Uzum salyangozi Markaziy va Janubi-Sharqiy Evropada yashovchi o'pka ilonlari buyurtmasidan Helicida oilasidagi karasal gastropoddir. Qadim zamonlardan beri uzum va boshqa salyangozlar oziq-ovqat uchun ishlatiladi va ular olijanob mahsulot hisoblanadilar, shuning uchun ular sanoatlashgan (spiral madaniyati). Gurmeler, uzum salyangozining ta'mi boshqa qutulish mumkin bo'lgan salyangozlardan ustun ekanligini o'ylaydi.
Uzumli salyangoz go'shti qimmatbaho past kaloriya mahsulotidir (nozik deb nomlanishi mumkin) (taxminan 10% protein, 30% yog ', 5% uglevodlar, B6, B12 vitaminlari va temir, kaltsiy va magniy birikmalari). Frantsiyada, Ispaniya, Portugaliya, Gretsiya va boshqa ba'zi mamlakatlarda uzum salyangozi an'anaviy menyu keng tarqalgan mahsulotidir.
Bugungi kunda turli xil oziq-ovqat mollyuskalariga bo'lgan qiziqish kuchaymoqda va postsovet hududida odamlar uzum va boshqa ovqatlanadigan salyangozlarni qanday tayyorlaydilar, qancha pishiriladi va qanday qilib eganlar.
Savdoda konservalangan salyangoz go'shtini, muzlatilgan tayyorlangan salyangozlarni yoki yangi (ayrim hududlarda ular mustaqil ravishda to'planishi mumkin) topishingiz mumkin.
Ovqat tayyorlash uchun salyangoz tayyorlashning frantsuz usuli
Bir necha kun davomida (kamida 2 va 3-5 orasida) tirik ildizpoyalar akvariumga o'xshash idishda joylashtiriladi, aromatik o'simliklar bilan aralashtirilgan oddiy qo'pol un (bug'doy, jo'xori, arpa va boshqalar) bilan qoplangan. Eng pastki oraliqni nafas olish uchun qoldirib ketmaslik uchun yuqoridan yopiq bo'lishi kerak. Bunday trening jarayonida salyangozlar tozalanadi va nozik aromaga ega bo'ladi.
Salyangozlarni qanday tayyorlash mumkin?
Bu tarzda tayyorlangan salyangozlar (yuqoriga qarang) yuviladi va qaynoq suvga (1 daqiqa etarli) cho'mdiriladi, undan so'ng salyangoz qobiqdan osongina chiqariladi. Salyangoz chiqarilgan go'shti tozalanadi va yuviladi, va keyinchalik pishirishga tayyor bo'ladi.
Salyangozlarni turli xil tuzli soslarda tayyorlash mumkin, ular piyoz va shirin qalampir bilan qovuriladi. Bir piyola pishirilgan guruch uchun juda mos keladi, shuningdek, yangi sabzavotlardan turli salatlarga xizmat qilish yaxshi.
Sovutgichlarni pishirish soda bilan chaynashingiz mumkin, yuvish va go'shtni qaynoqlarga solib qo'yish, xizmat qilish, ko'katlar bilan bezatilgan - bu chiroyli bo'lib chiqadi. Shells ko'p marta ishlatilishi mumkin.
Salyangozlar "yashil yog'" bilan yaxshi ishlaydi. Biz "yashil yog'ni" tayyorlaymiz: maydanoz,
Albatta, salyangozlardan tayyorlangan idishlar uchun engil sharob yoki qorong'i pivoga xizmat qilish yaxshi.