Bolalik kabi ta'mga ega bo'lgan mahsulotlar bor. Bu Moskva pichog'i. Shirin, xushbo'y, yuqori shakar bilan sepiladi. Vkusnyatina bolaligidan quvonadi. Endi ular sotuvda emas, shuning uchun biz o'sha kunlarga tushish va uyda Moskva pichog'ini pishirish haqida gaplashamiz.
Moskva pichanini qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- un - 2 kg;
- xamirturush - 100 g;
- sut - 1 litr;
- shakar - 1 stakan;
- margarin - 200 g;
- tuxum - 2 dona;
- tuz - chimdik;
- qaymoq - 1 stakan;
- Ayçiçek yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Bir qadah sut iliq holatga qadar isitiladi, unda er osti xamirturush va 2 osh qoshiq qo'shamiz. shakar qoshiq. Taxminan yarim soat mobaynida barcha aralashmalar va iliq joyda qoldiring. Xamirturushga yaqinlashganda, aralashmani kostryulka ichiga quyamiz, unda biz xamirni yoğamiz. Buning uchun emal paqirlari ham juda mos keladi, chunki juda ko'p sinov bo'ladi. Qolgan sutni qo'shamiz, u ham isitilishi kerak. Va umuman olganda, xamirturush xamirining barcha tarkibiy qismlari muzlatgichdan olinishi kerak, shuning uchun ular bir oz isinadi. Issiq xamir yaxshiroq bo'ladi.
Endi bir stakan shakar, 2 tuxum, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Margarin eriydi va bir oz sovishini kuting, aralashmani qo'shing. Keyin qaymoqqa quying va qayta aralashtiring. Endi xamirni yoğurmaksızın asta-sekin süzülmüş un ichiga kiriting. Aralash jarayoni sizni kamida 40 daqiqa davom etadi. Ketma-ket boshlanganidan keyin 20 minut keyin osh qoshiq yog'i qo'shing va yog 'davom eting, keyin yana bir qoshiq moy qo'shing. Shundan so'ng, xamirni issiq joyga qo'ying - boring. Birinchi marta paydo bo'lganida, uni siqib, yana qo'ying.
Tayyor xamir to'plarga bo'linadi, siz o'zingiz tanlagan kattalik, kattaroq to'p, sizning to'shagingiz qanchalik katta bo'ladi. Biz uni uzun bo'yli bir qatlamga suramiz, uni moy bilan yog' va shakar bilan sep. Xamirni uzun tarafga yopishtiring. Biz rulo qirralarini ulab, ularni yirtib tashlaymiz. Yonini ushlab turib, rulonni kesib, oxirigacha emas. Keyinchalik, mahsulotimizni ochishimiz bilan, biz qalbning shaklida bulutni oldik.
Biz buyumlarni pishirish varag'iga joylashtirdik va yog'li qilib turdik va yana 15 daqiqa turdik. Pechda 180 daraja 25-30 daqiqada pishiring.
Moskva go'shti GOSTga muvofiq
Yuqorida aytib o'tganimizdek, Sobiq Ittifoq davridan beri Moskvaning bug'doylari bizga tushib qoldi. Keyinchalik bu bulka tayyorlangan yagona davlat standarti mavjud edi. Sizga keltiradigan retsepti bu.
Tarkibi:
- eng yuqori navdagi un - 500 g (qoshiqda 225 g, xamirda 275 g);
- presslangan xamirturush - 20 g;
- tuz - 5 g;
- shakar - 110 g;
- tuzsiz sariq - 70 g;
- yog 'miqdori 3,2% dan 150 g gacha bo'lgan sutli sigir;
- suv - 48 g (sut bilan aralashtirilgan suv - sutda - 108 gram, xamirda - 90 g);
- tovuq tuxumi - 2 dona. (xamirda - 5 g, qoplama uchun - 25 g);
- vanilin - 1,25 g.
Tayyorlash
GOST ma'lumotlariga ko'ra, mahsulotni tayyorlash kam va undamagan usuli bilan amalga oshiriladi. Opaire tayyorlash uchun ingredientlar mahsulot ro'yxatida keltirilgan.
Yomon usulda bir vaqtning o'zida barcha tarkibiy qismlarni kiritish xarakterlidir. Ushbu xamirturushda shakar qo'shilishi bilan oz miqdorda iliq sutni faollashtirish maqsadga muvofiq. Sinovning tavsiya etilgan boshlang'ich fermentatsiyasi harorati 29-31 daraja va fermentatsiya vaqti 120-210 minutni tashkil qiladi. Xamirturushni oldindan faollashtirilgan holda, vaqt 120-150 minutgacha qisqartiriladi. O'tgan retseptda Moskva bulog'ini yurak shaklida tayyorlash usuli tasvirlangan. Biroq, bu GOST boshqa shakllar ham beradi. Buning uchun, o'ralgan to'plamda siz 1 emas, balki 2 yoki hatto 3 ta chayqalarni hosil qilishingiz mumkin. Shunday qilib, bir pishirish tepsisi ustiga qo'yayotganda, siz 2 yoki 3 yaproqlar olasiz. Pishirgandan oldin, tuxumlarning tuxumlari pishiriladi va shakarga sepiladi.
Plushka Moskva - non ishlab chiqaruvchi retsept
Cho'chqalar tayyorlashda eng katta qiyinchilik, ehtimol, xamir yoğurur. Jarayon uzoq, vaqt va kuch talab etadi. Yaxshi, agar siz Moskvadagi bug'doy nonlarini nonmak uchun xamir tayyorlashingiz mumkin bo'lsa, deyarli barcha ishlar siz uchun amalga oshiriladi.
Tarkibi:
- un - 500 g;
- suv - 70 g;
- sut - 120 g;
- yog' - 100 g;
- shakar - 200 g (xamirda 150 g va chang uchun 50 g);
- xamirturush - 3 choy qoshiq;
- tuxum - 2 dona. (Xamirga 1,5 tuxum va soqol uchun 0,5 tuxum);
- vanilin - 1,5 g.
Tayyorlash
Barcha komponentlar nonmakerning idishiga tushiriladi va biz "Xamir" rejimini o'rnatdik, har bir non ishlab chiqaruvchiga pishirish vaqti boshqacha. Tayyorgarlik oxirida biz xamirni olib tashlaymiz, u juda moslashuvchan bo'lishi kerak, lekin ayni paytda havodor. Bug'doyni avvalgi retseptlarda tasvirlangan usullardan biriga aylantiramiz. Tayyorlar tuxumni moylash, shakar bilan sug'orib, yog'li pishiriladigan plastmassada yoyilib, yana 25 daqiqa o'tishi kerak. Taxminan 200 darajali haroratda 20 daqiqa pishiring. Mahsulotlar qizarib yuborilganda, ular tayyor.