Ko'pgina mahsulot tarkibida karbongidrat mavjud. Uglevodlar orasidagi tuzilishning o'ziga xosligi oddiy va murakkab bo'lgan. Oddiy va murakkab uglevodlarni ajratish ko'pincha mahsulotning ta'miga bog'liq bo'lishi mumkin - oddiy karbonhidratlar hatto og'izli retseptorlari tomonidan idrok qilinadi va idishlar shirin bo'ladi, murakkab uglevodlar esa darhol idish-tovoqsizlantirmaydi.
Misol uchun, agar siz og'izingizda shirinlikni iste'mol qilsangiz, glyukoza ko'p bo'lsa, darhol shirin his etasiz. Ammo, zamburug'ni chaynash, shirin ta'mni sezmaysan, lekin u tarkibida 75% uglevodlar mavjud. Faqat oshqozon-ichak traktida hazm qiladigan murakkab karbonhidratlar faqat oddiy monosakkaridlarga bo'linadi.
Nonda polisakkaridlar bor, ammo tuprik fermenti bilan uzog'i bilan uzoqroq aloqada ham oson yo'q qilinadi. Og'zingizdan nonni 10 daqiqadan ko'proq ushlab tursangiz, siz shirin taomni sezasiz. Bu murakkab uglevodlarni oddiylarga bo'linadi va siz glyukoza (monosakkarit) ning ta'mini tatib ko'rasiz.
Ularning molekulalarining tarkibida oddiy va murakkab uglerod orasidagi farq. Oddiy uglevodlar monosakkaridlar bo'lib, nisbatan oddiy kimyoviy formulaga ega, masalan, glyukoza - C₆H₁2.O. Va murakkab uglevodlar polisakkaridlar va ularning formulasi C1H10O5 dir. Murakkab uglevodlar bizning tanamizda hazm qilinadi va foydali bo'ladi, ya'ni. Ular energiya hujayralarini hujayralarga olib kelishdi, ular oddiylarga bo'linishi kerak, ya'ni. monosakkaridlar.
Oddiy va murakkab uglevodlarning ro'yxati
Oddiy uglevodlarga quyidagilar kiradi:
- Glyukoza . Ushbu karbongidrat ko'pchilik sabzavot mahsulotlarida uchraydi. Glyukoza boy - uzum , malina va shirin gilosdir. Inson vujudidagi karbongidrat metabolizmi asosan ushbu monosakkaridga bog'liq. Ko'pgina polisakkaridlar glyukoza formulasiga ajralib, insulinga bog'lanib, jigarda, taloqqa, mushaklarda joylashtirilgan glikojenga aylanadi va energiya moddasining ombori hisoblanadi. Glyukon (glyukogen ta'sirida gormon) ta'siri ostida katta miqdorda energiya, glikogen iste'mol qilish haqida gap ketganda, glyukozaga aylanadi. Ushbu jarayon tufayli sog'lom odamning qon glyukoza darajasi doimiydir.
- Fruktoza . Ushbu monosakkarid barcha mevalarda topiladi. Ma'lumki, u glyukoza kabi ikki barobar shirin bo'lib, insulinsiz, u organlar va to'qimalar hujayralariga kiradi, shuning uchun diabetga chalingan odamlar tomonidan tavsiya etiladi.
- Laktoza yoki "sut shakar" faqat sut mahsulotlarida mavjud. Ichakdagi etarli miqdordagi fermentlar bo'lmasa, bu karbongidratni shimib olishga yordam beradi, shishiradi va diareya rivojlanadi. Ba'zida yangi tug'ilganlar bu karbongidratni sindirmaydilar va ularga laktoza bexush bola formulasi berilishi kerak.
- Sukroz , glyukoza va fruktoza molekulasidan iborat.
Murakkab uglevodlarga quyidagilar kiradi:
- Kraxmal . Ushbu karbongidrat ishlatiladigan mahsulotlarning aksariyat qismida joylashgan. U kartoshka va makaronda turli xil porridge mavjud.
- Elyaf . Bu karbongidrat shu qadar murakkabki, u tanamizda buzilmaydi, chunki assimilyatsiya inson ichaklarida yashashdan ko'ra boshqa mikroflorani talab qiladi.
Oddiy va murakkab uglevodlar jadvali
Ehtimol, ko'pchilik oddiy va murakkab uglevodlar masalasiga qiziqishadi, dieta menyusini tuzish haqida. Bunday hollarda qaysi oziq-ovqat mahsulotlarining bir yoki boshqa uglevodlarga tegishli ekanligini bilish muhimdir. Quyida oddiy va murakkab uglevodlar bilan bog'liq eng keng tarqalgan mahsulotlarni aniq ko'rsatamiz.
