Har qanday klassik kabi, Carbonara sosu ham haqiqiyligini yo'qotdi va asta-sekin har yili o'zgartirildi. Endi klassik italyancha o'zgarishlarga qo'shimcha ravishda, bu sousni yeyuvchilar orasida ham mazali va hatto sevimli qilish uchun mo'ljallangan o'nlab boshqa ta'riflarni topishingiz mumkin.
Carbonara sous: klassik ta'rif
Tarkibi:
- pancetta - 150 g;
- tuxum - 2 dona + 2 ta sarig'i;
- Parmesan - 55 g;
- qaymoq - 85 g;
- maydanoz yashil.
Tayyorlash
Biz italyan ham-pancettadan tashkil topgan sosimiz uchun asosni boshlaymiz, xarakterli qahvoqlanishga qadar oz miqdordagi yog'da o'rta kattalikdagi poxol va mayizchalarga kesib tashlang. Bu jarayon 5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
Keyin tuxum sarig'i va smetana bilan tuxumni yutib yuboring, aralashmaning mavsumini mo'l-ko'l qilib, maydalangan pishloqni to'ldiring. Bu ikkinchisiga o'tkir pecorino romano yoki undan ko'p tanish parmesan kirishi mumkin.
Biz yangi pishirilgan makaronni pancetta uchun pishirilgan qovoqqa solib, oz miqdorda suv bilan to'ldirib qo'ydik. Ikkinchisida zaytun moyi bizning sosni qalinlashtiradi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, oldindan tayyorlangan tuxum aralashmasi bilan makaron tushiring va tuxum kıvrılmaması uchun tez aralashtiramiz.
Sos yopishtiruvchi yopishtirilgach, tezda uni iliq plastmassaga solib, saxovatli hovuch pishloq bilan sepib, xizmat qilish kerak.
Karbonar sousi - qaymoqli retsept
Tarkibi:
- tovuq tuxumi - 2 dona;
- yog'li krem - 65 ml;
- sarimsoq chinnigullar - 1 dona;
- oq piyoz - 30 g;
- cho'chqa - 48 g;
- grated Parmesan - 70 g.
Tayyorlash
Yog 'pastga tushgunga qadar cho'chqa go'shtini qizdirilgan qovurilgan qozonda, keyin bu yog' ustida 5 daqiqa davomida piyozga o'taylik va unga yana bir yarim daqiqa sarimsoq sarimsasini qo'shib, kuting.
Krem va 2/3 pishloqli tuxumlarni to'kib tashlang, oqsilni kıvırmayacak tarzda soğutulmuş soğan qavrilgan qo'shing. Makaron tayyor bo'lgach, uni dumaloq tomonga o'giring, ammo oz miqdorda suv qoldiring, tezda soslu sousga quying va past haroratda pastani joylashtiring, shiddat bilan aralashtirasiz. Kremsi karbonara sosu bizning oddiy retsepti uchun qalinlashishi bilanoq tayyor.
Qovoq soslari makaron carbonara uchun - retsept
Tarkibi:
- qovoq - 980 g;
- zaytun moyi - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- oq piyoz - 45 g;
- yog'li krem - 65 ml;
- yog' - 30 g;
- yangi adaçayı - 6-10 barg.
Tayyorlash
Birinchi narsa, qovoqni tayyor bo'lgunga qadar pishirib, undan keyin teridan ajratilgan va blender bilan aralashtirilgan, zaytun moyi, krem va 240 ml suv qo'shib pishgan.
Yog 'cho'kib ketadigan paytni kutib, pancettaning tilimlarini qovuramiz. Qovurilgan pancetta-ni alohida plastinkaga qo'ying, eskirgan yog 'ustida, piyozni 7-8 daqiqa qizdiring, so'ngra yana 40 soniya sarimsoqni torting.
Tomé shoxlari bir necha daqiqa davomida sariyog 'tarkibiga kiradi.
Makaronni qovoq sosu bilan aralashtiramiz, piyoz va cho'chqaga seping, araq bilan qovurilgan Parmesan pishloqini pishiring.
Karbonara pivosi soslu spagetti - retsept
Tarkibi:
- cho'chqa - 160 g;
- tovuq tuxumi - 3 dona;
- oq piyoz - 45 g;
- gilos pomidor - 2 ta mahsulot;
- qorong'u tuxumdon - 240 ml;
- grated Parmesan - 90 g.
Tayyorlash
Dilimsiz cho'chqaning qovurilgan yog'i eritilishi kutiladi va 6-7 minutdan keyin piyozning ingichka yarim halqalarini qo'shing va ularni yumshatishni kuting. Bu sodir bo'lgandan keyin va pastırma qizg'ish bo'lib, gilos pomidorining yarmini qo'shib, idishga pivoni tushirishi mumkin. Suyuqlik qaynatilganda, u bir necha daqiqada olovda ushlab turiladi va keyin tuxumni xushbo'y qilish uchun ishlatiladi: tuxum doimo qovuriladi va asta-sekin issiq pivo sosini quyiladi. Sos issiq bo'lsa-da, uni makaron va pishloq bilan aralashtiring.