Studen - qaynatilgan go'sht bo'lagi, uni pishgan suyuqlikdagi jelda muzlatilgan idish. Ba'zan, idishdagi go'shtni tayyorlash bosqichida qattiqlashmasidan oldin, bulonni quyishdan oldin, ba'zi boshqa tarkiblarni (qaynatilgan sabzi, qattiq qaynatilgan tuxum, sarimsoq, ko'katlar, limonli bo'laklar va boshqalarni) qo'shing. Jellyatlarni va chillni bu kabi idishlardan ajrata olish kerak, chunki oxirgi jelleşme moddalari alohida ravishda qo'shiladi va chillies tabiiy ravishda muzlaydi.
Talabalar turli hayvonlar va qushlarning go'shtidan pishiradilar. Bunday idishlarni yaxshi muzlatish uchun majburiy shart (aniqrog'i, bulonni pishirish) tana go'shtining ma'lum qismlarini (oyoq, quyruq, boshning qismlari va boshqalar) tanlashdir.
Sizga qanday qilib cho'chqa go'shtidan jele qilishni aytamiz - bu komponent idishdagi asosiy xushbo'y hodisadir va ishonchli kontsentratsiyani ta'minlaydi. Cho'chqa oyoqlaridan yanada mazali jele, agar biz tarkibida etni qo'shsak, biz yosh hayvonlardan (bu karkasning bir qismi, arzon) bu shanksni tanlaymiz.
Cho'chqa oyoqlari va mol go'shtidan jele uchun retsept
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti oyoqlari - 4 dona;
- mol go'shti - 2-4 dona;
- piyoz - 3 dona;
- sabzi - 4 dona;
- maydanoz ildizi - 3 dona;
- qalampir no'xati - 8 dona;
- bar barglari - 5 dona;
- chinnigullar - 5 ta inflorescences;
- ko'katlar - maydanoz, yosh piyoz, koriander;
- sarimsoq;
- limon;
- tuz.
Tayyorlash
Birinchidan, biz hamma narsani tayyorlaymiz: oyoqlarini o'tkir olovga ag'darib, pichoqni bo'g'inlar orqali yuvib tozalab, yuvamiz. Oyoqlarini sovuq suvda bir kecha uchun qoldiring. Keling, cho'chqaning oyoqlari va mol go'shtini yuvamiz.
Cho'chqa oyoqlaridan jelkani qanday tayyorlash kerak?
Biz cho'chqa go'shti va sigirlarni bir yirtqichdan yotqizib, suvni to'kib tashlaymiz, shunday qilib qopqoq 8 sm, qaynab turganidan so'ng, biz olovni minimal darajada kamaytiramiz, shovqinni ehtiyotkorlik bilan chiqaramiz. Varim, qopqoqni qoplaydigan, yog'ni va shovqinni muntazam ravishda bartaraf qiladi.
Ma'lumki, cho'chqa go'shtidan jelden ovqat tayyorlash oson ish emas - biz 3-4 soat pishiramiz, suvni to'ldirish yomon emas. Go'sht suyaklardan osongina ajralib qolsa, biz mayizozning soflangan sabzi va rizomlarini, shoxchalarimizni karam va boshqa ziravorlarning yopishqoq holatlariga qo'yamiz. 15-20 daqiqadan so'ng, olovni o'chiring, bir oz kutib turing va diqqat bilan shovqin bilan payvandlangan hamma narsani oling. Broth filtri toza gazli gazak yoki tez-tez uchib ketgan süzgeçten geçirilir. Barcha pishirilgan mahsulotlar sökülmüştür. Suyaklari, petrushka, lampochkaning rizqlari va barglari - tashlanadi. Go'sht va sabzi (u kichikroq bo'laklarga bo'linishi mumkin) laganda (plastik emas) yoki chuqurlikka joylashtiriladi
Biz horseradish va / yoki xantal , sovuq aroq, achchiq kuchli tinctures yoki sharobga xizmat qilishimiz kerak.