Kavkazda Adjika har qanday ovqatning ajralmas qismidir, masalan, jadvallarimizda tuz kabi, hatto "Adjika" nomi ham rus tiliga "tuz" deb tarjima qilinadi. Odatdagidek tuz, haqiqiy retsepti bo'yicha tayyorlangan haqiqiy adjika kabi, stol qoshiqlarini iste'mol qilmang, balki go'sht, yoniq idishlarni, sho'rvalar yoki marinadlarni tayyorlash uchun ziravor sifatida mukammal ishlaydi va bundan tashqari, u steril bankalarda ham yoyilmagan holda uzoq vaqt davomida saqlanadi. Abxaziya Adjika'ni uyda qanday pishirish kerakligi haqida.
Klassik Abxaziya adjika - bu retsept
Abxaziya Adjika-ni haqiqiy retsepti uchun tayyorlanganda, qalampirni tozalashda qo'llaringizni himoya qilish uchun sabr-toqat bilan va bir nechta rezina qo'lqopli qo'lingizni unutmang. Issiq sous uchun asos bo'lib, har qanday issiq qalampir, qizil yoki yashil, harakat qilishi mumkin.
Tarkibi:
- issiq qalampir - 25 dona;
- sarimsoq tishlari - 12 dona;
- koriandi urug'lari - 1 1/2 choy qoshiq.
- kimyon, fenugreek - har birida 1 tsp;
- arpabon urug'i - 2 choy qoshiq.
Tayyorlash
Adjika ning asosiy aromatik tarkibi ziravor hisoblanadi, shuning uchun biz ularning xususiyatlaridan maksimal darajada siqib olishimiz kerak, buning uchun quruq shovqini isitib, ustidan chirigan va chakalakning butun urug'ini qo'ying. Xushbo'y o'tishi bilan qavrilgan panning tarkibini arpabodiyon va zira bilan to'ldiring, yarim daqiqa kutib tur va xushbo'y aralashmani stupa ichiga quying. Bu bosqichda, eng asosiysi donlarning yondirilmasligini ta'minlashdir, aks holda Adjika buziladi. Ziravorlarni zararkunanda bilan to'ldiring, lekin juda nozik emas, ularni kukunga aylantirmang, so'ngra hamma narsani blender ichiga quyib, sarimsoq chinnigullar va urug 'tozalangan qalampir bilan qamchilamiz. Qurilmaning kosasida bir hil pashsha hosil bo'lgandan so'ng, bir necha osh qoshiq dengiz tuzi va toza idishda ochish uchun tayyorlangan adzhika to'ldiring. Bunday xom sous qo'shimcha sterilizatsiya qilinmasdan ham yaxshi saqlanadi, ammo raf umrini uzaytirish uchun Abxaziya adjika yuzasi nozik bir o'simlik yog'i qatlami bilan qoplanishi mumkin.
O'tkir abxaziya adikasi - retsepti
Yong'oqning yuqori miqdori bilan sezilarli darajada kamroq o'tkir retsepti olinadi. Undan so'ng, adjika nafaqat issiq, balki yoqimli hid va xurofotga ega bo'lib, uni nonga yoyishga imkon beradi.
Tarkibi:
- issiq qalampir - 480 g;
- yong'oq yadrolari - 95 g;
- koriandi urug'lari - 1 1/2 st. qoshiqlar;
- sarimsoq tishlari - 135 g;
- Bir hovuch yashil cilantro va maydanoz.
Tayyorlash
Sosni tayyorlash barcha ingrediyentlarni oddiy aralashtirishga, keyin esa aralashtirishga tushadi. Urug' qutisidan qalampirni tozalashdan keyin xomilalik devorlarni go'sht maydalagich orqali sarimsoq tish bilan birga o'tkazing. Issiq qovurilgan pishirgichda shoshilinch kosasini tezda qovurasiz, ohak bilan silkiting va maydalangan ingredientlarga qo'shing. Sarimsoq tishlarini xamirga solib, mushukchadan keyin makaron yuboring. Yaxshi ko'katlar chopish. Nuts yadrolari kofe tegirmoni yordamida yoki kukunga aylanadi
Tuz va qalampirning shaffofligi tufayli sovutgichda bu sos bir yilgacha davom etishi mumkin, bu siz uchun qish uchun Abxaziya adjika pishirishga qaror qilsangiz idealdir.