Tovuqli sous bilan cho'chqaning quloqlari - Osiyo-Tinch okeani mintaqasidagi ko'plab mamlakatlarda: Koreya, Xitoy, Vetnam, Tailand, Filippin. Bunday ovqatlar Meksika va Lotin Amerikaning boshqa mamlakatlarida va cho'chqa ishlab chiqaradigan ko'plab mamlakatlarda ham mashhur. Umuman olganda, cho'chqa go'shtidan olingan taomlar, ayniqsa, oshxonadan lazzatlanadigan taomlar hisoblanadi. Bu taomlar an'anaviy folk-mamlakat, lekin hozirgi kunda ular yuqori oshxonadan namunalar sifatida qaralishi mumkin.
Sizga marinadlangan cho'chqaning quloqlarini turli mintaqaviy-milliy uslublarda va variantlarda qanday qilib tayyorlash mumkinligini aytib beramiz.
Birinchidan, cho'chqaning quloqlarini qanday qilib payvand qilishni aniq - umumiy tayyorgarlik sifatida - biz ularni yig'ishdan oldin.
Cho'chqaga aylantirilgan quloqlarni qanday tayyorlash mumkin?
Tayyorlash
Har qanday variantda birinchi navbatda cho'chqaning quloqlari yaxshilab chayqatiladi, sochlarning qoldiqlarini olib tashlash uchun ochiq olovda yondiriladi, yaxshilab tozalanadi va yana yuviladi. Keyin quloqlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, olovni kamaytiring, ko'pikni va yog'ni yaxshilab olib tashlang (sho'rva sho'rva uchun ishlatilishi mumkin). Piyoz, maydanoz ildizi, dafna barglari, qalampir va chinnigullar qo'shilishi bilan 1,5-2 soat davomida minimal issiqlik bilan quloqlarni pishiring. Shuningdek, arpabodiyon, koriand va kimyon urug'larini go'sht suvi uchun qo'shib qo'yishingiz mumkin. Tayyor boshoqlarni bulonda sovutish kerak yoki ekstraksiya qilinadi va sovutiladi. Biz uni qisqa qisqichlar bilan kesib oldik (nozik qisqa chiziqlar).
Endi, marinadlangan souslarni qo'shganda, quloqlarni bir yoki boshqa milliy-mintaqaviy uslubda qo'shimcha va o'ziga xos ta'mga berish mumkin.
Koreysning marinadlangan cho'chqachilik quloqlari
Koreya oshxonasining asosiy ziravorlari - sarimsoq, limon va qizil qalampir, shuningdek, asal va so'ya sosini qo'shish mumkin.
Tarkibi:
- Cho'chqa quloqlari bulonda pishirilgan, chiziqlar bilan kesilgan - 4-6 dona;
- quritilgan ziravorlar joylari (chirindi urug'i, anis, susam va arpabodiyon, shirin qalampir, chinnigullar);
- qizil qalampir va zanjabil bir shaklda yoki boshqacha;
- limon sharbati yoki lemongrass;
- sarimsoq;
- bezak uchun yangi mevalar (reyhan, maydanoz, koriander).
Tayyorlash
Sarimsoqni ohak bilan pichirlash yoki matbuot orqali siqish kerak. Qizil issiq qalampir yangi bo'lsa - sarimsoq, oz miqdorda tuz va urug'lar shaklida qolgan ziravorlar bilan ezilgan bo'lishi mumkin. Sos limon sharbati va soya sousini qo'shib, bulon asosida tayyorlanishi mumkin. Lemongrass va zanjabil (agar yangi bo'lsa) yaxshi ezilgan bo'lishi kerak. Sos tarkibiy qismlarining nisbati sizning ta'mingizga bepul yo'naltiriladi.
Tayyorlangan quloqlarni sos bilan to'ldirishdan oldin uni filtrlash mumkin, ammo bu kerak emas. Marinu quloqni kamida 2 soat va tarjixon 5 marta kesib tashladi. Guruch yoki guruchli piyoz bilan xizmat qiling, ko'katlar bilan bezatilgan. Soya yoki pivoga xizmat qilishingiz mumkin.
Agar siz asal, boshqa hind yog'i va mahalliy meva yoki meva sharbatini ushbu sousga (yuqoriga qarang) qo'shsangiz, u yanada umumlashtirilgan mintaqaviy soyaga ega bo'ladi.
Achchiq marinadlangan cho'chqaning quloqlari
Tayyorlash
Salsa yoki molning variantlaridan birida cho'chqa go'shti turlarini sariq va payvandlash
Marin quloqlari kamida 20 daqiqa davomida tayyorlangan fasol bilan aralashtiriladi (rang, qizil yoki yoshli yaproqlar). Biz bu salataga pishgan sariq armut, qizil shirin qalampir, ko'plab yashil cilantro va maydanoz qo'shamiz, qaymoq yoki yog 'va sirka to'ldirishni (sirka tabiiy sharob) to'ldiring. Tekila, pulkali, meskal yoki pivo bilan xizmat qilamiz.