Ko'pchilik bugungi kunda do'konga yetkazib beriladigan mahsulotlarning sifati haqida qayg'urmoqda. Bu, ayniqsa, sut mahsulotlari uchun to'g'ri keladi. Bozor iqtisodiyoti va rivojlanayotgan raqobat davrida turli ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlari past narx bilan ajralib turadi. Ammo bu juda kam odamning sifati haqida o'ylaydi. O'z oilasini tabiiy mahsulotlar bilan ta'minlashni istaganlar uchun, biz ushbu maqolani tayyorladik.
Sutdan tayyorlangan pishloq - ta'rif
Tarkibi:
- sut - 3 litr.
Tayyorlash
Sutdan pishloqni tayyorlashdan oldin sutni qayerdan olish kerak. Buni amalga oshirish uchun iliq joylarda 36-48 soatgacha bo'lgan vaqt kerak. Sut qaynab turgan sutga aylanadi, zardobni ajratib turadi. Bunday uzoq vaqt mobaynida mahsulot yomonlashishiga qo'rqmang. Tabiiy sut chirigan emas, bizga kerak bo'lgan narsa - sut süzülmüştür . Prostokvasha yengil sutli sut hidiga ega, u kefir kabi ta'mi. Agar sut bilan konteynerda o'tkir yoqimsiz hid bo'lsa, u jirkanch ta'mga aylanadi, unda bunday sutni ishlatish mumkin emas.
Tayyor yogurt juda zich tuzilishga ega - juda qattiq emas va juda yumshoq emas. Bu shakarni (smetana yoki tvorogdan farqli o'laroq) ushlab turmasa ham, qoshiq bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. Olingan sutni kastryulga qo'yib, olovga soling. 40-50 ° gacha harorat doimiy aralashtiriladi. Bu sarumni ajratishga yordam beradi. Biroq, sutli sutni haddan tashqari qizib ketishning iloji yo'qligini esdan chiqarmaslik kerak - bu pishloqni ta'mini buzadi.
Qovurilgan sutni isitgandan so'ng, uni salqinlash va joylashtirishga ruxsat berish kerak. Sarumni bo'shatish kerak bo'ladi. Sarumda siz masalan, kreplarni tayyorlashingiz mumkin. Sutdan tayyorlangan pishloqni muvaffaqiyatli qilish uchun, bir necha qatlamlarga o'ralgan gazli qatlam orqali sarumni yaxshiroq ifoda eting. Süzgeci va süzgeci ishlamaydi, chunki etarli miqdordagi pishiriqlar juda katta teshiklari orqali oqib chiqishi mumkin. Ko'p marta qoplangan, gazli mato yoki paxta matoni osongina serumdan o'tib ketadi, shu bilan birga barcha pishloqlar sumkada saqlanadi. Suvsiz quriganidan so'ng, tvorog tayyor. Siz uni tayyor piyola sifatida iste'mol qilasiz, yoki undan mazali narsa qilishingiz mumkin.
Yangi yoki nordon sutdan olingan pishloq?
Lidasi qaymoqli sutdan tayyorlanadi. Yangi sut oldindan fermentatsiyalangan bo'lishi kerak, ya'ni sutli sutga aylanadi. Ovqat pishlog'i yangi sutdan qo'shimcha moddalar qo'shmasdan tayyorlanishi mumkin. Agar so'ralsa, sutni tezroq fermentatsiyalash uchun ozgina kefir (1/2 chashka) qo'sha olasiz. Biroq, bu zarur emas. Bundan tashqari, to'g'ri sutni tanlash juda muhimdir.
Agar rustik, tabiiy sut foydalansangiz, ularda hech qanday nukta yo'q. Siz faqat o'zingizga pasterizatsiya qilishingiz mumkin - istalmagan bakteriyalarni o'ldirish uchun. Pasturrizachilikka asoslangan o'z sutidan olingan pishloqlar hatto kichik bolalarga ham berilishi mumkin.
Agar siz do'kon sutidan foydalansangiz, iloji boricha tabiiy tanlov qilish muhimdir. Albatta, bu bizning zamonamizda kulgili. Ayni paytda supermarketlarda sotiladigan plastik butilkalardagi sutning ko'pi nordon bo'lmaydi. Birinchidan, bu xona haroratida bir necha kun turishi mumkin va keyin darhol xiralashgan va chirigan bo'ladi. Bu sut uy qurilishi pishloqini tayyorlash uchun mos emas. Sutdan tayyorlangan pishloqni tayyorlash uchun arzon, pasterizatsiyalangan (sterilizatsiya qilinmagan!), Polietilen paketlarda yaxshiroq tanlang. Bunday sut juda yaxshi ishlaydi,
Sutning boshlang'ich yog'li tarkibiga qarab, olingan tvorogning yog'li tarkibi ham farq qilishi mumkin. Rustik tabiiy sutdan foydalanib, siz ta'rifi yuqorida tavsiflangan semiz pishloqni olasiz. Ushbu rasmga rioya qilganlar uchun sut 1.5% va 2.5% yog 'tavsiya qilishingiz mumkin. Yog 'retseptga ta'sir qilmaydi, qanday qilib sutdan pishiriq pishiriladi. Sutni maydalangan sutga aylantirgan bakteriyalar mahsulot tarkibidagi yog' tarkibiga qaramasdan mavjud. Shu bilan birga, ko'proq yog'li sutni fermentatsiyalashni bilishingiz kerak, tabiiy krem va qaymoq kabi "yon" mahsulotlarni olishingiz mumkin.