Jellied bayram uchun klassik taom. Go'shtni yoqish uchun fayzli stolni tuyadi, sovuqni bezatib qo'yishi mumkin, baliqdoshlar esa jellyonkaga o'xshab ketadi. Pike perch yaltiroq, ya'ni uning tarkibida yog 'miqdori 3 foizdan oshmaydi va shuning uchun bunday baliqdan nafaqat bayram stolini, balki kundalik ovqatlanish menyusini ham diversifikatsiya qiladi. Qanday qilib mazali va to'g'ri chayqalayotgan cho'chqa go'shti tayyorlashni ushbu maqoladan bilib olasiz.
Baliq pik to'shagi
To'ldirishni oddiy idish deb atash qiyin, ammo barcha sa'y-harakatlar sizni va sizning mehmonlaringizni xushnud qiladigan tayyor ovqatlarning ta'midan mahrumdir. Zander paddiesni klassik usulda tayyorlash bo'yicha retsept quyida keltirilgan.
Tarkibi:
- pik to'shak - 1,5-2 kg;
- sabzi - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- karaviz - 1 ildiz:
- limon - 1 dona;
- jelatin - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- dafna yaprog'i, tuz va qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Mening qovoqsimon toshni go'sht bilan to'ldiring, teridan va ichakdan tozalang, 5 ta katta bo'lakka bo'ling. 20-30 daqiqa davomida sabzavot, piyoz va selderey bilan qaynoq suvda qaynatiladi, bosh va quyruq bilan birga baliq parchalari. Biz baliqlarni olib, bosh va quyruqni yana 20 daqiqa davomida pishiramiz. Bulonni pishirganda, bulut bo'lmasligi uchun pufakni vaqti-vaqti bilan olib tashlashni unutmang.
Broth jöle bilan aralashtiriladi va uning kichik bir qismi xizmat piyola ichiga quyiladi. Muzlatgichga sovutmaguncha, kelajakni sovutgichga quyamiz. Bouillon jelly dilimlenmiş sabzi, limon qatlamiga tarqalib, bir so'z bilan yashil yaproqlar, zaytun, xohlagan har qanday qutulish mumkin bo'lgan taqinchoqlarni qo'shishingiz mumkin, va keyin, bulonni quyinglar. Oxirgi qatlam - qaynatilgan pike go'shti qismlari, ular chiroyli tarzda kesilgan va qo'yilishi kerak, qora bulyon-jelatin qorishmasi qoladi. Oxirgi qatlam mustahkamlanganda siz stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Jelatinsiz pike tayog'i - retsept
Agar siz jelatinsiz jigarrang pike yasashga qaror qilsangiz, unda qo'shimcha ingredient sifatida yana yog'li baliq retseptiga qo'shiladi: sosis, perch, halibut va boshqalar, sho'rva kuchliroq va qalin bo'lishi uchun. Tabiiy jelleşmeden zalivnoe zanderni tayyorlash uchun quyida ta'rif beramiz.
Tarkibi:
- pik to'shak - 1 kg;
- dengiz tubini - 1 kg;
- piyoz - 1 dona;
- maydanoz ildizi - 1 shamlardan;
- selderey - 1 ta ildiz;
- tuz, qalampir, dafna barglari - ta'mga;
- bezak uchun har qanday sabzavot.
Tayyorlash
Sudak va tirsak yuvilib, tarozi va ichaklardan tozalanadi. Biz filtrni va tizzani, qovoqlarni va boshni ajratib oling (gullarni va ko'zlarni olib tashlashni unutmang!) Biz uch litr sovuq suvda pishirishni yuborib, natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlaymiz. Sho'rva pishirishni ikki soat davomida pishirib, bir muddat sabzavot, ildiz va ziravorlar qo'shing. Suv miqdori 3 barobar kamaytirilganda, biz bir tomchi suyuqlik olib, barmoqlar orasiga surib qo'yamiz: yopishqoq mustahkamlik suyuqlik tayyor ekanini va baliq suyaklari va boshlarini olish vaqti aytiladi. Biz baliq filetosini qaynatamiz, uni kesib, yassi pishiriladigan idishning tagiga qo'yamiz, shuningdek sabzavotlar, o'tlar yoki tuxumlar kabi bezaklar bilan bezatamiz. Sekin-asta barcha bulonni to'ldiring va muzlatgichda bir kun davomida muzlatib qo'ying.
Pike-perch ham multivarkda tayyorlanishi mumkin, buning uchun bug'doy pishirish rejimida sabzavot bilan pishirilgan baliq bo'laklari tayyorlanadi, so'ngra go'shtni suyaklardan ajratib turamiz va yana 15 daqiqa davomida pishirishni davom etamiz. Tayyor suyuq filtri, yuqoridagi retsept bo'yicha bo'lgani kabi harakat qiladi.
Pike perch filesi
Tarkibi:
- pike-perch - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- qalampir, tuz, dafna barglari - ta'mi bilan;
- jelatin - baliqning og'irligiga qarab;
- bezak uchun sabzavotlar.
Tayyorlash
Yuvilgan va tozalangan pike perch filetalari suyaklardan ajralib, pishirish uchun yuboriladi
Shu bilan birga yuqorida ta'riflanganidek, suyak, suyak, bosh, sabzavot va ziravorlardan suyuqlikni pishiring. Tugallangan, tiniq suyuqlikda tayyorlangan jelatinni to'ldiramiz va bulondan olingan sabzavotlar kesilishi va bezak uchun ishlatilishi mumkin.
Pishgan filetin sovutiladi va qismlarga bo'linadi. Jelatinli suzadigan idish shishaga quyiladi va muzlatish uchun qoldiriladi, ammo to'liq emas. Bir oz yumshoq jel yostiqda ko'k chuqurli parchalari va barcha qutuliladigan zargarlik buyumlari yotardi. Baliqni jelning ingichkali qatlami bilan to'ldiring va uni sovuting. Jarayonni 3-4 marta takrorlang. Tayyorlangan moyli xantal va limon bilan tayyorlanadi. Yoqimli ishtaha!