Beef Stroganoff (yoki Beef Stroganoff) - aslida rus tilidagi go'shtli taom, hozirgi vaqtda xalqaro restoranlarning nomenklaturasiga kiritilgan. Beef stroganoff - qaymoq sousida qovurilgan kichik bo'lak mol go'shti. Ba'zida boshqa hayvonlarning go'shti shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi, faqatgina bu hollarda, idishning "befstrogan" ni tushunarli sabablarga ko'ra chaqirishga hojat yo'q.
Dastlabki shakldagi Stroganov uslubidagi mol go'shti uchun klassik retsept saqlanib qolmagan, ammo pazandalik sohasida taniqli mutaxassis V.N. Pokhlebkinni qayta qurishning bir varianti ma'lum.
Stroganov uslubida mol go'shti eng yaxshi qismlardan tanlash uchun yaxshi, biz tenderloin, chekka yoki bel qismini ishlatishimiz mumkin. Eski hayvonlardan yangi va suvli go'sht sotib olish kerak.
Stefanff stilidagi mol - retsept
Tarkibi:
- mol go'shti - 600 g;
- bug'doy uni;
- piyoz - 1 dona;
- Madera kuchli - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qora qalampir kukuni;
- tabiiy smetana - 200 ml;
- xantal rus tayyor - 2-3 choy qoshiq.
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- krem yog'i;
- tuz;
- maydanoz va shilantro.
Tayyorlash
Go'sht mening suvim emas, engil urilib, tolalar bo'ylab mayda bo'laklarga bo'linadi.
Tuzli unda bo'laklarni kesib o'tamiz.
Qovurilgan idish ichida yog'ni eritib, pastki qismini yupqa piyoz halqalari bilan tez yoyib chiqing.
Pishgan go'sht qismlarini o'rtacha yuqori haroratda 3 daqiqa davomida qovuring (cho'zinchoqroq qovurish suyuqlikni yo'qotishga olib keladi).
Biz olovni kamaytiramiz, Maderani to'kib tashlaymiz
Stroganov uslubida tayyorlangan mol go'shti kartoshka va qo'ziqorinlarga yaxshi xizmat ko'rsatadi (albatta, garnitarning boshqa versiyalari, masalan, yosh qovurilgan loviya). O'z meva sharbatida yangi yoki konservalangan pomidorlarga xizmat qilish yaxshi. Yangi piyoz shoxlari bilan idishni bezatishni unutmang.
Kuchli maxsus yoki engil stol sharbati, berry yoki achchiq kuchli tinctures go'sht uchun yaxshi. Non juda qo'pol donni tanlashda yaxshiroqdir.