Ko'pincha oziq-ovqatda sirli qismlar mavjud, ularning xossalari hech qanday ma'lumotga ega emas. Zamonaviy jamiyatda javonlarda yotadigan narsalarning tarkibini kuzatib borish moda bo'lib keldi va ko'pchilik o'zlariga shunday savollar berishadi: Maltodekstrin - bu nimani anglatadi, chunki bu komponent bolalar va sport bilan oziqlanishi, shirinliklarda mavjud.
Maltodextrin - bu nima?
Maltodekstrin oziq-ovqat qo'shimchalari kraxmalning (guruch, kartoshka, bug'doy yoki makkajo'xori) to'liq bo'lmagan gidrolizidan hosil bo'lgan pekmez hisoblanadi. Uning sof shaklida asalga o'xshab ko'rinadi va quritilgan shaklda hid va iflos ta'msiz kremsi kukunga o'xshaydi. Tarkibi har qanday suyuqlikni tez so'riladi va boshqa foydali xususiyatlarga ega bo'lib, uning yordamida oziq-ovqat sanoati, tibbiyot, kosmetologiya va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi. Uning yordami bilan turli xil texnologik maqsadlarga erishish mumkin. Maqola boshqa nom ostida bo'lishi mumkin:
- uzum yoki kraxmal shakar;
- glyukoza;
- sirka;
- dekstroz;
- dekstrinmaltoz.
Maltodextrin - ijobiy va salbiy tomonlari
Maltodekstrin - bu juda ko'p komponentli aralashmasidir, balki alohida modda emas. Uning tarkibi maltoz, maltotrioz, glyukoza va polisakkaridlarni o'z ichiga oladi. Ilova maydoni keng. Kraxmalli shakar mahsulotning kaloriya miqdorini, hazm bo'lishini, eruvchanligini, unifikatsiyasini va boshqalarni kuchaytirish uchun ishlatiladigan koflent, pishirish kukunlari, tatlandırıcı, namlik tutucusu sifatida harakat qilishi mumkin. Biroq, ushbu moddadan turli mahsulotlar, ayniqsa, chaqaloq uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish tarafdorlari va muxoliflari mavjud.
Maltodekstrin - bu foyda
Maqola diabet va semirib ketgan odamlarni istisno etadigan inson sog'lig'iga xavf tug'dirmaydi. Kleykovina bug'doydan olingan bo'lsa, kleykovina uchun allergik reaktsiyalar ham mumkin. Birinchidan, maltodekstrin yuqori energiya qiymatiga ega bo'lgan shakar, karbongidratdir. Uning foydali xususiyatlari orasida quyidagilar aniqlanishi mumkin:
- faol parchalanish va assimilyatsiya;
- ichaklarda foydali ta'sir;
- xolesterinni kamaytirish.
Oziq-ovqat, xun takviyesi, sport qo'shimchalarini ishlab chiqaruvchilar maltodekstrin kabi moddalar o'zlarining hamyonlariga mutlaq foyda keltirishi mumkinligini tushunadilar. Uning yordami bilan ular mahsulotlarning raf muddatini, o'rtacha shirinligi, zarur zichligi, oziq-ovqat mahsulotlarida etishmovchilik etishmovchiligini oshirishga intiladi. Ishlab chiqarishdagi bu karbongidrat qonuniy ravishda qo'llaniladi, u xavfsiz hisoblanadi.
Maltodekstrin - zarar
Maltodekstrinning zararli ekanligini yoki qanday xavf tug'dirishini aniqlash uchun aniq bir tadqiqot yo'q. Biroq, raqiblar juda ko'p moddaga ega, ayniqsa, chaqaloqlarning oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olgan yosh onalar. Maltodekstrin juda xavflidir:
- u GM mahsulotlaridan ishlab chiqarilishi mumkin;
- moddani muntazam va ko'p miqdorda iste'mol qilish ichaklarni infektsiyalarga nisbatan ko'proq zaiflashtirishi mumkin;
- hissa moddasi har doim yaxshi bo'lmaydigan kilogrammni oshiradi;
- ozuqaviy qiymat va sog'liq uchun foydasi yo'q;
- yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nojo'ya ta'sirlar - kletchatka, diareya.
Maltodekstrin yoki shakar - bu yaxshiroqmi?
