Rolls umumiy Osiyo tayyorlash uchun keng tarqalgan ismdir, umumiy holda tayyorlash tamoyillariga va ba'zi bir shakllarda mahsulot tarkibiga o'xshash. Mintaqaviy-an'anaviy variantlardagi rollar nafaqat Yaponiyada, balki Koreyada, Tailandda, Vyetnamda va Osiyo-Tinch okeani mintaqasidagi boshqa mamlakatlarda mashhurdir. Ayni paytda, jahonning ko'plab mamlakatlarida, xususan, Shimoliy Amerika, Yevropa va Rossiyada rollar juda mashhur.
Rolls (eng kamida, Yapon) erlarning navlaridan biridir. Rolls silindr shaklida maxsus bambuk mat bilan o'ralgan, so'ngra tilimga bo'linadi. Baliq, baliq va / yoki boshqa dengiz maxsulotlari sifatida odatda ba'zi sabzavotlar ishlatiladi va rulonni tayyorlash uchun etarlicha yopishqoq pishirilgan guruch ham talab qilinadi. To'ldirish tez-tez nori lavha (shredded, pressed va quritilgan begona o'tlar), ba'zida nozik omlet, soya yoki guruch qog'oz yoki mahalliy o'simliklarning plitalari bilan o'raladi.
Odatda rulolar 6 yoki 8 ta, ba'zan esa 12 ga kesiladi va bir qismga xizmat qiladi.
Rolls yangi xom yoki ozgina marinadlangan baliq, kamroq füme baliqlardan tayyorlanadi. Pishirilgan rulolar uchun mashhur retseptlar ular baliq, midiya, qisqichbaqalar va hatto tovuq bilan tayyorlanadi. Albatta, pishirilgan rulolar an'anaviy ravishda xom baliqqa ishlatilmaydigan yoki oziq-ovqat xavfsizligi haqida xavotirlanganlarga nisbatan ko'proq mos keladi (umuman, bu yondashuv juda to'g'ri deb hisoblanishi mumkin).
Uyda pishirilgan tsilni qanday tayyorlashni ayting.
Rulo tayyorlash uchun yangi baliq va / yoki dengiz maxsulotlaridan foydalaning (haddan tashqari hollarda, yangi muzlatilgan). Nori, mirin va guruch sirkasini Osiyo do'konlarida yoki supermarketning tegishli bo'limlarida sotib olish mumkin. Agar nori o'rniga omletni ishlatsangiz, unda sut va un qo'shilmasdan pishiring, sariyog 'oqsilni har tomonlama yaxshilab aralashtirib yuboring, ammo uncha katta emas - omlet nozik bo'lishi kerak. Siz omletni ezilgan o'tlarga qo'shishingiz mumkin (blender juda ko'p yordam beradi).
Pan-Osiyo uslubida pishirilgan qizil ikra rulos - moslashtirilgan retsept
Tarkibi:
- nori;
- oq yumaloq don guruch;
- har qanday qizil ikra baliqlarining (losos, pushti qizil ikra, alabalık yoki boshqalar) filetosu;
- avokado mevalari ;
- yangi o'simliklar (dorilar, koriander, petrushka);
- mirin (shirin guruch sharobi);
- guruch sirkasi (yoki boshqa tabiiy mevalar) yoki limon sharbati (ohak);
- sarimsoq;
- issiq qizil qalampir.
Tayyorlash
Guruch sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va past haroratda qaynatilgandan so'ng 8-12 daqiqa davomida qaynatiladi. Qo'shimcha tuz suv. Losos filetosidan taxminan 0,7 x 0,7 sm kesimdagi chiziqlarni kesib tashlaymiz, avokado pulpasining o'xshash chizig'ini kesib tashlaymiz (siz avakadoni yangi bodring bilan almashtira olasiz).
Sosni myrin va sirka aralashmasidan tayyorlangan sarimsoq va issiq qizil qalampir qo'shib tayyorlaymiz. Süzgecini süzgec ichida süzün va baliq filesi chiziqlar bilan ularni alohida kichik kostryulkalar ichiga 5-8 daqiqa davomida to'ldiring.
Biz ishqibozlar ustida nori parchasini yoyib chiqdik va hatto qatlamda biz hali ham issiq guruchni to'rtburchak shaklida taqsimlaymiz. Keyinchalik to'rtburchak markazida baliq va avokadon chiziqlari yam-yashil o'simliklar qo'shib qo'yilgan.
Mataning chetlarini ehtiyotkorlik bilan aylantirib, biz zichroq rulon hosil qilamiz. Tayyor tsilindrlarni taxtga qo'yamiz va ular bir oz sovib turguncha kutib turing, guruch esa mahkam yopishtiriladi. Taxminan taxminan 2-25 sm oralig'ida rulonni kesib tashladik, yog'li pishiriq qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'ida rulonlarni (masalan, gapirish, tiklash) yoyib, 15-25 daqiqagacha taxminan 200 graduslik haroratda qizdirilgan pechda pishiramiz. Siz pishirilgan pishlog'ingiz bilan tayyorlangan pishirilgan rulonlarni sepib qo'yishingiz mumkin, ammo bu allaqachon allaqachon evolyutsiyalangan-evropalangan variant.
Sosni qolgan qismi bilan pishirilgan rulolar bilan ta'minlaymiz, bu soya sousi yoki milliy-mintaqaviy Osiyo sosli bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, marinadlangan qushqo'nmas, isabi, marinadlangan zanjabil, grated daikonga ham xizmat qilishingiz mumkin. Spirtli ichimliklar spirtli ichimliklar uchun mos milliy uslubni tanlashga harakat qiladi: hazil, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing guruch sharob, mevali sharob,
Taxminan bir xil retseptdan so'ng, qisqichbaqalar va / yoki midiya bilan pishirilgan rulolar ishlab chiqilgan - siz ikrag'asiz yoki ikkovsiz pishirasiz - bu uchta mahsulot juda yaxshi kombinatsiyalangan. Biroq qisqichbaqalar chuqur qobiqdan go'shtni oldindan pishirishi va go'shti olinishi kerak. Go'sht midiyalari xom ishlatilishi mumkin.
Agar pishirilgan rulonni tovuq bilan pishiradigan bo'lsangiz, faqat chuqur va terisiz go'shtdan foydalaning. Tovuqni chiziqlar bilan kesib oling va sousda yaxshi marinadlangan (tuzilishga qarang) 20 daqiqa. Tovuq bilan taxminan 30 daqiqa pishiriladi.