Hozirgi kunda biogazning taomlari an'anaviy bo'lib, Litva, Polsha, Belarusiya va hatto g'arbiy-rossiya oshpazlik an'analarida. Tovlangan go'sht va oq karamdan (yangi va / yoki nordon), katta ko'rinishda va tutarlılıkta, katta qalin karam sho'rva o'xshaydi bigos tayyorlang. Umuman olganda, bu taom aslida polshalik deb hisoblanadi, lekin Biogaz retsepti Litvadan import qilingan va King Wladyslaw Jagiello sharafi bilan tarqatilgan afsonadir. Polshadagi monarx ovni to'xtatish vaqtida o'zi bilan qoramol va go'shtning sho'rvali go'shti bilan o'zini oqlashni yaxshi ko'rardi. Ya'ni, biogaz rustik va ov ovqati. Unga birinchi eslatmani (yengil bo'ldan tayyorlangan!) 1534 yilga boradi. Polsha adabiyoti klassikasi Adam Mickiewiczning "Pan-Tadeush" she'rida bu taomni juda yoqimli eslatib o'tadi.
Biogaz nimadan tayyorlangan?
Biogazni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Odatda klassik Polsha bigos yangi oq karam va karamol aralashmasidan tayyorlanadi. Tabiiyki, yangi karamdan tayyorlanadigan katta hayvonlar yozning oxirida va erta boshida pishirishni mantiqiy holga keltiradi. Go'shtni cho'chqa go'shti, xususan, bo'yin yoki bo'yin yoki go'sht turli xil turdagi (turli xil hayvon va qushlarning go'shtini birlashtiradi) ishlatishi mumkin. Bundan tashqari, o'yin va hatto sosis mahsulotlari (füme) ishlatiladi. Siz kolbasa bilan bigosni pishirishingiz mumkin, Polsha shimgichi ovi sosislarini ishlatish yaxshiroqdir. Ba'zan ular qo'ziqorin bilan bodom tayyorlaydi, o'rik, quyon, olma, pomidor kabi ingredientlarni qo'shib qo'yadi. Ba'zan Bigos qizil sharob bilan tayyorlanadi va har xil ziravorlar bilan tajriba qilinadi (bu asosan qora va shirin qalampir, kimyon va dafna yaprog'i).
Foydalarni qanday tayyorlash mumkin?
Birinchidan, qisqichbaqasimon karamni alohida-alohida siqib oling va go'sht yoki kolbasa qovurasiz, so'ngra har bir narsani aralashtiring va bir piyola (masalan, loydan idishda yoki qozonda) uzun (bir soatdan kam) aralashtiring. Tayyor qilingan bigoslarda ozgina nordon ta'mi va shishgan mahsulotlarning xarakterli hidi bor. Ovqatni oziqlantiruvchi, qalin va boy. U doimo non, ba'zida esa aroq va turli xil kuchli tentürler xizmat qiladi. Ko'pincha bigos kelajakda ishlatish uchun katta idishlarda pishiriladi va keyin muzlatiladi. Reheated bo'lsa, bu idish o'zining yaxshi ta'mini saqlab qoladi.
Klassik Bigos
Shunday qilib, Bigos uchun retsept klassik versiyasiga yaqin yoki kamroq.
Tarkibi:
- gramm 500 ta oq karam yangi va ko'paygan qoramol kabi;
- 400 gramm cho'chqa go'shti;
- gramm 300 ta buzoq yoki mol go'shti;
- gramm 200 dona sosiska (masalan, Krakov);
- 200 gramm tovuq go'shti;
- gramm 100 gramm tabiiy yog ';
- gramm 50 quritilgan qo'ziqorin;
- 1-2 piyoz;
- 1 stakan qizil sharob yoki Madera oshxonasi;
- dona 20 ta bug'li o'rik;
- dafna yaprog'i;
- qalampir no'xat;
- kimyon;
- sarimsoq;
- tuz.
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlar bug 'olish, suyuq tuz va katta ularni kesib. Peeled piyoz ezilgan va katta chuqur qovurilgan pan ichida sariyog 'bilan qisqa qutqariladi. Biz har xil go'shtni kichik bo'laklarga kesib, ularni piyozga qo'shamiz va past haroratda qopqoq ostida ularni zaiflashtiramiz. Jarayonning oxiriga kelib, biz kolbasa, sharob va ziravorlar qo'shamiz. Biz suyuqlikning yarmiga bug'lanadi. Yangi karam shrim qilingan, sho'r va