Glyukoza miqdori yuqori bo'lgan modda sifatida maltodekstrin shakar o'rniga nisbatan tez-tez ishlatiladi. Ushbu ikkita uglevodlarni solishtirganda, siz ilgari tilga olinmagan gaplarni topishingiz mumkin:
- shakar dextrozdan ancha arzondir;
- glyukemik indeks ko'rsatkichlari bo'yicha shakarni (70 dan 110 gacha);
- dekstrinmaltozning ta'mini yaxshilash uchun tatlar qo'shishingiz kerak.
Tabiiy mahsulotlarni iste'mol qiladigan sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini sevadiganlar, maltodekstrinni osonlik bilan almashtirishlari mumkin. Bu semizlik, qon shakar va allergik reaktsiyalar bilan bog'liq muammolar uchun ayniqsa muhimdir. Tez ajratiladigan karbonhidratlar xurmo, asal, pektinli (olma, nok, sitrus mevalari, guava) mevalarda topiladi. Deksstrozni tabiiy oziq-ovqat bo'lmagan shirinlik qiluvchi steviya bilan almashtirish mumkin.
Maltodextrin qaerda joylashgan?
Oziq-ovqatlarda maltodekstrin ko'pincha paydo bo'ladi. Sho'rva, sosiska, sutga va boshqalarga yog 'o'rnini bosuvchi tez ovqatlar (sho'rvalar, donalar, ichimliklar, soslar va boshqalar) ning formulasiga kiradi. Karbongidrat shuningdek quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- pishirish;
- marmelad va shirinliklar;
- yormalar;
- Konservalangan mevalar;
- go'sht yarim tayyor mahsulot;
- muzlatilgan yogurt;
- chiplar;
- energetik ichimliklar;
- sport ovqatlanishi;
- ozuqa majmuasi;
- quruq sut va bolalar ovqatlari;
- salatlar uchun kiyinish va h.k.
Kilo yo'qotish uchun maltodekstrin
Sof shaklida dekstroz, ba'zida energiya komponenti sifatida kilogramm halok uchun ishlatiladi. Jismoniy mashqlar paytida, bodibilding va boshqa yuklarda kerakli kaloriyalarni beradi. Karbongidrat metabolizmning tezlashishiga yordam beradi va energetika sohasining bir qismidir. Ammo maltodekstrin ishlatadiganlar uchun xavfli narsa mavjud, glycemic indeksi shakarga qaraganda yuqoriroq. Bu insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va diabet kasalligi tomonidan foydalanilmaydi. Jismoniy urinishlarsiz, u ortiqcha og'irlik bilan tahdid qilmoqda.
Sport oziqlanishida maltodekstrin
Murakkab, ammo tez karbongidratning xususiyatlari glyukozaga nisbatan tezroq tarqaladi va organizmda teng ravishda tarqaladi. Maltodekstrin sportda tez-tez uchraydi. Treyning oldin va keyin , mushak massasi va tiklanish uchun qo'llaniladi. Maltodekstrinsiz geynerga sport to'ldiruvchi geyner organizmga foydali glyukoza miqdori va qaynoq mashqdan keyin energiya sarflashi mumkin emas. Siz karbongidratni o'zingiz yoki oqsillar tarkibida iste'mol qilishingiz mumkin. U ishlatiladi:
- velosipedchilar;
- sprinterlar;
- bokschilar;
- Powerliftlar va boshqa sportchilar.
Bodibildingda maltodekstrin
Faol karbongidrat iste'moli mushak massasining tez o'sishiga yordam beradi, shuning uchun tana yetkazuvchilar uni yaxshi ko'radilar. Ushbu sportda oziqlantiruvchi vosita juda zarurdir, chunki u glyukoza - energiya manbai bo'lib, sizga mashg'ulotlarda va undan keyin jonli his qilish imkonini beradi. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlarda, maltodekstrinni kilogramm olish uchun ishlatish xavfsizdir. Tez mushaklarni qurish uchun mo'ljallangan protein-karbohidrat majmualariga (geyners) katta miqdorda qo'shiladi.
Faqat maltodekstrin nima degan savolga sportchilar qiziqishmaydi. Oziq-ovqatlariga va yaqinlaringizning, ayniqsa bolalarning sog'lig'iga rioya qilganlar, bu karbongidrat bilan do'konning tokchalarida ko'plab turli xil mahsulotlarning bir qismi sifatida uchrashadilar. Xavotir olmang - modda E qo'rqinchli oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida e'tirof etilmaydi va oziq-ovqat sifatida baholanadi. Eng asosiysi - o'lchovni bilishdir.