Qulupnaklar - burkakning yuqori qismi, aniqrog'i, qovurg'aning o'rta qismi interkostal go'sht, mushak va yog 'qatlami bilan. Qo'rg'oshin tana go'shtining eng qimmatli qismi emas, balki (eng kamida, mol go'shti, hatto cho'chqa go'shti ham) eng qimmat emas, ammo ulardan juda qiziq, mazali va mazali ovqatlarni tayyorlash mumkin.
Qovurg'un tayyorlashdan oldin kamida 2 soat yoki undan kam vaqt davomida tuzlangani yaxshi bo'ladi - kechayu kunduz (albatta, cho'chqa va qo'zichoq uchun har xil faol moddalar bilan birga marinadlarni ishlatish afzaldir).
Qovurilgan idishga qovurilgan cho'chqa go'shti uchun retsept
Tarkibi:
- cho'chqa qovurg'alari go'shtli;
- qovurilgan cho'chqa yog'i qovurish uchun (bu holda o'simlik yog 'kerak emas).
- Marinad uchun:
- ziravorlar quruq (tuzsiz tuzsiz go'sht uchun qorishmalar va natriy glutamati uchun tayyor aralashmalar);
- sarimsoq;
- yangi va xushbo'y ko'katlar;
- zanjabil ildizi yangi;
- mayin sharob (yoki rangsiz stol, yoki Madera, sher, vermut, mussel);
- limon sharbati.
Tayyorlash
Biz qovurg'alarini kesib oldik. Bir piyola yoki boshqa konteynerda quruq ziravorlar qo'shing, tug'ralgan o'simliklar va sarimsoqni qo'shing, shuningdek zig'irchaning ildizi yaxshilab zig'ir hosil qilamiz. Sharob, limon sharbati qo'shing va bu tuzlamada qovurg'alarni soling. Biz konteynerni yopamiz va uni salqin joyda joylashtiramiz.
Marinadlarni tayyorlashdan oldin birlashma va filtrlash. Qopqoqlar yuviladi va peçete bilan quritiladi.
Qovurilgan panani qovurilgan idishga qizdiramiz. Yog 'qovurg'alarida o'rta olovli olovda qovurib, shilimshiqni aylantirib, oltin rangning paydo bo'lishigacha. Keyin biz olovni kamaytiramiz, suzuvchi tuzlangan suvni sug'orib, qopqoq ostida tayyorlaymiz (kamida 20 daqiqa).
Qovurilgan cho'chqaga aylantirilgan qovurg'a kartoshka bilan (har qanday shaklda) va yosh yashil piyoz bilan yaxshi xizmatda bo'lganingiz yoki qovurilgan piyoz (halqa) bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Qovurilgan qo'zichoq qovurg'alari
Qovurilgan yoki qovurilgan qo'zichoq qovurdoqlarini pishirish uchun biz bir oz marinada retseptini o'zgartiramiz. Biz melissa, oregano, ehtimol, kekik, archa rezavorlar, qora smorodina barg, balki adaçayı va yalpizni o'z ichiga oladi. Qo'zi va mol go'shti qovurish uchun sharob yaxshi va qoramtir, qizil.
Qovurish uchun cho'chqa go'shtini ishlatish yaxshiroqdir va agar tan olish cho'chqa, tovuq yoki yog ', ekstremal holatlarda, o'simlik moyidan foydalanishga yo'l qo'ymasa.
Qovurilgan qo'y yoki cho'chqa go'shti qovurdog'ini tayyorlash cho'chqa go'shti (hali hayvonlarning yoshiga qarab) versiyasiga qaraganda ko'proq bo'lishi kerak. Albatta, veterinariya nazoratidan o'tgan go'shtni tanlash va kamida 4 soat davomida marinat qilish yaxshidir. Tovuqli idishlarda qovurg'alar qalampir, shirin qalampir va dafna yaprog'i (kekik, adaçayı va yalpiz hariç) ifodalangan bo'lishi kerak.
Har qanday variantlarda (cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'y go'shti) quyidagi tarzda davom ettirish yaxshidir: birinchi navbatda qovurg'a pishirish idishida oltin rangga ilashib, keyin pishiriq shaklida 40-60 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayonida bir necha marta (2-4) guruchli tuzlamoq bilan qovurg'alarni quyish kerak.
Asosan, siz panada qovurasiz, faqatgina kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan yoki alohida-alohida qilib, pechda qovurg'alarini pishirasiz. Tovoqsiz pishirib, albatta,
Qovurilgan qovurg'alarini grilda (yoki boshqa shunga o'xshash qurilmada) ochiq kuygan yoqilg'ida ko'mir yoqish yaxshi. Pishirishni boshlashdan avval, grate, albatta, cho'tka bilan yaxshilab tozalanishi va yuvilishi kerak.
Pishgan qo'y yoki sigir qovurg'alari uchun qaynatilgan kartoshka , loviya, nohut , polenta, guruch va mutlaqo yangi ko'katlarga xizmat qilishingiz mumkin. Sharob qizil ovqatlanish xonasini tanlash yaxshiroq. Bundan tashqari, meva, grappa, konyak yoki pivo (barchasini barchasini emas, balki) bilan birga yuborishingiz mumkin.