Odatda, tuzlangan pishloqlar tayyorlash texnologiyasida maxsus donolikni yashirmaydilar, ammo istisno gruzin klassikasi - suluguni . Tuzli sho'rvalaridan farqli o'laroq, suluguni eriydi, yoğurur va sho'r suvga soladi. Agar barcha ko'rsatmalarga rioya etilsa, chiqadigan qatlamli tuzilishga ega yumshoq sutli pishloq bor, bu alohida-alohida yeyishi mumkin yoki ko'pgina gurjilarning asosiy tarkibiy qismlari sifatida ishlatilishi mumkin . Bugungi kunda sizga ikkita suluguni tarifini taklif qilamiz, unda siz pishloqni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Uyda suluguni pishloqini tayyorlash uchun retsept
Uyda pishirish pishining asosiy qoidasi sifatli mahsulotlardan foydalanish va termometrning majburiy bo'lishi hisoblanadi. Pishloqni tayyorlashning boshqa barcha tafsilotlari, masalan, pichoqlarni kesish uchun maxsus pichoqlar, gazakchalar va matkaplarni bosish uchun sizning ixtiyoringizda qoladi, chunki ular osongina tug'ilgan asboblar bilan almashtiriladi.
Tarkibi:
- butun sigir suti - 8 litr;
- suv 120 ml;
- quruq pepsin - 0,1 g.
Tayyorlash
Biz 0,1 g quruq pepsinni o'lchaymiz yoki ko'zimizga enzim bilan gramm paketaning o'ndan birini qamrab olamiz. Pepsinni yarim stakan sovuq suvda eritib, eritmada hech qanday tuproq yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Sut, emaye idishida 35 daraja haroratgacha isitiladi. Sut fermenti eritmasiga quying va yaxshilab aralashtiriladi. Idishni to'ldiring va sut oqsili bilan bir soat davomida qovjirab turing. Enzimning oxiri mahsulotning sifati va atrof-muhit haroratini o'z ichiga olgan turli xil omillar bilan aniqlanadi, shuning uchun bu holatda aniq raqamni aniqlash mumkin emas: sutni jelatinli pıhtıya tayyor holga keltirib bo'lgandan keyin. Uzoq pichoq yoki shishga ega bo'lgan keyingi pishloq 3 sm buyurtma bilan yonma-yon kichkina pichoq bilan kesilib, suv bilan hammomda bir idishda pishloq joylashtiramiz, harorati 36 darajaga etadi va termometrni asta-sekin 39 ga olib keladi, pishloqni har 30 daqiqada aralashtiramiz. 2,5 soat. Sarum alohida idishga quyiladi va pishloq mog'orga o'raladi va matbuot ostida 5 soat davomida qo'yiladi.
Yuqorida tavsiflangan sxema bo'yicha deyarli har qanday qattiq pishloq tayyorlanmoqda, endi biz to'g'ridan-to'g'ri uy qurilishi suluguni pishloqidagi retseptga murojaat qilamiz. Pishloq boshini oldindan ajratilgan sarumga qaytarib, 27 darajaga qadar isitiladi. 5 soatdan keyin biz sulugunni bir yarim santimetr qalin va bir xil sarumga joylashtirdik, lekin 70 gradusgacha olib keldik. Pishloqni yopishqoq va elastik pıhtoqqa aylanishdan oldin eritib turamiz. Biz suyuqlikdan pigani chiqaramiz, uni tortib chiqaramiz va uch marta kattalashamiz. Protsedurani yana ikki marta takrorlang, undan keyin pishloq boshi yumaloq va sho'r suvga cho'mdiriladi. Suluki uchun brinning retsepti ibtidoiy: bir litr suv yoki zardobda bir osh qoshiq tuzni tarqatib yuboradi va u tayyor!
Echki sutidan Suluguni - resept
Guruch pishloq ishlab chiqaruvchilari echak sutiga asoslangan suluguni tayyorlash bo'yicha retsepti mavjudligini deyarli bilishmaydi, chunki faqat sigir suti pishloq uchun asos sifatida ishlatiladi. Tajribalar uchun tayyor bo'lsangiz, Suluguni uchun quyidagi retseptga o'ting.
Tarkibi:
- echki suti - 2,5 litr;
- sigir suti - 120 ml;
- quruq pepsin - 0,5 g.
Tayyorlash
Enzimni yarim stakan sutda eritib, faollashtirish uchun 28-30 darajaga qadar qizdiring. Shuningdek, echki sutini 38-40 darajaga siqib, xamir bilan aralashtiramiz. Biz konteynerni sut bilan yarim soat yoki soat davomida iliq joyda qoldiramiz, so'ngra hosil bo'ladigan qismni kesib tashlaymiz, uni gulxanga tashlaymiz va kechasi uchun matbuotga qo'yamiz. Sutra pishloqni bo'laklarga bo'linadi va 70 daraja sarumga qizdiradi. Har bir bo'lakni cho'zing va yig'ib oling, so'ng ularni birlashtirib, sulugunining boshini hosil qilib, bir litr zardobni va bir osh qoshiq tuzining aralashmasidan tayyorlangan sho'r suvda qoldiring.