Bugungi kunda bizning retseptlarimizdan Gurjistonda sigirdan tayyorlangan haqiqiy harchoni qanday tayyorlanishini bilib olasiz. Bu milliy kavkaz taomlari o'zining noyob boy ta'mi tufayli butun dunyodagi ko'plab iste'molchilarning qalbini g'olib qilishda davom etmoqda.
Gurjistonlik mol go'shtining klassik retsepti
Tarkibi:
- yog 'go'shtidan tayyorlangan sigir go'shti - 550-750 g;
- guruch - 130 g;
- pyure pomidor - 60 g;
- Tkemali sousi - 65 g;
- yong'oq - 1 katta hovuch;
- sarimsoq - 1 katta bosh;
- piyoz - 2 dona;
- qizil va yashil issiq qalampir - 1 pod;
- Lavra - 2 barg;
- shpel-suneli - bir necha chimdik ;
- no'xatlar shirin va qora qalampir;
- stol tuzi;
- cilantro yashil ko'katlar va maydanoz.
Tayyorlash
Pishirish uchun harcho yog 'mol go'shti brisket yuviladi, butunlay yuviladi, filtrlangan suv bilan to'ldiriladi va pishirish uchun pechka qo'yiladi. Qaynatishda va qaynatishning dastlabki bosqichida ko'pikni olib tashlaymiz. Keyin biz issiqlikni minimal darajada kamaytiramiz va go'shtni yarim soat yoki ikki soatda ushlab turamiz. Shundan so'ng, biz go'shtni tovoqqa tashlaymiz va bir oz sovib turing. Biz suyuqlikni pishiramiz va mol go'shti ustiga qaytaramiz, uni suyaklardan ajratamiz, uni tolalar ichiga kesib yoki kichkina kublarga kesamiz.
Go'shtni yana qaynatgan bulondan so'ng, toza suv guruchiga yuvib tashlang, tozalangan va sotilgan lampani tashlang, eziladi va tuz sarimsoq chinnigullari bilan ovlanadi, pomidor sousini va pomidor sousini yotqiz. Bundan tashqari, harko hops-suneli, shirin va qora qalampir no'xat, dafna barglari chiqish va guruch donlarining yumshoqlik qadar o'rta issiqlikda pishirib. Va nihoyat, maydalangan yong'oqni, koridor va petrushka nozik tug'ralgan ko'katlarini va urug'lardan tozalangan achchiq qalampirning qovurilgan pichog'ini tashlang. Biz besh karra qaynatamiz, o'n daqiqa davomida pishiramiz va xizmat qilamiz.
Sabzavotli guruch sho'rva - ta'rif
Preparatning klassik versiyasida sabzi ishlatilmaydi. Ammo ko'plab taomlarni ta'mingizga moslashtirib, sabzi va boshqa sabzavot va ingredientlarni qo'shing. Sabzavli sho'rva karxosining bu retsepti.
Tarkibi:
- mol go'shti - 650 g;
- guruch - 120 g;
- txemali sousu yoki tclapi - 65 g yoki 1/4 dona A4 qatlam kattaligi;
- katta pomidor - 3 dona;
- bir hovuch yong'oq;
- sarimsoq - 1 katta bosh;
- O'rtacha savzi - 1 dona;
- Ildiz kerevizi - ikki petiole;
- piyoz - 3 dona;
- issiq qalampir - 2 pods;
- Lavra - 2 barg;
- shpel-suneli - bir necha chimdik;
- no'xatlar shirin va qora qalampir;
- stol tuzi;
- yashil cilantro va maydanoz - 1 nur;
- o'simlik moyi.
Tayyorlash
Klassik versiyada bo'lgani kabi, biz tayyor bo'lgunga qadar sigirni qaynatamiz, so'ngra maydalab, qayta qo'shamiz