Carbonara italyan klassikasi sanaladi va taomning uyi, aslida, Lazio provinsiyasi bo'lsa-da, amerikalik askarlar ovqatni kashf etishdi. Haqiqiy carbonara, xamirning o'zidan tashqari, tuxum sarig'i sosiga va qovurilgan yonoqqa asoslangan, lekin har qanday klassik kabi, hatto vaqt o'tishi bilan alla carbonara ham o'zgarib, turli xil o'zgarishlar bilan o'sgan. Ulardan biri krema asosida pishirilgan va retseptlar bo'yicha muhokama qilinadi.
Karbonara - cho'chqa, qo'ziqorin va krem bilan retsept
Bu retsepti klassikadan uzoqda, ammo undan kam mazali. Klassik retsepti uchun odatiy bo'lmagan qo'ziqorin pastırma va qaymoq sosiga mukammal qo'shimchalar va quruq oq sharob ko'p qirrali ta'mga ega.
Tarkibi:
- spagetti - 240 g;
- pastırma - 6 tilim;
- champignons - 235 g;
- krem - 255 ml;
- sharob (oq quruq) - 115 ml;
- tuxum - 2 dona;
- sarimsoq - 4 ta tish;
- piyoz - 65 g;
- Parmesan pishgan hovuch.
Tayyorlash
Karbonat krem va cho'chqa kosasi bilan pishirilguningizdan avval pasterizatsiyani pishirish uchun qo'ying. Bekon tilimlarini qovurish uchun quruq va yaxshi isitiladigan qovurdosh panadan foydalaning. Bekon yog 'cho'kib yuborilsa, haddan tashqari ko'p miqdorda suvni to'kib tashlang va qovurilgan parchalarni salfetkalarga solib qo'ying. Qolgan yog'da piyoz va qo'ziqorinni saqlang. Barcha ortiqcha qo'ziqorin nuri butunlay buharlaşana qadar sarimsoq qavrilgan uchun qo'shing. Yaxshi sarimsoq ta'mini eshitsangiz, pastırma idishini qaynatib oling, issiqlikni oshiring va xamirni yotqiz. Keyin kremga quyiladi, sharobni qo'shing va suyuqlik qaynatilganda issiqlikni o'chiring va tuxum sarig'ini qo'shing. Xamirni tezda aralashtiring, grated Parmesan qo'shing va darhol xizmat qiling.
Krem va cho'chqa bilan spagetti carbonara
Tarkibi:
- spagetti - 450 g;
- piyoz - 55 g;
- sarimsoq - 1 tish;
- cho'chqa go'shti - 95 g;
- sut - 195 ml;
- krem - 240 ml;
- grated Parmesan - 35 g;
- tuxum - 2 dona;
- yong'oqni chimchilash.
Tayyorlash
Makaron pishirilganda, kastryulda piyozni sarimsoq bilan saqlang. Olingan kavurma, pastırma dilimlari qo'shing va cho'chqa go'shtini ushlab turadigan paytni kutib turing. Barcha sutni to'kib tashlang va uni qaynatib oling. Keyin, kremga quying, grated Parmesan qo'shing va qalin bo'lguncha sosni qoldiring. Tuxumni qoqib, ularga bir necha qoshiq issiq sousni qo'shing, tezda tuxum tayyorlashni boshlash uchun aralashtiramiz. Tuxumni sousga to'kib tashlang, xamirni, mısır pinchini yuboring va tezda aralashtiramiz. Ustki pishloq va piyola tayyor. Idishni tugaganidan keyin darhol harakat qilib ko'ring.
Pastırma, tovuq va krem bilan karbonar pastasini joylashtiring
Makaron carbonara bu retsepti uchun cho'chqa va krem bilan klassik ta'rif uchun engil muqobil hisoblanadi, chunki u eng kam yog' bilan pishiriladi va krem ko'pincha past yog'li krem pishloq bilan almashtiriladi.
Tarkibi:
- spaghetti - 375 g;
- cho'chqa go'shti - 240 g;
- tovuq filesi - 680 g;
- piyoz - 65 g;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- kam yog'li krem pishloq - 240 g;
- qaymoq - 65 ml;
- tuxum - 2 dona;
- grated Parmesan - 35 g.
Tayyorlash
Xamirni o'rnatib bo'lgach, oddiy tuxum aralashmasi, qaymoq pishloqi va parmesan pishloqini pishiring - bu bizning soskamizdagi so'nggi oqim bo'ladi. Piyozli pastırma pishiriqlarini qovurish uchun quruq va yaxshi isitiladigan qovurilgan pandan foydalaning. Ortiqcha yog'larni olib tashlang va tovuqni qo'ying, go'shtni tuting va sarimsoq bilan to'ldiring. Issiqlikni kamaytirgandan so'ng, pishlok-tuxum aralashmasi bilan qavrilgan idishga soling, qaymoq va yarim stakan suv qo'shing, unda spagetti tayyorlanadi. Sos qaynab chiqqanda, xamirni ichiga solib, uni yaxshilab aralashtiring va tatib ko'ring.