Mol go'shti tayyorlangan piyola pishiriqlar eng oson tayyorlanadigan va arzon bo'lgan go'shtli taomlardan biridir. XIX asrda Stroganov uslubida mol go'shti kashf etilgan, juda ko'p miqdorda yeyish uchun oz miqdorda go'shtni tayyorlashga majbur bo'lgan Kast Stroganov pishirgan. Ovqat pishirishni istamagan har bir biftek uchun qovurma, shuning uchun u mol go'shti go'shtini ingichka qilib kesib tashladi va go'shtni kaltakladi, har bir tilim ingichka chiziqlar bilan eritildi. Bu go'sht chiziqlar ko'p piyoz bilan qovurilgan va smetana bilan to'ldirilgan. Har bir xizmat uchun oz miqdordagi mahsulot yetishtirilgan qoniqarli idish paydo bo'ldi.
Beef Stroganoff oson
Idishning nomidan mol go'shti tayyorlanganidan ho'kiz yoki sigirdan tayyorlanganligi aniq. Qanday qilib sigir Stroganoffni pishirasiz? Haqiqatdan ham, bu oddiy idish bo'lib, uning tayyorlanishi juda qulay va go'shtli odamlarni tayyorlash tajribasiga ega emas. Eng muhimi, to'g'ri sigirni tanlashdir. Bu tomirlar va yog'larsiz filetinning chekkasi bo'lishi kerak. Go'shtdagi mayda tomirlar hali ham mavjud bo'lsa, ularni o'ta o'tkir pichoq bilan kesib oling. Keyin filni bir yarim santimetrdan ko'p bo'lmagan yupqa bo'laklarga kesib tashlang. Ba'zilar go'shtni kesish osonroq bo'lishi uchun oldindan muzlatilishi kerak, deb hisoblashadi, lekin muzlatilgan mol go'shtning ko'p qismini yo'qotadi, shuning uchun pichoqni yaxshilab pichoq bilan ishlang va u ishlab chiqiladi.
Sigirlarning etilishiga tayyorgarlik
Go'shtning ingichka bo'laklari bolg'acha olib tashlanishi kerak, lekin go'sht tezda pishirilganda, bu juda qiyin emas va agar u jiddiy tushkunlikka tushib qolsa, uning suvi yo'qoladi. Elyaflar bo'ylab go'sht kesilgan tilimlarni juda uzoq emas, balki qisqa chiziqlar, tuz va qalampir kesib oling. Piyoz (1 kg go'sht, 0,5 kg piyoz), qovurilgan va patlar bilan kesilgan. O'simlik yog'i ustiga, piyozni ravshanlikka solib, go'sht qo'shing. Go'shtni yog`lanmasdan yuqori haroratda 10 minutdan ortiq vaqt davomida tayyorlamaydi va go'sht yoqilmasligi uchun go'shtni qizdiring. Unni qo'shing. Shunday qilib, u biroz hosil qilmaydi, biroz to'kib tashlang va darhol go'sht sosli bilan ovma. Odatdagidek, bu piyola qaymoq bilan tayyorlanadi, ammo kraxmalli yoki tomat pastasi bilan mol go'shtini pishirish mumkin. Bundan tashqari, qaymoq bir oz va bir zumda aralashtiriladi, sosni bir xil mustahkamlik qilish kerak. Smetana qo'shilgandan keyin cho'chqa go'shti boshqa 2-3 daqiqaga tayyorlanadi, keyin ko'kat, salat yoki kartoshka bilan xizmat qiladi.
Qo'ziqorinlarni qo'shing
Juda mazali bu xil retsept uchun chanterell bilan mol go'shti tayyorlang. Qo'ziqorinlarni yuvish, cho'chqalar va uzun bo'laklarga bo'lakka qo'shish. Ularni o'simlik yog'ida qovuraylik. Odatda qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda suyuqlik hosil qilganda, u bug'langanda va chanterellar engil shakllana boshlaguncha kuting. Go'shtni yuqorida aytib o'tilgan tarzda tayyorlang. Ikkinchi panada piyozni saqlang va go'shtni pishirib, yuqori haroratda 7 minut davomida pishirib, so'ng qo'ziqorinlarni qo'shib aralashtiramiz va go'sht va qo'ziqorinlar «do'st bo'lish» uchun 2 daqiqa davomida qopqoq ostida qoldiring. Un va smetana, tuz va qalampir qo'shing. Chanterelles bilan maydanoz sepish bilan tugagan mol go'shti.
Ovqatlanish uslubi sifatida Malt Stroganoff
Bugungi kunda ushbu taomning ko'pgina turlari farqlanadi. Sigir o'rniga cho'chqa va tovuqni ishlating. Tabiiyki, bu taomning ma'nosi buzilgan bo'lsa-da, qo'ziqorin yoki cho'chqa go'shti bilan urg'ochi cho'chqa go'shti etagini an'anaviy Beef Stroganoffga bermaydi. Yo'nalish har bir narsada bir xil bo'ladi, bir nechta nozikliklar bundan mustasno. Tovuq go'shtini kaltaklash kerak emas - faqat ingichka chiziqlardagi filetalarni kesib tashlang. Tovuq go'shti etagini 5 minutga (qaymoq qo'shilmasdan oldin) tayyorlash va qaymoq bilan pishirish yaxshiroq. Qo'ziqorin bilan cho'chqa go'shti stroganovlarida champignonni ishlatish yaxshiroq, uni taxminan 10 daqiqa pishirish kerak.