Zamonaviy pishirishda, asosan, frantsuzcha "julienne" atamasi sabzavotlarni va boshqa mahsulotlarni odatda salatlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladigan ingichka somon bilan kesish usuli sifatida tushuniladi.
Rus julienne
Zamonaviy rus oshxonasida "julien" so'zi odatda qaynatilgan qattiq pishloq qoldiqlari ostida krem (yoki Bexamel sousida) pishirilgan qo'ziqorinli piyola deb ataladi. Qo'ziqorin rus julienn maxsus shakllarda (hindiston yong'og'i qo'ziqorinlari) pişirilir yoki kük qavrilgan tavalarda pishiriladi, bu tuzilishga shuningdek, tovuq filesi yoki dengiz mahsulotlari va (ba'zi retseptlar) ba'zi boshqa ingredientlar kirishi mumkin. Bunday taomlar bayramona menyu, partiyalar va qabul qilish uchun ajoyib.
Do'konda qo'ziqorin, krem va pishloqli klassik rus julien retsepti
Tarkibi:
4 ta porsiyani hisoblash:
- shampignons - 600 g;
- kremsi tabiiy qalin - taxminan 150 ml;
- yam-yashil - 8 ta patli;
- ziravorlar quruq tuproq ( yong'oq moyi , koriandi, chinnigullar, arpabodiyon, qora murch);
- oq sharob - 2-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- pishloq qattiq - 200 g;
- yangi o'simliklar (maydanoz, bibariya);
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- sariyog';
- limon.
Tayyorlash
Pechni bir vaqtning o'zida kam miqdorda suv bilan alohida yirtqichlardan tayyorlang, 15 daqiqa davomida barcha qo'ziqorilarni qaynatib oling. Qo'ziqorinlar olinadi, biz suyuqlikni to'kib tashlamaymiz.
Biz qo'ziqorilarni juda chiroyli, shuningdek, piyozning oq qismini kesib tashladik. Iliq ichilgan eritilgan yog'ni pishirish uchun qismlarni mo'l-ko'l moylash. Biz oq piyoz va qo'ziqorin aralashmasi qo'yamiz.
Biz kremni sharob bilan aralashtiramiz, biroz tuzsiz qoldiramiz, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar bilan mavsumni qilamiz. Agar krem suyuq bo'lsa, siz qoshiq un yoki kraxmal qo'shib qo'yishingiz mumkin. Sos tarkibida tuxum ham bo'lishi mumkin. Krem bo'lmasa, qaymoqqa asoslangan sosni tayyorlashingiz mumkin, mayinozdan foydalanishingiz mumkin.
Piyoz sousi bilan qo'ziqorin aralashmasini to'ldiring, shakllar muntazam pishirish varag'iga joylashtiring va 30 daqiqa davomida o'choqqa yuboring. Taxmin qilinadigan vaqtdan keyin pishiq pishloq va yashil ko'katlar aralashmasi (bu erda va piyozning yashil qismi) bilan julienne aralashtiramiz. Yong'inni o'chiring, pishirish tepsisini formalar bilan o'choqqa yuboring va eshikni yoping. 10 daqiqadan so'ng bizning qo'ziqorin julien tayyor. Pishloq faqat eritib, go'zal qobiqni hosil qildi.
Biz oq sharob yoki mevali brend bilan limon sharbati bilan xushbo'ylangan issiq qo'ziqorin suvi bilan julienne xizmat qilamiz. Non - oq xaltachadir, biz uni qo'llarimiz bilan sindirib tashlaymiz.
Tovuq va porcini qo'ziqorinlari bilan "qishlog'i" julienni pishirish uchun retsept.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 200 g;
- oq qo'ziqorinlar - 200 g;
- piyoz - 1 dona;
- sariyog';
- ziravorlar zamini;
- qaymoq yoki smetana - 200 ml;
- Tovuq tuxumi - 1-2 dona;
- sarimsoq - 3 ta chinnigullar;
- pishloq qattiq - 150 g;
- Yashil ko'katlar.
Tayyorlash
Julien qishlog'i kichik bir oila uchun, ovqatlanish uchun foydali, qulay va qulay mahsulotlar qoldiqlaridan foydalanishingiz mumkin. Bu ovqat tushlik yoki kechki ovqatga xizmat qilish uchun yaxshi.
Tovuqli tuxum, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar bilan qaymoq yoki smetana qo'shing. Agar juda suyuqlik chiqsa, ozgina un yoki kraxmal qo'shing.
Nozik qo'ziqorinlarni, piyoz va tovuqlarni tayyorlang.
Piyoz piyozi, go'shti va qo'ziqorinlarni panjara va qovurg'ani qattiq isitib, shilimshiqni faol aralashtiring. Biz olovni pasaytiramiz va qopqoq ostida söndük (taxminan 20 daqiqa davom etadi).
Barchasini sousga solib, kam issiqlikda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Jarayon oxirida grated pishloq va maydalangan ko'katlar aralashmasi bilan seping. Qopqoqni yoping - pishloq eriydi. Biz julienni to'g'ridan-to'g'ri qavrilgan idishda xizmat qilamiz, biz bo'laklarga bo'linib ketgan plastinalarga bo'linishimizdan oldin. Ushbu oziqlantiruvchi taomga qo'pol non va bir stakan berry damlamasiga xizmat qilish yaxshi.