Solyanka - rus oshxonasining eng qadimgi taomlaridan biri. Bu go'sht, baliq yoki qo'ziqorin bulonida tayyorlangan birinchi turpich , tuzlanganlar , limon, qalampir, zaytun qo'shiladi. Ushbu maqolada biz Don solyanka qanday tayyorlanishini aytib o'tamiz.
Don Solanka uchun retsept
Tarkibi:
- burgut - 300 g;
- burgut qatlami - 400 g;
- piyoz - 100 g;
- tuzlangan bodring - 300 g;
- sabzi - 80 g;
- maydanoz ildizi - 50 g;
- pomidor - 120 g;
- qoldiqlar - 40 g;
- zaytun - 70 g;
- tomat pyuresi - 50 g;
- yog' - 30 g;
- limon - 1 tilim;
- zaytun - 40 g;
- ko'katlar, tuz, qalampir, bar barglari - ta'mga.
Tayyorlash
Baquvvat baliqlarning boshlari bir necha qismlarga bo'linib, yaxshilab yuvilib, sho'r suvga taxminan 1 soat davomida pishiriladi. Keyin idishni qismidan olib tashlang, salqin va go'shtni xaftaga ajratib oling, zirhli plitalar har doim chiqariladi. Cho'chqalar kosada yotqizilgan va xaftaga yana bulonga yuboriladi va tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Bachadon, tozalang, filetoplarni teri va suyaklardan ajrating va katta bo'laklarga bo'linadi. Baliqni alohida idishga tayyorlangunga qadar pishiring. Keyin baliqni olib tashlaymiz, sovitib qo'yamiz va hozircha uni o'chirib tashlaymiz.
Piyoz, maydanoz ildizi va sabzi tozalanadi va ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Qovurilgan idishda, sariyog'ini eritib, sabzavotlarni yumshoq bo'lgunicha qovuring. Tuxumlangan bodring tozalanadi va chiziqlar bilan kesiladi. Biz ikkala bulyonlarni birlashtiramiz va qaynatamiz, keyin piyoz va maydanoz ildizlarini, dilimlenmiş tuzlangan, qovoqlarni, tuz va ziravorlarni qo'shamiz va yana 10 daqiqa qaynatamiz. Endi baliq, tomat pyure, zaytun va zaytunni, pomidorlarni tilimga kesib, va yana 10 daqiqa ovqat pishirib. Solyanka "Donskaya" baliq tayyor!
Go'sht Don Solyanka
Tarkibi:
- mol go'shti - 0,5 kg;
- cho'chqa go'shti - 0,5 kg;
- mol go'shti - 700 g;
- piyoz - 200 g;
- sabzi - 200 g;
- Bolgar qalampir - 100 g;
- tuzlangan bodring - 300 g;
- yangi pomidorlar - 300 g;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sarimsoq - 1 gulchambar;
- kereviz - 2 jarohatlaydi;
- achchiq qalampir - ta'mga;
- yashil o'simliklar (maydanoz, arpabodiyon, koriander) - 50 g;
- quruq quruq sholantro va bazil - 1 choy qoshiq;
- limon;
- zaytun;
- zaytun yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq tilida tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi, so'ngra bulondan chiqarib, salqin va chiziqlarga bo'linadi. Qovurilgan idishda zaytun moyini quying, tug'ralgan savzi, qo'ng'iroq qalampiri, piyoz, selderey, tuzlangan, pomidor, tozalangan va tug'ralgan va tomat pastasini qo'shing. Taxminan 7 daqiqa davomida aralashtirib aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Biz bulonni bir qaynoqqa keltiramiz, tug'ralgan go'shtni yotqizamiz va yana qaynatamiz. Taste, maydalangan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring, qaymoq, zaytun va har bir plastinkaga limon qo'shing.