Qo'ziqorin cho'chqa go'shti , mol go'shti yoki qo'y so'yilgan nonning bir qismi mangalda qovurilgan, o'choqda pishiriladi yoki chuqur qovurilgan qovoqda qovuriladi. Ushbu usullarning har biri bilan pishirish uchun pishirishdan oldin qovurg'alarni marinatlash yaxshiroq bo'ladi.
Qo'rg'oshinni qanday qilib boqish mumkinligini ayting, shuning uchun ular mazali bo'ldi. Ushbu maqola suyuq turdagi marinadlar haqida bo'lib, ularda qovurg'alarini to'liq batamom yoki ularni qoplash kerak bo'ladi (bu usul muzlatgichdagi 8 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida marinadlashga mos keladi).
Marinadlar go'shtning ta'mi va lazzatlarini beradigan turli xil ovqatlardan tayyorlanishi mumkin. Marinadida go'shtni fermentatsiyalash jarayonida uning tarkibiy tuzilmasi o'zgartiriladi, u yanada chuchuk va suvli bo'ladi. Aytish kerakki, marinadlar shartli ravishda "tez" va "sekin" bo'lishlari mumkin. Tuxumni tashkil etuvchi tarkibiy qismlar qanchalik agressiv bo'lsa, ular tezroq harakat qiladi. Tuxumdonda go'sht topishning maqbul vaqti o'rtacha 2 soatdan 3 kungacha (agar 4 soatdan ortiq bo'lsa, keyin muzlatgichda bo'lsa). Marinadlangan qovurg'alar joylashgan konteynerning tarkibi vaqti-vaqti bilan aralashtirib yuborilishi kerak. Marinaddan oldin qovurg'alar segmentlarga bo'linishi kerak. Marinadlar qopqoqlar bilan yopilgan konteynerlarda (shisha, emal, keramika, o'ta og'ir hollarda, plastmassa) eng yaxshisidir.
Pivodan tayyorlangan sho'rva
Cho'chqa kaburgi engil pivoda marinadlanadi (tercihen jonli va yangi). Tiklash vaqti ixtiyoriy (yuqoriga qarang). Agar panjara panjasida bo'lsangiz, siz pivo yoki chayqatgan sous bilan sepib olishingiz mumkin. Pivo yog'i, shuningdek, grilda qovurish jarayonining oxirida qovurg'alarning karamelizatsiyasini ta'minlaydi. Pivoda siz quruq tuproq zanjabilini, zirak urug'ini, arpabodiyonni, karam va xantalni tuxumlarini qo'shishingiz mumkin.
Sharobdan sho'rva
Qo'y yoki qovurg'a solingan qovurg'a pushti yoki qizil sharobda, cho'chqachilikda esa - oq yoki pushti marinadlangan. Sharob asosida qurilgan marinadlar uchun siz o'zingizning ixtiyoringiz yoki tayyor aralashmalar (masalan, xops-suneli aralashmasi) kabi tayyorlangan sarimsoq, yangi yangi o'tlar, qizil qalampir va quritilgan ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ushbu tuzlamada qovurg'alar 3 kungacha saqlanishi mumkin. Sigirlarni yoki qovurg'a qovurg'alarini tayyorlash uchun shaftoli, kekik va yalpizni ishlatmaslik yaxshidir - bu o'tlar faqat qo'zichoqni yeyish uchun mos keladi. Sekin turdagi marinadlarda piyozni qo'shish kerak emas - go'shtni o'ziga xos emas, juda yoqimli hid, lekin "tez" marinadlar (4-5 soatdan ortiq bo'lmagan) davomida piyozning mavjudligi juda yaxshi.
Marinadlardagi gul asal qo'shilmasligi yaxshiroqdir - qizdirilganda, unda zararli moddalar hosil bo'ladi. Agar karamelizatsiyani amalga oshirishni xohlasangiz, tuzsizlanishga ozgina shakar qo'shsangiz yaxshiroqdir.
Tomat pastasida marinad
Tezda, siz tomat pastasiga asoslangan tuzoqqa solingan qovurg'alarni tekislashingiz mumkin, faqat qalin qozon qatlami uchun suv bilan suyultirishingiz kerak. Suyultirilgan pomidorda ziravorlar, sarimsoq ko'katlar qo'shamiz. Pomidorda tuzlangan yopiq konteynerda shish kabob uchun qovurg'a yoki go'sht 5 kun davomida muzlatgich shingiligida saqlanishi mumkin, faqat go'sht to'liq ta'mga solinishi kerak. Pomidorli guruch barcha turdagi go'sht uchun mos keladi. Pomidorda tuzlangan fermentatsiyadan so'ng, qovurg'alar tayyorlashdan oldin sovuq suv bilan yuvib, peçete quriting.
Marinadlangan tsitrus mevalari
Mazali tug'ralgan sarimsoq va yangi zanjabil ildizlari, archa rezavorlar, archa yog'i va boshqa yog'li qo'shimchalar bilan tsitrus suvi (yoki ularning aralashmasi, ohak va limon bilan apelsin) bilan marinadlangan bo'lsa, cho'chqalar qovurg'asidan barbekyu chiqaradi.
Kefirdan sabzavot
Hind-paxta uslubidagi bu tuzlamoq qo'zichoq, echki va cho'chqa go'shti uchun ayniqsa foydalidir. Sizga xamirturushli qatiq aralashmasi qo'shilsa, yogurt yoki ta'msiz yogurt aralashmasidan lazzatli tuzlamoq kabzalarini yoqing.