Kattalar dengiz urug'i baliqlarining urug'lik buyrug'idan, qimmatbaho tijorat ob'yektlaridan iborat oiladir (biz ularni bir xil baliqdan salmonidlar oilasidan ajratib turamiz va moray eels). Bu baliq juda katta, baliq go'shti tananing eng kamida suyaklari bilan juda semiz va bir oz shirin bo'ladi. Bu turning ozuqaviy qiymati juda yuqori: go'sht ko'p foydali moddalar, vitaminlar, mikroelementlar va omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi.
Balandlikda nima qilsangiz bo'ladi?
Bu baliqni er-xotinga yoki grilga (juda qisqa muddat) tayyorlashni, albatta, qaynatiladi, sabzavot bilan to'yintirilgan, tuzlangan, tuzlangan, quritilgan va qaynatiladi (shu bilan birga, pivo uchun ajoyib qahvani). Bundan tashqari , ko'p miqdordagi pechda yoki balchiqda baliq tayyorlay olasiz. Albatta, siz qovoqchani faqat baliqda mantiqan deb ayta olasiz, aks holda baliq yog 'ichiga erib, panda "tarqaladi". Umuman olganda, uni uzoq muddatli issiqlik bilan davolashga ta'sir qilmaslik yaxshiroqdir.
Bola baliqlari
Baliq go'shti pishirish uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin. Baliqli pirojnoe juda xursand bo'ladi - bu taom sovuq kunlar uchun ajoyib.
Baliq bilan pirog - resept
Tarkibi:
- baliq go'shti - 500 g;
- tayyor xamir - 500 g (xamirturush, bezdozhzhevoe, loyqa);
- pishirilgan uzun donli guruch - 200 g;
- piyoz - 1 dona;
- limon sharbati - ta'mga;
- sarimsoq - 3 ta chinnigullar;
- o'simlik yog'i - 3-5 st. qoshiqlar;
- zamin qora qalampir - ta'mga;
- maydanoz va boshqa xushbo'y o'tlar to'ldirilgan o'simliklar - 2-4 osh qoshiq;
- quruq ziravorlar - ta'mga;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Guruch qaynatilganda, chop etish go'shti kichik bo'laklarga bo'linadi, sho'r va limon sharbati bilan mayiz sarimsoq, maydalangan qalampir va quritilgan ziravorlar bilan kamida 30 minut davomida hid va ta'mni engillashtiradi. Bu vaqtdan so'ng, marinadlangan baliqlarni tuzoqqa solingan qoldiqlarni olib tashlash uchun süzünge tashlaymiz. Xamir ikki qismga bo'linadi. Biz qatlamni birinchi qismdan (juda nozik emas) yog'diramiz va uni moylangan pishirish tepsiga yoki mog'orga solamiz (juda yuqori bo'lmagan tomonlari bilan). Yuqoridan pastki guruch va qatlam qatlami yotadi. Guruchda - tekis tug'ralgan o'simliklar sepib turadigan balchiq parchalari va yuqoridan yana guruchning ingichka qatlami qo'shiladi. Barchasi bir xil o'simlik yog'i bilan sug'oriladi. Xamirning ikkinchi qatlamini yoping va qirralarni ulang. Ketishga 20 daqiqa bering. Bu vaqt mobaynida biz pechni taxminan 200 ˚ C darajaga qizdiramiz. Taxminan 40 daqiqa pishirib. Yalpizning moyi va yashil tatlar guruchni pishiradi - bu juda mazali bo'ladi. Albatta, siz ochiq pirzola hosil qilishingiz mumkin, undan keyin pastki qatlamning chetlariga bog'lab turgan nozik xamir chiziqlarining "panjarasi" ni yaratamiz.
Nafasni qanday yig'ish mumkin?
Tarkibi:
- baliq - 3 kg;
- tuz - 5-6 osh qoshiq. qoshiqlar;
- ziravorlar aralashmasi - ta'mga.
Tayyorlash
Yog'li baliqlarni, shu jumladan wolffishlarni tuzlash uchun taxminiy hisob-kitoblar quyidagilar: 1 kg baliq - 1-2 osh qoshiq tuz. Agar tuz "quruq" bo'lsa - tuzni katta bo'lishi kerak. Agar "ho'l" usul bilan tuz - salamura bo'lsa - xom tuxum chiqadi, shuning uchun tuzni suytiramiz.
Siz 2 osh qoshiq qo'sha olasiz. tuz qoshig'i 1 choy qoshiq shakar, bu baliqni yanada nozik ta'mga beradi.
Wolffishni tuzish vaqtida zaytun fosforlarini faol ishlatish mantiqiy hisoblanadi: dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar, anis, urg'ochi, arpabodiyon, koridor va boshqa baharatlı xushbo'y o'simliklar urug'lari. Ziravorlardan foydalanish bu baliqning ta'mini oshiradi. Tuxumdonga yangi xushbo'y o'tlardan foydalanishingiz mumkin.
Agar biz katta miqdordagi baliqlarni "quruq" usul bilan solizatsiya qilsak, sho'rlangan baliqni toza qog'oz yoki zig'ir mato bilan o'rang va keyin bir kun mobaynida muzlatgichda qoldiring. Sovutgichdagi yana 2 soat davomida bir oz eritib turing.
Qanday qilib tezkor tarzda baliqni tuzlash mumkin?
Tarkibi:
- baliq go'shti - 500 g;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- ohak - 2 dona;
- qizil qalampir - ta'mga;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- piyoz - ½ pc.
Tayyorlash
Tez-tez pishirish uchun baliqni kichik bo'laklarga solib, tuz qo'shing, uni qattiq idishga soling va ohak yoki limon sharbati, issiq qalampir va sarimsoq qo'shing, siz piyozga ega bo'lishingiz mumkin. Aralashtirish. 15 daqiqadan keyin baliq tayyor.