Havodor va shirin meringu ko'plab qandolat mahsulotlari kabi, to'g'ri pishirish texnologiyasini talab qiluvchi ko'plab sevimli likviddir. Aslida, bu maqolada, biz pechda pishirishni qanday qilish va uning bazasi uchun merenguani to'g'ri silkitish haqida gapiramiz.
Qanday kamarni qamash kerak?
Pechdagi po'stloqni eritmaguningizcha, siz oqsil va tuxumlarning pushti asosi bo'lgan mayinni qamishingiz kerak - hatto uni to'g'ri bajaring. Shunday qilib, merenga uch turga bo'linadi, ularning har biri tayyorlashning texnologiyasi va undan keyingi foydalanish usullaridan farq qiladi. Ushbu uch turdagi italyan, shveytsariyalik va frantsuz tillari kiradi.
To'g'ri frantsuzlar uchun shakar va oqsil miqdorini 2: 1 nisbatda hisoblashingiz kerak. Ovqatlanishdan oldin, tuxum xona haroratiga iliq bo'lishi kerak (ular zarbani urib, shaklini ushlab turishadi), shuning uchun oldindan ularni qamchilashdan bir soat oldin muzlatgichdan chiqarib tashlang. Whisking va chayqab tashlang, yoki aralashtirgichni yaxshilab yuvib quriting, ularga yog'siz qolmaganligiga ishonch hosil qiling, bu sizni qamchilashga to'sqinlik qiladi. Agar siz oqsilni kamida bir tomchi sariyog'ini tushiradigan bo'lsak - merenga shu sabablarga ko'ra buzilmaydi. Yolk, tovuq tuxumining to'yimli tarkibiy qismi sifatida juda ko'p yog'lar mavjud bo'lib, biz allaqachon kashf qilganimiz kabi, merenguning do'sti emas.
Va nihoyat, bir oz uchi, tuxum va shakar uchun bir oz limon kislotasi qo'shing, taxminan 1/8 qoshiq. Kislota oqsilni stabillashtiradi va shakli mukammal tarzda ushlab turiladi.
Meringues uchun koroladan osilgan oqsil massasining turini tavsiflovchi "yumshoq tepaliklar", "o'rta tepaliklar" va "qattiq tepaliklar" tushunchalari ko'pincha qo'llaniladi. Yugurish uchun "qora dorilar" ga, ya'ni, yuqoriga ko'tarib, oqsilni ishonchli tarzda ushlab turadigan nuqtada, "quyruq" ni ta'qib qilmasdan kaltaklash uchun. Biroq, massa - merenga silliq va porloq qalin bo'lishi kerak, perevzbivat uchun ehtiyot bo'ling.
Tandirda pishirish uchun retsept
Keling, to'g'ridan-to'g'ri o'choqda pishiriqni qanday tayyorlang.
Tarkibi:
- tuxum - 3 dona;
- shakar - 160 g (tuxum oqsilining vazniga qarab);
- limon kislotasi - 1/8 choy qoshiq.
Tayyorlash
Xona haroratining oqsillari o'rtacha tezligida mikser bilan maydalanib, yumshoq pike hosil qilguncha boshlanadi. Shundan keyin shakar va kislotani massaga qo'shing va kuchli zichlikka etgunga qadar yuqori tezlikda aylanishda davom eting. Tayyorlangan mayin nam bo'lib qoladi va porloq nashrga ega.
Endi siz qandolatchilik qopchasida meringue uchun massani qo'yishingiz mumkin va engil desertga pishirish varag'ida kerakli shakli berishingiz mumkin (yog 'panani yog`lamaydi!). Beze ham elektr, ham gazli pechda ham pishirilishi mumkin - bu tamoyil emas.
Do'zaxda pishirishni va qancha haroratda qancha pishirish kerakligini tushunib olaylik. O'lchamiga qarab 1-2 soat davomida 100 daraja
Aslida, biz qanday qilib pishirishni va pishirishni pishirdik, ammo "sof" desertning o'zi juda zerikarli ekan, biz oqsil massasiga bir necha qo'shimcha qo'shib berishni tavsiya qilamiz, masalan, grated shokolad, yong'oq yong'og'i yoki bir necha tomchi tomchilab oziq-ovqat . Tayyorlangan mayinlarni turli xil mevalar bilan bezatilgan karamel, ganache, krem yoki apelsin murabbosi bilan birlashtirilishi yoki mashhur Pavlov keki pishirishi mumkin. Bir so'z bilan aytganda, meringue fantaziya va haqiqiy shirin tish uchun bir shirin parvoz.