Xom ashyoning asosiy elementi bo'lgan oqsillar haqida XIX asrda gapira boshladi. O'shanda ular "oqsil" deb atalardi - bu "birinchi" degan ma'noni anglatuvchi yunoncha "protos" dan. Proteinlar, aslida, inson tanasi uchun ahamiyatga ega bo'lgan "birinchi" dir.
Bilamizki, barcha hayot oqsildan yaratilgan. Ammo proteinin o'zi aminokislotalardan tuzilgan. Proteinlar va aminokislotalar so'zlar va harflar kabi o'zaro bog'liq. Proteinlar polimerler, aminokislotalar esa monomerlerdir. Proteinning sifati uning aminokislota tarkibi bilan belgilanadi, amino kislotaning sifati uning oqsil qismiga aylanish qobiliyatidir.
Tabiatda 20 ta oqsilning bir qismi bo'lgan aminokislotalar taxminan 600 turdagi mavjud. Ushbu 20 ta aminokislotalar millionlab turli xil oqsillarni hosil qiladi va ular sifat va ta'sirga qarab farqlanadi. So'zlardagi kabi, harflar ichida emas, balki, bu harflar qanday tartibda bo'lishi muhim emas, va oqsillar holatlarida: siz bir xil aminokislota tarkibiga ega bo'lgan turli xil oqsillarni qondira olasiz, ammo kompozit amino kislotalarning har xil bo'ladi.
O'zgaruvchan va muhim aminokislotalar
Yuqorida aytib o'tganimizdek, oqsilni tashkil etadigan 20 ta aminokislot mavjud. Ular o'zaro almashtiriladigan, almashtirilmaydigan va shartli almashtiriladigan qismlarga bo'linadi. Qaytib topilmaydigan aminokislotalar 8 amin bo'lib, biz o'zimiz sintezlamaymiz, shuning uchun ularni oziq-ovqat bilan iste'mol qilish kerak. Dunyoda faqat o'simliklar barcha amino kislotalarning o'zlarini sintezlashi mumkin, qolganlari esa ularni oziq-ovqat bilan izlashga to'g'ri keladi.
12 ta aminokislota o'zimizni o'zimiz sintezlaymiz. Zarur bo'lganda, ular boshqa aminokislotalardan hosil bo'ladi. To'g'ri, bu sodir bo'lishi uchun biz o'zgarmas ominlar etishmasligi kerak. Shartli o'zgarishi mumkin bo'lgan aminokislotalar bo'lib, qisman qisman sintezlanadi, qisman oziq-ovqat mahsulotlaridan to'ldiriladi. Kasalliklarda yoki kasalliklarda ishning buzilishi GASTROINTESTINAL TRACT sintez jarayoni vaqtincha to'xtaydi.
Oziq-ovqat iste'mol qilinganida, oqsillar aminokislotalardan sintez qilinadi (agar organizm hozirda aminlarni sarflash kerak bo'lgan narsani tanlasa), bu amino kislota kerak bo'lmasa, jigarda birinchi zarurat bo'lgunga qadar kechiktiriladi.
Aminokislotalar tomonidan oqsillarni tasniflash
Bugungi kunga kelib, oqsillarni o'ziga xos birlashtiruvchi tasnifi yo'q, chunki ularning roli hali to'liq tushunilmagan. Biroq, ko'pchilik tarkibida aminokislotalarga asoslangan oqsillarni ajratish uchun moyil bo'ladi. Boshqacha aytganda, bu oqsilning qiymati haqida gapiradigan sifatli tasnifdir - u muhim amino kislotalar mavjudmi yoki yo'qmi.
Tanamizdagi protein hosil bo'lish jarayoni quyidagicha:
1. Biz protein (hayvon yoki o'simlik) iste'mol qilamiz.
Oshqozon suvi va pankreatik fermentlar yordamida biz uni aminokislotalarga aylantirdik.
3. Ichakdagi aminokislotalar qonga singib ketadi va organizm ehtiyojlariga ko'ra taqsimlanadi:
- Ularning birida (masalan, "inson" deb ataladi) bir zumda, masalan, gemoglobin , fermentlar yaratilishi mumkin;
- hozirgi vaqtda tanaga qiziqadigan boshqa bir aminokislota hosil bo'lishi mumkin;
- yoki oqsillarni hosil qilish uchun aminokislotalarga ehtiyoj qolmasa, birinchi zarurat paydo bo'lishidan oldin jigarda saqlanadi.
Aminokislotalar va oqsillarning ortiqcha va kamligi
Dunyoning millionlab odamlar aminokislotalar va oqsillarning etishmasligidan aziyat chekmoqda. Buning sababi ochlik, muvozanatsiz ovqatlanish (masalan, tropikada, oqsil oqsilining etishmasligi jirkanch norma) yoki oqsillarni hazm bo'lmasa yoki organizmda aminokislotalardan sintez qilinmasligi kabi buzuqlikdir. Protein etishmovchiligining eng tipik ko'rinishi quyidagilardir:
- organizmning etishmasligi va o'sishi;
- anemiya;
- oshqozon fermentlarining etishmasligi;
- immunitetni pasaytirgan.
Ammo ortiqcha oqsil tanaga nisbatan kamroq yoqimli. Bu quyidagi kasalliklarga olib keladi:
- saraton;
- artrit;
- qandli diabet;
- yurak-qon tomir kasalliklari.