Hinkal - Kavkaz oshpazining an'anaviy taomidir. Ushbu maqolada sizga qatlamli hinkalni to'g'ri tayyorlash bo'yicha ba'zi sirlarni aytib beramiz va ba'zi bir asosiy retseptlar bilan o'rtoqlashamiz.
Shunday qilib, tog 'hinqalani tayyorlash uchun bir necha muhim tavsiyalar:
- Tuxumdon hinkala uchun xamir an'anaviy xamirturush bilan tayyorlanadi.
- Xamir mos bo'lsa, u sukunatga muhtoj va uni biror narsa bilan yopish kerak.
- Xamirturush xamiri ikki marta yoğurulmalı, keyin hinkal ajoyib, havodor va yumshoq bo'ladi.
- Xamir juda nozik tarzda o'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra hinkal ko'p qatlamli bo'ladi, ya'ni. yanada mazali va chiroyli.
- Xamirni yechish va yoyish uchun katta ish joyi kerak bo'ladi, u yog'ga surilishi yoki unga sepilishi kerak.
- Xamirni rulonga aylantirishdan oldin, yong'oq o'tiga purkash kerak, u ham ko'k fenugreek yoki uzo-suneli deb ataladi.
- Bulyon shaffof ekanligi bois, uni qaynatish uchun qattiq berish mumkin emas. Va, albatta, ko'pikni olib tashlashingiz kerak.
- Bir juftni pishirib yoki shunchaki qaynatib yuboradigan bo'lsangiz, uning uchun bulondan foydalaning, bu tuyadi, xushbo'y hid qo'shadi.
- Agar siz juftlik uchun emas, balki hinkalni pishiradigan bo'lsangiz, unda siz uni bulonga joylashtirasiz, o'simlik moyiga botirasiz, shuning uchun xinkalalar bir-biriga yopishmaydi.
Darginskiy qatlamli hinkal
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 230-280 g;
- suv iliq - 250 ml;
- quruq xamirturush - 15 g;
- shakar - 10 g;
- tuz - 15 g;
- o'simlik moyi;
Suv uchun:
- go'sht - 1,2 kg;
- kartoshka - 4 dona;
- piyoz - 1 dona;
- tuz, yong'oq o'ti (uxxo-suneli);
Sous uchun:
- tomat pastasi - 90 g;
- sarimsoq - 3 ta tish.
Tayyorlash
Katta kostryulkalarda yuvilgan go'shtni qo'yamiz. Bu sizning tovuq, qo'zichoq va ta'mingiz uchun mol bo'lishi mumkin. Go'shtni darhol kesib tashlashingiz mumkin. Ko'p miqdorda suv tushiring va pishirishni boshlang, qaynab ketgach, olovni kamaytiring, tuzlang va ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Un, katta bir piyola ichiga quyiladi, aralashtirish uchun bir oz qoldiring. Unda yiv oching, tuz, shakar va xamirturushni aralashtiring va aralashtiring. Keyin quruq ingredientlar allaqachon aralashtirilgan joylarda iliq suvni quyib, un bilan tuting va yoğurun. Xamirturushlar eritiladi, shuning uchun bir necha daqiqa turishga ruxsat berish kerak. Xamiri yoğuruyoruz va sochiq yoki oziq-ovqat kino bilan qoplangan, uni ko'tarish uchun qoldiring. Odatda xamir 30-40 minutgacha ko'tariladi. Uni ikki marta yog 'qilish kerak.
Keyin xamir 3 qismga bo'linadi. Har bir qism ingichka bo'lib, yog' bilan yog'langan va uxno-sunelining ziravoriga sepilgan. Biz qalin rulonlarga o'ralamiz va 2 sm kenglikdagi qismlarga kesamiz, ularni bir dosochkaga yoki stolning bo'sh qismiga yoyib qo'ydik, shunda ular biroz kelib qoladilar.
Biz kartoshkani qirib, 4 qismga kesib, suyuqlikka solamiz, xamirga mos kelgunga qadar pishiriladi, bu taxminan 15 daqiqa.
So'ngra har bir hinkalni sariyog' bilan silkitamiz va 30-40 daqiqa davomida bulonda qaynatamiz. Sosni tayyorlaymiz. Kassada sarimsoqni siqib, tomat pastasi va ozgina bulon qo'shamiz, yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, maydalangan ko'katlarni ham qo'shishingiz mumkin.
Biz go'sht va kartoshkani bulochdan olib chiqib, xinjaklarni alohida-alohida qo'yib, sos bilan ularga xizmat qilamiz.
Bir juftlik uchun yong'oq bilan qovurilgan xinkala uchun retsept
Tarkibi:
- shakar - 30 g;
- tuz - 30 g;
- sut - 1 stakan;
- quruq xamirturush - 15 g;
- un - 600 g;
- yong'oq - 200 g;
- yog' , o'simlik moyi.
- qaymoq - 100 g;
- sarimsoq - 2 ta tish.
Tayyorlash
Qoshiqni tayyorlang, buning uchun sut, shakar, tuz, xamirturush va ozgina unni aralashtiramiz, tinch va issiq joyga qo'yamiz. Opara ko'tarilgach, biz uni unga jo'natamiz va xamir yoğamiz.
Xamir 2 marta kelishi kerak, undan keyin uni 2 qismga bo'linib, uni echib oling. Siz tashqariga chiqishingiz kerak