Ko'pchilikning oshxona an'analarida juda mashhur bo'lib, pirojnoe - baklava (yoki baklava) - qalin mevali sharbatlar va maydalangan yong'oqlarni to'ldirish bilan yupqa choychalar tayyorlashdan tayyorlangan qandolat mahsulotlari. Qozog'iston, Turkiya, Ozarbayjon, Eron, Turkmaniston va O'zbekistonda baklava yong'oq pishiriladi. Uyda tayyorlanadigan baklava - Novruz bahor bayrami menyusida ajralmas mahsulot.
Idishning tarixidan
Ba'zi bir tarixiy dalillarga ko'ra, baklava haqida birinchi marta XV asrda yozilgan. Baklava uchun ingichka xamirni ajratib olish odati Assyrian oshxona an'analaridan kelib chiqqan. Usmoniylar sultonlarining ovqatlanish kitoblaridan birida Sulton Fatih davrining rekordi bor, 1453 yil avgust oyida saroy oshxonasida "paklava" tayyorlashning birinchi hodisasi haqida. Sultana baklava ko'rinishini yoqdi va u bu ajoyib xamirni bayramlarga tayyorlashni buyurdi. Qadim zamonlarda zamonaviy turklar hududida shakllangan baklava pishirish an'analari - miloddan avval VIII asrda paydo bo'lgan yana bir versiya mavjud. e. Faqatgina keyin yunon dengizchilar va savdogarlar baklava lazzatining ta'mini tatib, Gretsiyaga bu yoqimli ta'rifni keltirdilar. Yunonlar baklava uchun retseptni o'z holicha ishlab chiqardilar, shuning uchun uni juda nozik choyshabga aylantirish mumkin edi (Turkiyada, kambag'al xamir ishlatilgan).
Baklava qanday qilinadi?
Tarkibi:
- 2 stakan bug'doy uni yuqori sifatli;
- 1/2 chashka to'la sut;
- 200 gramm tabiiy erigan yog';
- 1 tovuq tuxumi;
- 1 ta sarig'i;
- 20 gramm xamirturushli xamirturush;
- 200 gramm yong'oq yadrolari;
- 1 stakan chang shakar;
- 1 osh qoshiq shakar;
- 80 gramm asal;
- za'faron, kardamon, vanilla, doljin - har bir narsaning bir qismini;
- yarim limon;
- bir chimdik tuz.
Tayyorlanishi:
Shunday qilib, turk baklava uchun mumkin bo'lgan retseptlardan biri.
- Biz xamirturushni, 1 osh qoshiq shakarni, ozgina unni va ozgina isitilgan sutda chimdik tuzni ajratamiz.
- Xushbo'y tutatqani 20 daqiqa issiq joyda qoldiring.
- Biz qoshiqni piyola ichiga solamiz, tuxumni, ozgina yog'ni va bir ozini qo'shamiz - qolgan (mutlaqo ezilgan) un.
- Xamirni yoğuruyoruz, sof zig'ir peçete bilan yopamiz va 40 daqiqa davomida iliq joyga qo'yamiz.
- To'ldirishni tayyorlang: yong'oqning yadrolari ezilishi kerak - go'sht maydalagichidan (yoki yong'oqdan) o'taylik, siz, albatta, pichoqni qo'l bilan yoki maydalashing, kombayndan foydalanib, juda nozik emas.
- Biz yer qozonlarini shakar kukuni, asal, limon sharbati va ziravorlar bilan birlashtiramiz.
- Xamirdan 14-16 gacha kichkina pishiramiz.
- Yog 'bilan yog'langan (xamirni juda yog'li moylash kerak), qog'oz bilan qalin qalin xamirning katta qatlamlari to'rtburchaklar bilan nisbatan chuqur pishirish tepsida qatlamlarga qo'yiladi.
- Dastlabki uchta kek plita to'ldirilmaydi va so'nggi 3 ta.
- Keklarning qolgan qismi har 2, quduq yoki shunga o'xshash tartibda sandviçlanadi.
- Keling, tuxum sarig'i bilan baklava pishiraylik, olmosga kesib tashlang va pechda 180 ° C da 30-40 daqiqa pishirib ko'raylik.
- Tayyorlik qizg'ish rang va o'ziga xos xushbo'y hid bilan belgilanadi.
- Tayyorlangan baklava mo'l-ko'l eritilgan yog'ni to'kib tashlang (yoki cho'tka bilan sog'inib).
- Ayniqsa, mazali bo'lishi uchun baklava "krem" da namlangan bir kecha uchun muzlatgichda qoldiring.
Bu sharqona noziklikni choy yoki qahva bilan to'ldiring, uni qo'llaringiz bilan to'g'ridan-to'g'ri eyavering (shuning uchun baklava miqdorini kichik qismlarga ajratish yaxshi).