Biz ozgina miqdorda vitaminlar mavjud bo'lgan mahsulotlar - tuproqlar, GMOlar, kimyoviy qo'shimchalar, o'g'itlar, sabzavot etishtirish va boshqa ko'p narsalar haqida gapirishni yoqtiramiz, bularning hammasi bizning kundalik hayotimizda tanish edi. Afsuski, ko'pincha potentsial jihatdan kamroq vitaminli mahsulotlarni sotib olamiz. Oziq-ovqat mahsulotlarida vitaminlar va ozuqaviy moddalar ko'pincha o'zimizni yo'q qilamiz. Axir, vitamin kompozitsiyasini saqlab qolish o'rniga, oziq-ovqat ta'mi haqida ko'proq o'ylashimiz kerak.
Oziq-ovqat mahsulotida vitaminlarni qanday saqlab qolish masalasi, xayriyatki, juda dolzarb. Axir, ovqatlanishni vitaminlar bilan boyitish uchun, bu qiyin emas.
Mahsulotlarni tasniflash
Oziq-ovqat mahsulotida vitaminlarni saqlash qoidalari haqida bilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa ularning tasnifi. Uzoq muddatli saqlash va tez buziladigan mahsulotlar mahsulotlari mavjud. Birinchi guruhda eng kam suv mavjud bo'lgan mahsulotlar mavjud:
- un;
- makaron;
- donlar;
- shakar;
- o'simlik moyi.
Ikkinchidan, yuqori miqdorda suvli mahsulotlar:
- sabzavotlar;
- mevalar;
- mevalar;
- go'sht;
- tuxum;
- sut.
Mahsulotdagi suv qancha ko'p bo'lsa, shunchalik tez buziladi. Shundan kelib chiqqan holda, ko'milgan qabrlarga va mahzunlar ko'rinishida "yomg'irli kunlardagi zaxiralar" ni siz birinchi guruh mahsulotlaridan olishingiz mumkin, ammo ikkinchi emas.
Mahsulotlarda doimo jismoniy, biologik, kimyoviy jarayonlar mavjud bo'lib, natijada ularning ziyoniga olib keladi. Bu reaktsiyalarni asta-sekin pishirish, saqlab qolish, tuzlash, muzlatish, quritish, lekin hali ham oziq-ovqatning abadiy xavfsizligiga kafolat bermaydi.
Sovutgich
Muzlatgichdagi oziq-ovqat mahsulotlarida vitaminlarni saqlash xona haroratiga qaraganda ancha to'g'ri. Sovutgichda uch kun saqlashdan so'ng, C vitamini 30% yo'qotiladi, xona haroratida - 50%. Eng yaxshi saqlash harorati taxminan 0⁰.
Namlik
Namlik qancha yuqori bo'lsa, katta miqdorda suv saqlaydigan mahsulotlar saqlanadi, va yomoni, uzoq muddatli saqlash mahsuloti (suv miqdori past).
Yuqori namlik (80% dan) go'sht, pishloq, sabzavot, meva, baliq, tuxum, un, shakar, don, past namlik uchun - 75% dan ko'p emas.
Nur va havo
Oziq-ovqat mahsulotida vitaminlarni saqlab qolishning yana bir muhim usuli - engildir. Engil oksidlanish jarayonlarida ko'p yog'lar paydo bo'ladi, ranglar, ta'm, ko'plab mahsulotlarning hidlari o'zgaradi, "ko'kalamzorlashtirish" va "cho'kish" sodir bo'ladi.
Engil yashil bargli sabzavot va yog'larga eng sezgir (ular quyuq shishalarda saqlanishi kerak).
Bundan tashqari, yog'lardagi kislorod bilan aloqa qilishni to'xtatish - suyuq yog'lar va yog 'uchun yog'lar uchun tiqilib qolgan idishlar. Sabzavotlar muzlatgichda plastik qoplarga (ochilmagan holda) saqlanishi kerak.