Makaron tagliatelle (tagliatelle, ital.) - an'anaviy klassik Italiya tuxum makaron turi, Emilia-Romagna hududidan kelib chiqqan bir noodle turini. Bu noodle turlari Bolonyadagi asosiy makaron hisoblanadi. Tagliatelle makaron (spaghetti emas!) An'anaviy ravishda bolognese sousli (tagliatelle alla bolognese, ital) bilan xizmat ko'rsatadi. Tuxum makaron mahsulotlari tagliatelle - pizzokery hisoblanadi.
Tagliatelle afsonasi
Afsonaga ko'ra, Tagliatelle makaronini keng kulinarlik farasiga ega mahoratli oshpaz Tagliatelle yaratdi. Yo'nalish 1487 yilda Papa Aleksandr Vning noqonuniy qizi, go'zal Lucretia Borgia va Alfonso I d'Este bilan to'y marosimiga bag'ishlangan. Romantik oshpazning ilhomlantiradigan asosiy prototipi Lucretia Borgianing blond buqalari edi. Keyinchalik bu xamir turi keng tarqalgan. Tagliatelle makaron mahsulotlari o'rtacha 5-8 mm gacha bo'lgan xamirning yupqa chiziqlaridir. 1972 yilda tagliatelle pishirish retsepti Boloniya savdo-sanoat palatasida rasman ro'yxatdan o'tkazildi.
Tagliatelle qanday tayyorlanadi?
Shunday qilib, Tagliatelle, retsepti haqiqiyligiga yaqin. Xo'jalikda maxsus noodle bo'lsa, yaxshi, lekin siz ushbu qurilma holda qila olasiz, ehtimol, u aslida aniq tayyorlandi. Sizga shuningdek, pergament qog'ozi va o'tkir pichoq kerak bo'ladi.
Xamir uchun preparatlar:
- 1,5 martagacha qattiq unlarning bug'doyidan yaxshi un (ovqat pishirish paytida manipulyatsiya qilish uchun biroz ko'proq un kerak);
- 3 yangi tovuq tuxumi;
- 1 chimdik tuz.
Tayyorlanishi:
Biz unni ishqoriy slaydga to'kib tashlaymiz. Keling, markazda ruhiy tushkunlik qilaylik. Bo'shliqda tuxumni quyamiz va qo'shamiz. Sekin bilan vilkalar bilan aralashtiramiz. Unga asta-sekin quyilgan xamir yormoqdamiz. Xamirni ishchi yuzasiga yopishib turguncha o'lchagichga joylashtiring. Xamir jazirama va elastik bo'lishi kerak. Bundan tashqari, agar biror makaron bo'lsa, uni yo'riqnomada ko'rsatilgan tarzda foydalaning. Tagliatelni qo'l bilan kesishingiz mumkin. Biz kichik yupqa qatlamni chiqaramiz, ikkala tomonni un seping va spirali o'chiramiz. Uni o'tkir pichoq bilan kesib, ochamiz. Biz tagliatelni parchment qog'oziga tekkizib, uni sepib, quritdik. Tagliatelle bir-biriga yopishmasligi kerak. Quritilgan tagliatelle 5-10 daqiqa davomida oddiy makaron mahsuloti "al dente" kabi pishirilishi mumkin. Quritilgan mahsulotlar yetarli darajada saqlanishi mumkin.
Tagliatelle qo'ziqorin bilan
Siz tagliatelni qisqichbaqalar, pomidorni qo'ziqorin bilan pishirasiz, losos bilan tiqiladi. Porcini qo'ziqorin bilan Tagliatelle Yo'nalishlarni.
Tarkibi:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g oq qo'ziqorin (yangi muzlatilgan bo'lishi mumkin);
- 80-100 ml jadvalli oq sharob (ideal, sulfat bo'lmagan va hidsiz);
- bir stakan tabiiy sut krem;
- ozgina zaytun moyi;
- 1 piyoz;
- 1-2 sarimsoq tuxum;
- 150 g qattiq pishloq (ideal parmesan);
- yangi faslag'an barglari;
- tuz;
- qalampir.
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlar yuvilib, etarlicha kichik bo'linadi. Piyoz va sarimsoqni qoqib oling. Piyozni yaxshilab kesib oling va qizil rangli ranggacha qizdiring. In