Eskaloplarni tayyorlashning o'ziga xos jihati shundaki, ular faqat qozonda yoki ochiq olovda pishirilishi kerak. G'azablangan go'sht juda tez qovuriladi va undan maksimal darajada yumshoqlik, meva-cheva bo'lib qoladi va ko'p vaqt talab qilmaydi.
Qovurilgan idishga cho'chqa go'shti
Escalope bizga Fransiyadan keldi, uning oshxonasi ko'plab sariyog ', sharob va tarjuning idishlari bilan to'lib-toshgan. An'anaviy fransuzcha an'analarni o'zgartirish va cho'chqa go'shti tayyorlashni istaymiz.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 430 g;
- yog' - 35 g;
- Quritilgan tarjunum - 1/2 choy qoshiq;
- zaytun moyi - 15 ml;
- quruq oq vino - 95 ml.
Tayyorlash
Qovurilgan idishda cho'chqa go'shtidan yasalgan qovoqni pishirishdan oldin, go'shtni ikkita katta bo'lakka kesing va engil urib tashlang. Bir parcha dengiz tuzi va quritilgan tarjuvon bilan parcha.
Zaytun moyi bilan aralashtirib, yog'ning yarmini eritib yuboring. Yog 'aralashmasiga cho'chqa parchalarini to'kib tashlang va ikkala tomonga ham jigarrang bo'lsin. Keyin, oq sharobni quying, idishlarni qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar cho'chqaga aylantiring (parchaning qalinligiga qarab). Go'shtni idishga soling.
Qovurilgan idishda suyuq (sharob va go'sht sharbati) bir parcha sariyog 'qo'shing. Qovurilgan idishdagi tarkibni qaynatishga etishiga ijozat bering, keyin qaynab turgan joyni bir necha daqiqaga qoldiring. Go'shtning issiq aralashmasini to'kib tashlang va darhol xizmat qiling.
Panjara panida cho'chqa go'shti uchun retsept
Cho'chqa go'shti olma va boshqa shirin qo'shimchalar bilan ideal. Biz klassik birikmani qayta tiklashni va tezda karamellangan olma chiziqlari bilan escaloplarni tayyorlashni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 950 g;
- olma - 210 g;
- sariyog' - 45 g;
- issiq chilli - ta'mga;
- olma sharbati - 190 ml;
- jigarrang shakar - 15 g.
Tayyorlash
Cho'chqa pulpasini bir qismini tolalar bilan kesib oling, uni engil torting va mavsumni chilli qalampir bilan dengiz tuzi bilan kesing. Grilni panjara qiling va ustiga go'sht bo'laklarini qo'ying. Qovurilgan idishdagi cho'chqa go'shti etagiga qanchadan qancha pishiriladi, bir go'shtning qalinligiga bog'liq bo'ladi, lekin odatda pishirish 10 daqiqadan ortiq davom etmaydi. Eskaloplar tayyor bo'lganda ularni idishga joylashtiring va grilga olma sharbati tushiring. Bir necha daqiqaga bug'lanadi. Bundan tashqari, yumshoq bo'lgunicha shakar aralashmasi bilan olma qismlarini karamelize qiling. Olma bilan cho'chqa go'shtiga xizmat qiling, sharbatni sug'orib oling.