Ko'pincha oshxona kitoblarida yoki internetda siz xamirni nonni pishirish uchun tezlashtirilgan retseptlar topasiz, bu esa kutilgan ajoyib natijalarni bermaydi. Loaflar ular xohlagan darajada ajoyib ishlamaydi va buvalarimiz va buyuk ananzarlarimiz pishirilgan mahsulotlarga ta'mini yo'qotadi.
Pechdagi xamirturushli non uchun quyidagi retsept eng to'liq hisoblanadi va preparatni biz batafsil bayon qilish uchun tabiiy non sourdough foydalanishni o'z ichiga oladi.
Uyda non uchun
Tarkibi:
- javdar uni - 70 g gacha 4-6 ta porsiya;
- eng yuqori navli bug'doy uni - 30 g gacha 4-6 qism;
- suv - 4-6 qism 120 ml;
Tayyorlash
- Fermentni tayyorlashda, unda ikki turdagi unni aralashtiring va yaxshilab aralashtiring.
- Endi biz bir oz iliq suv (38-40 gradus) tushiramiz va barcha yog'ochlarni yog'och qoshiq bilan maydamiz. Biz, odatda, xamirning bir-biriga o'xshashligi, moyakroqdan biroz engilroq bo'lishiga erishamiz.
- Biz kostryulkalar pechkasini qoplaymiz va haroratni bir kunga qoldiramiz.
- Endi har kuni unning boshqa qismini (ikki turdagi aralashmani) va iliq suvni qo'shib, xamirni "ovqatni" qo'shing, aralashtiramiz va fermentatsiya uchun iliqlikda qoldiring.
- Harorat sharoitlariga va un va suv sifatiga qarab fermentlar kamida ikki barobar ko'payishi va o'sishi uchun uchdan olti kungacha vaqt ketishi mumkin.
Pishirgichdagi starterdagi non uchun retsept
Tarkibi:
Opary uchun:
- xamirturush - 250 g;
- bug'doy uni - 160 g gacha 3 qism;
- suv - 160 ml 3 qism;
Sinov uchun:
- qoshiqlarning butun qismi;
- xushbo'y hidli yog '- 45 ml;
- suv issiq (38-40 daraja) - 1,15 litr;
- javdar uni - 190 g;
- bug'doy uni - 100 g;
- bug'doy uni - 1,9 kg;
- tuz, yirik, yodlangan emas - 30 g.
Tayyorlash
To'g'ri va to'liq retsepti uchun boshlang'ichga uy qurilishi nonini tayyorlash uchun, avval tupukni fermentga qo'yamiz. Uning pishib etish tamoyili yuqorida ta'riflagan ferment hosil qilish jarayoniga o'xshaydi.
- Birinchidan, eng kamida to'rt litr hajmli fermentatsiya idigiga 250 gramm miqdorida xamir tushiring va suvning og'irligi va elinib olingan un (160 gramm) dan tayyorlangan xamirning bir qismini qo'shing.
- Biz xamirni xamir bilan aralashtirib, besh soat davomida issiqlikda qoldirib, konteynerni to'qima bilan kesib tashlaymiz.
- Bir muddat o'tgach, un va suvdan oddiy xamirning bir qismiga kiramiz va yana besh soat davomida aylanib chiqamiz.
- Keyin, uchinchi va oxirgi marta, unni suvga qo'shib, massani aralashtiring va to'rt soat davomida harakatlaning.
- Eng muhimi, opara kamida ikki barobar ko'payishi kerak.
- Biz keyingi 250 gramm pishirish uchun boshlang'ich sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan 250 gramm no'xatning bir qismini chiqarib tashladik va pastki rafdagi muzlatgichda mato bilan qoplangan idishni joylashtirdik.
- Dushning asosiy qismida biz sabzavot va iliq suv quyib, yog'och spatula yoki qoshiq bilan ingredientlarni yaxshi aralashtiramiz.
- Endi biz boshqa tovoqda yuqori navli va to'liq don bug'doy uni bilan sote qilamiz va uni toshli yodlangan tuz bilan aralashtiramiz.
- Qoshiqni unga suv va sariyog 'bilan to'kib tashlang va yoğurma xamirini qiling. Bu yumshoq va biroz yopishqoq bo'lishi kerak.
- Unni taxminan qirq daqiqada kino ostidagi idishga soling, so'ngra kerakli qismlarga bo'linib oling.
- Xamirning har bir qismi uch daqiqa davomida qo'l bilan yoğulur, yuqoridan un bilan sepiladi va moylangan shaklga suriladi.
- Olingan nonlarni uchdan to'rt soatgacha issiqlikda qoldiring va ular yarmiga ko'paytirilgach, biz pechga 200-210 darajaga qadar isitiladi.
- Non pishirish shakllarining kattaligiga qarab qirqdan to sakson daqiqa o'tishi mumkin.
- Olovda xamirturush ustida oq non tayyor bo'ladi. Radiusga sovutib qo'ying va biz namuna olishimiz mumkin.
Xuddi shunday, javdari va javdar-bug'doy nonini tayyorlashingiz mumkin , ammo bu holda 1,5 dan 2 barobar ko'proq sourdough kerak.
Belgilangan tarkibiy qismlardan to'rtta o'rtacha non olinadi. Agar so'ralsa, bu nisbat yarimga qisqartirilishi mumkin.