qilishning eng yaxshi usuli emas, chunki yog'da qovurish tanaga foyda keltirmaydi. Ammo ... tempura juda mazali.

Tempura nima edi?

Tempura turli mahsulotlardan tayyorlanadi: tempura qisqichbaqalar (ebi tempura), kalamar tayyorlanishi mumkin. Banana tempura ham juda nostriyali idish hisoblanadi. Tempura an'anaviy ravishda baliq, boshqa dengiz mahsulotlari, qushqo'nmas, gulkaram, shirin qalampir, mevalar, kamroq go'shtdan tayyorlanadi.

G'alla haqida

Tempura tuxum, maxsus un va sovuq suvdan tayyorlanadi. Tempura uni guruch va bug'doy unining aralashmasidan, shuningdek, kraxmal va tuzdan iborat. Barcha ingredientlar qamchilanmagan, ular bir oz spatula bilan aralashtiriladi (intensiv emas). Go'shtning chidamliligi nozik smetana kabi bo'lishi kerak, u kichik pufakchalar bilan engil va havodor bo'lishi kerak.

Baliq bilan Tempura

Tarkibi:

• 500 gramm dengiz baliq filesi. Daryolardagi baliqlardan foydalanmaslik kerak - ovqat pishirish paytida xavfsiz bo'lishga vaqt yo'q parazit bo'lishi mumkin;
• Tempura uchun 4 osh qoshiq un. Agar maxsus un bo'lmasa, siz 1 osh qoshiq guruch unini (qahva qaynatgichdagi oq guruchni) 2 osh qoshiq yuqori sifatli bug'doy va 1 osh qoshiq kraxmal bilan aralashtirasiz;
• 2-3 tuxum oqi;
• 2 piyoz;
• 3 ta qalampir;
• 1 taikon ildizi;
• Dengiz qal'asining 250 gramm;
• o'simlik moyi.

Tayyorlanishi:

Go'shtni yoğarkan, unga 1 osh qoshiq mayin sharob qo'shing. Unni tuxum oqi, sharob va muzli suv bilan aralashtiring. Aralashtiramiz, lekin chayqab bo'lmang. Biz kichik qismlarga baliq va shirin qalampirni kesib tashladik va piyoz - halqalarni. Neftni qozonga quying va qaynatib oling. Baliq, qalampir va piyoz doira chuqurchaga botiriladi, undan keyin chuqur qovurilgan (issiq yog') tushiriladi va oltinga qadar tez qovuriladi. Ideal holda, qovurilgan dilim choppich bilan yopiladi, ammo siz shovqinli yoki shingil pushtidan foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan uni peçete joylashtiring. Yaponiyaning g'oyalariga ko'ra, tempurani yaxshi tayyorlangan deb hisoblashadi, bu esa oziq-ovqat bilan engil tortish hosil qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, qizigan qovurilgan qobiqdagi asosiy mahsulot o'zi ham isitishga vaqt topa olmaydi. Qovurgi paytida yog'ning harorati bu mahsulotni emas, balki asosiy hosilni emas, balki faqat moychani biroz siqib qo'yishi uchun tanlanadi.

Shu bilan bir qatorda texnologiya ham mavjud: qovurilgan asosiy mahsulot nozik bir tsilindrga o'xshab shakllanadi, moyillikka botirib, qizarib pishiriladi, so'ngra tilimga bo'linadi.

Biz dukkakli daiikon va dengiz qoldig'i (sariyog 'bilan ishlangan), pishirilgan guruch, isabi va soya sosli salat bilan xizmat qilamiz. Siz iliq yoki viskiga xizmat qilishingiz mumkin.