"Adobo" nomi ostidagi soslar aslida ispaniy Iberia (porsiyalik varyantlar ham tanilgan) dan kelib chiqqan. Issiq qizil qalampir, sarimsoq, tabiiy meva sirkalari va tuz bilan to'ldirilgan bu tuzlangan soslar, faqat ma'lum bir shaklda emas, balki idishlarni yangi lazzat bilan ta'minladi, shuningdek, sovitgichsiz iliq muhitda oziq-ovqatlarni saqlashga yordam berdi.
Adobo soslarini tayyorlash g'oyasi va amaliyoti ispan koloniyalari (Lotin Amerikasi, Azores va Madeira, Filippin) bo'ylab keng tarqaldi va milliy va mintaqaviy xarakterli xos mahsulotlarni kiritish va pishirish uchun mahalliy yondashuvlarning shakllanishi bilan qayta ko'rib chiqildi. "Adobo" kabi soslar boshqa mamlakatlarda ham mashhur.
Ayni paytda, Adobo soslari muzlatgichsiz mahsulotlarni saqlashdan ko'ra ta'mga ko'ra tayyorlanadi, lekin bu ayniqsa, kambag'al mamlakatlarda chiqarib tashlanmaydi.
Adobo soslari uchun umumiy bo'lgan maxsus usul - aynan shu soslarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan issiq qalampir oldindan chekka tutunli chekishlarga duchor bo'lgan.
Agar siz meva yoki koptok chiplari chiqaradigan tutun ustida tabiiy ravishda chuqur qalampirni chekish imkoniga ega bo'lmasangiz, unda pepperdan foydalaning yoki uni engil pishiring. "Suyuq tutun" ta'mini ishlatmang, bu hissa juda zararli.
Ushbu retseptlar bizning sharoitimizga va mahsulotimizga moslashtirilgan.
Filippin uslubidagi "Adobo" sosida qanot
Tarkibi:
- tovuq qanotlari - 10 dona;
- qalampir baharatlı qizil - 5 no'xat;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- sirka, meva, tabiiy (masalan, sharob nuri) - 50 g;
- so'ya sosu - 50 g;
- Susan yoki zaytun yog'i - 200 g;
- limon yoki ohak sharbati;
- asal yoki shakar - 1 choy qoshiq;
- quruq ziravorlar;
- quruq yoki yangi xushbo'y o'tlar va ularning urug'lari (kekik, oregano, bibariya va boshqalar).
Tayyorlash
Qanotlari va zaytun moyidan tashqari barcha tarkibiy qismlardan foydalanib, biz sosni o'zboshimchalik bilan moslashtiramiz (ta'mlanamiz). Siz uni blenderni bir xillikda kesishingiz mumkin. Biz sosda qanotlarni kamida 2 soat davomida marinatsiya qilamiz. Keyin ular panjara (barbekyu, gril, gratar) ustiga qovuriladi. Tuxumdan uni chiqarib tashlang, uni mayizga aylantirib, qovurilgan yong'oqda yoki qovurilgan tandirda o'simlik moyiga ozroq qovurib tashlang va pishganicha pishiring, qopqog'i bilan qoplang, marinadlangan sousni qo'shing. Sharob, yangi sabzavot va meva yoki pivo bilan xizmat qiling.
"Adobo" sosiga shirin qalampir qo'shilishi ta'mga qo'shimcha lazzat berishi mumkin. Soya sousi oddiy stol tuzi bilan almashtirilishi mumkin.
Taxminan xuddi shu tarzda (yuqoriga qarang) "Adobo" sousi bilan siz cho'chqa go'shti yoki go'sht kabi dilimlenmiş cho'chqa go'shti yoki biftek tayyorlab qo'yishingiz mumkin.
"Adobo" sosli patlıcanlar
Tayyorlash
Bir oz pishmagan patlıcan kerakli tarzda kesiladi, sovuq sho'r suvda 10 daqiqa davomida namlantiriladi va süzüntüye tashlanadi. O'simlik yog'ida qovurilgan idishda pishiruvchilarni oltinga qadar qovuraylik. Qovurilgan patlıcanınızı "Adobo" sousuyla (yuqoriga qarang) to'ldiring,
Ayni paytda, "Adobo" kabi marinadli souslar ham uzoq muddatli sabzavotlarni saqlash uchun juda yaxshi va biz ular bilan yaxshi tanishmiz.
Bundan tashqari, Adobo soslari ham xom va bir oz qovurilgan dengiz baliq filetosini dengizga chiqarish uchun juda yaxshi. Xom dengiz baliqlari (chig'anoqsiz filetalar) kamida 20 daqiqa davomida marinat qilinadi (tuskus suyaklari - kamida 24 soat, daryo baliklari - kamida 2-3 kun).