Pishirgandan so'ng, to'g'ri pishirilgan xamir ichi bo'sh va quruq bo'ladi, jigar rangli chuvaloq qobig'i bor va sariyog 'va tuxum mo'lligi tufayli tom ma'noda eriydi. Biz ushbu materialga bunday xamirni qanday tayyorlashni o'rgandik, shuning uchun sizning eclairlaringiz va profiterollar vaqti-vaqti bilan mukammallashadi.
Ekrayr uchun klassik moyak
Tarkibi:
- sut - 125 ml;
- suv 125 ml;
- yog' - 110 g;
- to'yingan shakar - 1 choy qoshiq;
- un - 140 g;
- tuxum - 250 g (taxminan 5 dona).
Tayyorlash
Suv, sut va sariyog 'bilan pechka ustiga yirtqichlarni joylashtiring. U suyuqlikda eriydi va sut aralashmasi qaynatilgach, unga bir oz shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va elakdan elenib tushiring. Idishdagi olovni pastga tushiring va xamirni bir daqiqaga "qaynatib oling", tovoqning pastki va devorlariga ingichka chang plyonka tashlana boshlaguncha. Issiq xamirni alohida idishga soling va o'rtacha tezda mikser bilan kaltaklanadi, tuxumni xamirga kiritadi. Ularning sonining ahamiyati katta ahamiyatga ega va ekish vaqtida pishirish vaqtida qanday ko'payishi va shakli qanchalik yaxshi saqlanib qolishi mumkin. Chiqarish paytida juda viskoz xamirni olasiz, lekin u haddan ziyod qalin yoki oqmas bo'lishi kerak. Ideal xamir qalin elkali pichoq bilan osib qo'yilgan V shaklida bo'ladi. Kerakli kelishuvga erishilgandan so'ng, xamir xaltamini niqob bilan to'ldiring va pergamentga ekrlarni o'rnating. Xamir qismlarini 200 daraja pechda 20 daqiqa davomida pishirish pechiga qo'ying. Ovqat pishirish paytida pechning o'zi ochilmaydi, aks holda yumshoq xamir tushadi.
Ekrayralar uchun jingalak kabuklar kamida bir soat sovuq va quruq bo'ladi va faqat krem bilan to'ldiriladi.
GOSTga ko'ra ekvayer retsepti uchun pishirilgan xamir
Tarkibi:
- un - 190 g;
- sariyog' - 90 g;
- suv - 180 ml;
- tuxum - 5 dona.
Tayyorlash
Suvni tuzlang va kichkina bilan birga isitiladi, uni butunlay eritib turadigan momentni kuting. Suyuqlikning qaynab turgan joyiga etib borishiga ruxsat bering, so'ng unni to'kib tashlang. Aralashtirib, unni bir daqiqaga qizdiring, so'ngra uni alohida idishga joylashtiring va ozgina salqin tuting. Har doim mikser bilan xamir ishlaydigan, unga tuxum kiritish boshlang. Tarmoqli homojen xamir pergamentga yotqizilib, dastlabki 10 daqiqada 220 daraja pishiriladi, so'ngra pechda 180 daqiqada yana 25 daqiqa tutiladi.
Ekolayz uchun shokolad dillasi - retsept
Tarkibi:
- suv 240 ml;
- yog' - 115 g;
- un - 120 g;
- kakao kukuni 35 g;
- tezkor qahva - 1/4 choy qoshiq;
- tuxum - 4 dona.
Tayyorlash
Ekvayralar uchun qaynatilgan xamirni tayyorlashdan oldin pechni 220 darajaga qadar isitib qo'ying, pergament bilan bir nechta pishiq plitani yoping va keyin sinovga o'ting. Barcha quruq moddalarni birgalikda aralashtiring: elenmiş un, qahva va kakao. Suvda sariyog'ni eritib oling va eritma qaynab ketgach, unga quruq aralashmani to'kib tashlang va uni tez aralashtiring. Xamirni alohida idishga qo'shing va tuxumni qo'shishdan oldin sovutgichni qo'shing, shunda ikkinchisi qatlammaydi. Mikserni o'rta kuch bilan ishlatish, xamirni urishni boshlaydi, unda tuxum qo'shib pishiriladi. Barcha tuxum tatbiq etilgandan so'ng, qaynatilgan xamirni har qanday uchi bilan xamir xaltasiga o'tkazing va parchmentdagi qismlarni qo'ying. Pishirish tepsisini 25-30 daqiqa davomida o'choqqa qo'ying yoki ekralar porlashiga qadar.