Chekish har xil mahsulotlarni tayyorlash va saqlashning termal usullaridan biridir. Bunday issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulot qisman suvsizlanadi va tutun tutunidan o'tadigan bakteriyostatik moddalar bilan singdiriladi (bu aldegidlarning ba'zi fraktsiyalari, shuningdek, qatronlar, sirka va formik kislotalar, fenollar va ularning hosilalari). Bunday qayta ishlash natijasida har qanday yakuniy mahsulot qizg'ish jigarrang-sariq rangga, o'ziga xos ta'mga va hidga ega bo'lib, uning saqlash muddati bir necha bor ko'payadi. Afsuski, sigaretani tayyorlashning foydali usuli deb hisoblanmaydi (oyiga 1 martadan ko'proq vaqt davomida sigaretani iste'mol qilish tavsiya etilmaydi). Bir tomondan, insoniyat go'sht, sabzavot, meva, baliq kabi qadim zamonlardan buyon oziq-ovqat uchun chekish va turli xil taomlarni iste'mol qilishni boshlagan.
Biz o'zimizni baliq tutamiz
Füme baliq juda mazali. Ayniqsa siz o'zingizni tutsangiz (bozorda yoki do'konda sotib olingan baliqlar mazali bo'lib chiqsa-da) va o'zlarini chekishgan. Biz uyda baliq qanday chekish yo'llarini bir necha o'nlab bilamiz.
Har qanday mahsulot uyda duxovkalarda ochiq havoda ichiladi. Sigaret chekadiganlar, odatda, plitalar, g'ishtlar, temir buyumlar, yoki temirdan tayyorlangan buyumlar bilan jihozlanadi: metall shkaflar, bochkalar va hokazo. Sigaret xonasida baliq (taxminan bir xil o'lchamdagi) tabiiy ipdan yoki simdan satrlar ichida to'xtaydi va tozalangan shoxlardan tutunga duchor bo'ladi, eman, lindan, kakalak, fasol, archa, mevali daraxtlarning yong'oq va talaşlari. Qayin va iynoza ishlatilmasligi kerak.
Baliqni chekish uchun tanlash
Qaysi baliqlarning sigaret ichmasligini aniqlaymiz. Asosan siz baliqlarni (mahalliy suv havzalarida topilgan) tutasiz, lekin uning yangi bo'lishi kerak. Chakana savdo zanjirlari bilan ta'minlangan yangi muzlatilgan dengiz baliqlari ham juda yaxshi. Shuni ta'kidlash kerakki, daryo baliqlarining parazitni qo'zg'atish ehtimoli ancha yuqori. Shuning uchun, chuchuk suv baliqlarining yirtqich selektsiyalarini (perchdan tashqari) qo'llash yaxshidir, qolgan qismi quruq yo'l bilan tuzlashdan yoki tuzdan avval salqin eritmasida (shunday xom tuxum chiqadi) bir muddat saqlanishi kerak. Sho'rlanish davri haqida hech qanday umumiy fikr yo'q, bu baliqning o'lchami, o'lchami va baliqning yirtilib ketishiga bog'liq.
Ba'zilar go'shtli qizil ikra kabi. Bu, albatta, lazzat masalasidir, lekin shuni ta'kidlashni istardimki, deyarli barcha turlarning salmonidlari ozgina tuzli va marinadlangan yoki quritilgan navlarda juda mazali, bu baliqlarni tutish shunchaki achinishdir. Baliq ovlashning 2 asosiy usuli - issiq va sovuq.
Issiq füme usul
Issiq füme baliqni qanday chekish haqida o'ylab ko'ring. Issiq ichish 43-45 ° C gacha bo'lgan ish kamerasida haroratda yuz beradi va juda yog'li baliq uchun juda mos keladi. Baliq tayyorlash: toza va tana go'shtini tuzlang, tuzga qo'shing, baliqlarga har qanday ziravorlar qo'shing va sovuq joyda bir kunga qoldiring. Stritli baliqni qattiq simga ulang, uni to'g'ri balandlikda smokehousega, pastki bo'lagiga esa yog'och chiplari, qipiq va filon tilimlarini quying. Tuxumxonada hech qanday olov bo'lishi kerak emas: yog'ochni tutish va ko'p tutun berish kerak.
Sovuq ichish usuli
Sovuq füme baliqni qanday tutish kerakligini tushunish uchun siz smokehouse'dagi harorat farqini hisoblab, mahsulotning o'rnini o'zgartirishingiz kerak. Sovuq ichimliklar, ayniqsa, yog'li baliqlar uchun juda mos keladi. Ushbu jarayonda smokehofadagi ish kamerasida harorat 19-25 ° S bo'lishi kerak. Sigaret chekish uchun ko'p vaqt ketadi va bir necha kun davomida doimiy e'tibor talab qiladi, shuning uchun yog'och materiallarini oldindan joylashtirish uchun vaqt jadvalini tayyorlash yaxshiroqdir. Sovuq füme baliq salqin joyda 2 ga qadar saqlanadi
Sigaret chekadigan vaqt
Baliqlarni qanday tutish kerakligini hisobga oling. Issiq usuli bilan chekish paytida jarayon vaqti 40 minutdan 2-3 soatgacha bo'lgan vaqtga to'g'ri keladi - bu baliqning o'lchamiga, tayyorlash usuliga (tuzlash vaqti, eviseratsiya) bog'liq. Baliqlarni sovuq sharoitda chekish vaqti bir xil parametrlarga bog'liq ravishda 2 dan 6 kungacha bo'lishi mumkin.
Sigaretaning asosiy qoidalarini o'zlashtirganingizdan so'ng, jarayonni o'zi boshlashingiz va füme qozon yoki halibutni tayyorlashingiz mumkin .