Soya sousi - bu zamonaviy uy bekalarining eng yoqimli ziravorlaridan biri bo'lib, u ikki ming yildan ziyod tarixni tashkil etadi. Bu davrdagi oshpazlar sosni tabiiy fermentatsiyalash orqali pishirdilar va bu retsept bugungi kunga qadar ishlatiladi. Bu jarayon juda uzoq va vaqt talab qiladi, lekin u quyidagilarga kiradi:
- Soya (fasol) tozalanadi, bug'lanadi.
- Bug'doy taneli er va yaxshi qovurilgan.
- Keyin bu ikki moddalarni aralashtiring va sovuq sho'r suvni quying. Yaxshilab aralashtirilgandan keyin, massa fermantasyon uchun quyoshga tashlangan torbalarda joylashtiriladi.
- Bir muddat o'tgach, suyuqlik chiqa boshlaydi va u suziladi.
Sos tayyor.
Bundan kelib chiqadigan bo'lsak, tabiiy soya sosining tarkibiga quyidagilar kiradi: soya, bug'doy, tuz, suv. Bunday mahsulotga qo'shimcha konservantlar kerak emas va ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qo'shimcha bug'doy qo'shib, uni ko'proq shirin qiling. Bu sos klassik hisoblanadi. Uning asosida bu ziravorning turli versiyalari yaratilgan. Soya sosining tarkibida ham, ta'mga sarimsoq, arpabodiyon va boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin.
Soya sosining energiya qiymati
Soya sosu kelib chiqqan Osiyo mamlakatlarida tuz o'rniga yeyiladi. Ushbu mahsulotga dietologlar tomonidan alohida e'tibor qaratilgan. Va u behuda emas, chunki u ko'pgina dietalarda faqat tuzni emas, balki ko'plab ziravorlarni ham o'zgartirishi mumkin. Bu sos, ularning salatlarida o'simlik yog'i va hatto mayonez bilan almashtirilgani kabi, ularning raqamlarini diqqat bilan kuzatadigan odamlarning ta'miga keldi. Shu bilan birga, soya sosining energiya qiymati 100 gramm uchun 55 kilokalorni tashkil etadi.
Soya sosining ozuqaviy qiymati
Quruq raqamlar shu tarzda ko'rinadi: soya sousining bir qismida (va bu taxminan 15 ml) 1 g oqsildan, 1 g karbongidratlardan, shakar va 800 milligram natriydan kamroq bo'ladi. Bu holda soya sousining tarkibi yog'larni o'z ichiga olmaydi. Soya sosini parhez ovqatlanishida mutlaqo o'zgartirolmaydigan yog'larni etishmasligi.
Uning boy ta'mi go'sht va baliq idishlari, salat kabi idealdir. Ushbu sousga asoslanib, siz ko'plab boshqa soslarni tayyorlashingiz mumkin: qisqichbaqalar, qo'ziqorin va boshqalar. Bundan tashqari, marinadlar uchun ideal.
Soya sosining kimyoviy tarkibi
Soya sosining kimyoviy tarkibi juda xilma-xildir, ammo har bir narsada tartibda.
Aminokislotalar - birinchi navbatda, organizmda tizim va organlarning to'g'ri ishlashi uchun zarurdir. Ular gormonlar, fermentlar, antitellar, gemoglobinning sintezida ishtirok etadilar.
Mineral moddalar asab tizimining o'tkazuvchanligini va suv-elektrolitlar balansini ta'minlaydi. Soya sousida ayniqsa boy bo'lgan natriy vazodilatator xususiyatlarga ega va qon tomirlaridan suyuqlikning ulashgan to'qimalarga oqib ketishini oldini oladi. Agar vitamin haqida gapirsak, u holda soya fasulyasining kimyoviy tarkibida
Bundan tashqari, soya sosining tarkibida asab tizimi va foliy kislotasi , ayniqsa, homilador ayollar va antioksidantlar uchun foydali bo'lgan kolin mavjud.
Lekin yuqorida aytilganlarning barchasi an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan sosga, ya'ni fermentatsiyaga bog'liqdir. Bugungi kunda bozorda kimyoviy birikmalar va ularning reaktsiyalari bilan tezlashtirilgan texnologiyada tayyorlangan ko'plab soslar paydo bo'ldi. Bular, deyilgan soslar, muhokama qilingan foydali va mazali mahsulot bilan hech qanday aloqasi yo'q, faqat etiketada yozilgan nom juda ham sodda ishlab chiqaruvchilar emas. Sotib olayotganda ehtiyot bo'ling, keyin siz bu ziravorlar bilan tayyorlangan idishlardan zavqlanasiz.